鹵料鹵牛肉的家常做法
主料，
牛腱子2塊，
牛骨1塊，
輔料，
大蔥1根，
姜4片，
紅蔥頭3.4顆，
香菜梗1根，
八角2顆，
花椒1勺，
桂皮2片，
香葉2片，
小茴香1勺，
草果1個，
羅漢果1個，
調料，
黃酒半杯50g，
生抽一杯150g，
鹽1.2勺，
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈。
2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質干凈。
3. 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個小時，過濾雜質，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。
5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準備好的牛骨湯。
7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。
8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
家常牛肉鹵的做法大全
調料：
鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，
香料：
白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個，桂皮10克，大蔥100克
香葉8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8
清水4斤，牛肉5斤
具體步驟：1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時
2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之后，把浸泡好的牛肉撈出來
3、下面開始腌制牛肉，這是鹵牛肉所用的香料 ，要把這些調料全部加進去腌制，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調料拌勻，腌制牛肉8個小時左右
4、腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動一下牛肉 。
5、8個小時之后 ，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內，開始鹵牛肉，我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內 ，下面開始上火
6、鍋上火之后，大火燒開 ，水開之后調小火 ，水微開即可 ，小火鹵制一個小時
7、一個小時之后，牛肉成熟即可，喜歡吃熱的可以直接食用?？诟行Ч詈玫氖躯u湯內自然晾涼，經過冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，把晾涼的鹵牛肉撈出來 ，用刀切成片裝盤即可
鹵肉鹵牛肉的做法
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、
【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
——【開始制作】——
①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關鍵，鹵牛肉后續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。
②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節，加蓋繼續燜煮?！ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。
③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁猓u牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續長時間的余溫燜鹵）。
④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁?，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。
⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。
鹵牛肉的家常做法配料竅門
鹵牛肉是味道很好的一道家常菜，那么怎樣才能做出一份色香味美的鹵牛肉呢，下面就是鹵牛肉的配料比
1、鹵汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
2、調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用（可以按實際牛肉量進行配比）：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
家常鹵牛肉的配料
鹵牛肉的做法及配料表
1、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。
3、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
4、加入豬肉(或其它肉)，轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。
5、關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。
6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
7、撒上蔥花。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門
牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作，因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。
鹵料鹵牛肉的家常做法大全
用成品的鹵料鹵牛肉想要好吃的方法，是要根據他給出的比例來配食材，比如說鹵料它是50克鹵料燉20斤牛肉，那這個配料比例一定要標準要不多，一分則味道過濃，少一分則不夠味兒。
再一個就是處理牛肉，牛肉一定要用清水浸泡幾個小時進行排酸，這樣的牛肉口感更好。用水焯一下牛肉可以把牛肉里面的血和腥氣消除掉之后，再用鹵料進行鹵制。
鹵料鹵牛肉的家常做法視頻
應用前先自來水侵泡20~30分鐘，完后添加調料中熬煮拌和。
卡拉膠的使用量是非常少的，一般規定的濃度值僅有1%上下，用前要溶到涼水中，侵泡1個鐘頭上下再加溫到75度以上
假如運用時需要加上鹽得話，能夠融解卡拉膠時如今水里加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀，隨后再將卡拉膠加上到水里就可以立刻融解。
鹵料做鹵牛肉的做法
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可
家常鹵牛肉的做法及配料
鹵牛肉的做法 1.牛肉洗凈自制鹵牛肉的做法步驟22.鍋內加水燒開自制鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下自制鹵牛肉的做法步驟44.準備好中草藥鹵料自制鹵牛肉的做法步驟55.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡自制鹵牛肉的做法步驟66.倒進裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中自制鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽自制鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水自制鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火并泡一晚自制鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可自制鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調料
鹵料鹵牛肉的家常做法竅門
方法/步驟
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牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈。
2/6
牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時。
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另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。
4/6
把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。
5/6
待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。
6/6
完成
鹵料鹵牛肉的做法大全
鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。
