鹵牛肉粒圖片

用料 鹵牛肉 米粉 克 生抽 勺 拉蘿卜丁 辣椒油 蔥花 香辣干拌粉的做法 這種干米粉，來自江西開水泡10分鐘，鍋中倒入開水再把米粉煮8分鐘左右，撈出，不要太干，適當加一兩勺湯汁粉里加生抽、鹵牛肉粒、辣椒油和蘿卜丁以及你喜歡的燙熟的菜拌一拌，完工小貼士生抽和蘿卜丁都是增味的，所以不需要額外加鹽

鹵牛肉粒的家常做法

步驟 1

王守義鹵料包，適量生抽和老抽，有條件的買鹵水，冰糖1-2顆。

步驟 2

牛肉粒焯水去除浮沫后，放水沒過肉，把上面的調料放進去，大火燒開后轉小火燉半小時。

步驟 3

鹵牛肉粒

步驟 4

把牛肉粒撈出來

步驟 5

牛肉粒撈出來煎炸，稍微翻炒一下，少許油就可以了。剩下的鹵水可以放到玻璃瓶里冷藏或者用合適的容器冷凍保存，下次還能再重復鹵，鹵水越鹵越香濃

鹵牛肉 白色顆粒

食材清單

牛肉 200g 、 生抽 一勺 、 料酒 一勺 、 食鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/4

腌制牛肉，八角姜片料酒鹽白糖五香粉花椒等等，適當的給它按摩，鹵出來的牛肉會更軟

步驟2/4

腌制兩三個鐘在加水一起高壓鍋壓

步驟3/4

噴上15分鐘即可。條件時間允許的話用砂鍋慢燉。

步驟4/4

把鹵牛肉撈起，切小顆粒。和青豆一起炒。OK

鹵肉粒怎么做

鹽和蔥油必須會有的，蜂蜜適當也可以加的，因為大江南北各地區口味不同，偏南方江浙一帶就喜歡帶甜的口味，通常情況下鹵肉香料包配方如下：

桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、黨參15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。

所需配料

蒜50克，姜80克，冰糖250克，食鹽160克，味精50克，雞粉100克，大豆油300克，老雞2斤，雞架3個，豬筒骨150克。

鹵牛頭肉圖片

1、主料：牛頭肉。

2、調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。

3、用炭火燒清未凈牛毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。

4、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。

5、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

6、將牛頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

7、余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

鹵小塊牛肉

配方：

白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：

牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個小時，腌制的過程中每3小時需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。

2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個小時（除了羅漢果），半個小時之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進去過一趟熱水，完了以后就再過冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。

4. 這個時候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調至大火燒開，水燒開了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。

5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。

6. 把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調制小火慢燉大概一個小時左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個小時，半個小時后撈出紅曲米，加入調料鹵水就做好了。

7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進去了，這個時候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調制到小火，鹵制時間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。

8. 這個時候的牛肉是已經鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質不會像在常溫的時候那么脆弱，這個時候再進行切割，也就不會害怕牛肉會被切碎了。

鹵牛肉粒的做法竅門

主料：

牛腱子1000克

輔料：

冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1塊，干山楂2個，甘草5個，丁香5粒

步驟1

一條牛腱子化凍。

步驟2

將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。

步驟3

鍋中倒入清水，加入數?；ń?、姜片、大蔥段，放入牛腱子

步驟4

大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

步驟5

準備蔥姜大料等各種調料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來

步驟6

將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關火

步驟7

煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

步驟8

鹵汁過濾出鹵料包和雜質。

步驟9

鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。

步驟10

鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動啦。

牛肉粒鹵子

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下鍋。

（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。

3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

鹵牛肉粒的做法

材料

牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個,牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個,花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量

做法

煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!

將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!

在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!

25分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉面

鹵牛肉塊圖片

1/14 牛腱子清水浸泡2小時，使勁搓洗出血水，放鍋里焯水。

2/14 準備鹵料包，或者用十三香粉代替。

3/14 高壓鍋裝半鍋清水，放鹵料包放進去煮開后再熬5分鐘左右。

4/14 放入焯好水的牛腱子，加調料組蓋鍋蓋大火煮15—20分鐘左右。

5/14 再打開鍋蓋看下牛腱子鹵的情況，筷子戳得到底后繼續小火慢燉，直到湯汁濃稠。

6/14 關火浸泡至涼透。

7/14 按照牛肉橫紋切薄皮。

8/14 不要豎紋切，口感會老，嚼不動。

9/14 擺盤。

10/14 香菜切段，放盤中間，舀一飯勺鹵湯均勻淋在牛肉片上。

11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。

12/14 蒜頭剁成蒜泥。

13/14 鍋中燒熱油，放蒜泥炒香，加雞精拌勻趁熱淋在牛肉上面。