鹵牛肉煮牛肉面做法大全家常做法(牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門)- 美食- 魅力冬楠雅

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門

鹵牛肉面配方

共9種材料主料:9種

配料表

用量比例

單位

主料

牛肉最好是牛腱肉

適量

面條

適量

鹵水汁

適量

料酒

適量

生抽

適量

鹽

適量

糖

適量

生粉

適量

蔥

適量

做法15個步驟

步驟1.

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2.

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3.

加入三勺生抽

步驟4.

加入一點鹽

步驟5.

加入兩勺生粉

步驟6.

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7.

熱鍋后加入橄欖油

步驟8.

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9.

煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）

步驟10.

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11.

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

步驟12.

高壓鍋發出撲哧聲后改中小火繼續燒15分鐘就可以了

步驟13.

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復兩次，面條就已經熟了

步驟14.

用漏勺過濾面條

步驟15.

把面條放在事先準備好的冰水里

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門是什么

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門圖片

原料：牛肉120g、香菇3朵。

配料：蔥1根、姜2片、郫縣豆瓣醬2勺、黃豆醬2勺。

調料：醬油3ml、料酒4ml、鹽3g、胡椒粉適量。

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。

2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。

3、鍋里多放些油（100ML），五成熱時下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。

4、放入香菇繼續翻炒。

5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。

鹵牛肉面的做法大全家常做法

主料:

面條80g

輔料:

青菜3顆

醬牛肉湯1.5大勺

醬牛肉片5片

鹵蛋1個

醬牛肉湯面的做法步驟:

1.鍋中加入冷水燒開。

2.放入面條。

3.面條煮至差不多熟了。

4.放入青菜一會兒。

5.煮熟后把面條撈出。

6.加入2大勺煮面條的湯。

7.把之前剩的醬牛肉湯煮沸。

8.加入2大勺醬牛肉湯到面條里。

9.拌勻。

10.加入青菜、醬牛肉、鹵蛋即可。

牛肉面鹵的制作方法

材料

豬肉絲 50g,油豆腐，切絲 3顆,金針菇，切段 30g,黑木耳，切絲 1片,胡蘿卜絲 30g,雞蛋，打勻 1顆,香菇，切絲 2朵,清水 500g,面粉水 2TL,香菜適量,煮好的關廟面 1份

做法

1: 金針菇、香菇、胡蘿卜、黑木耳、油豆腐入沸水以大火續滾。

2: 1TL的面粉水淋入步驟2.拌勻。

3: 蛋淋入步驟3.拌勻。

4: 另1TL的面粉水淋入步驟4.拌勻，再加入調味拌勻即可。

5: 香菜加入步驟4.提味。（或香油）

6: 步驟5.淋入關廟面即完成。(任何面條皆可)

鹵牛肉面的做法最正宗的做法

原料：堿水濕面條150克，五花肉500克，色拉油500克。

輔助原料：骨頭高湯2000克，豬油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。

調味料：（1）鹵水調味料（5000克鹵素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香葉25g、靈草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。

（2）其他調味料：蔥500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、鹽20克、料酒250克、雞精12克、味精12克、洋蔥300克、紅花椒粒5克。

（3）面條調味料：辣椒油15克、花椒粉1克、醬油4克、蔥5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻醬3克。

鹵肉面最正宗的做法步驟：

（1）將八角、肉桂切成小塊，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、靈草、排草切碎。用清水洗凈所有香料，放入紗袋中制成鹵水袋。取鹵水桶，底部放竹條，放下鹵水袋。把大蔥切成段。

（2）將炒鍋放在火口上，加入色拉油和豬油，燒至150℃，加入大蔥、老姜和洋蔥，炒至出香味后，加入高湯，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入鹽和糖色，然后把它倒入鹵水桶中，制成鹵水。

（3）五花肉洗凈，用3克鹽、10克姜片、10克蔥節、五香粉、50克料酒和5克紅花椒粒腌制，2小時后撈起姜蔥。

（4）將鹵水鍋放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火鹵制豬肉，直到豬肉煮熟可口，從火口取出鹵水鍋的末端，繼續浸泡豬肉約15分鐘，然后將其撿起來冷卻。

（5）將鹵制好的五花肉按照肌肉的形狀切成大小合適的塊。

（6）取一碗，加入醬油、姜蒜汁、紅油椒、胡椒粉、味精、芝麻醬、花生碎、蔥，加入100克高湯。

（7）將面鍋加水煮沸，加入面條煮至全熟，將面條挑入面碗中，放上鹵肉臊子，瞬間垂涎三尺...

牛肉面鹵肉牛肉的做法大全

牛肉鹵面條做法大全北方人吃面可以說是很常見的，尤其是早餐用面當主食的家庭也占大多數，原因除了好吃之外，做面吃也是更加的簡單，而且有肉有面有菜的牛肉鹵面深受人們的喜愛，具體要怎么做，大家可通過牛肉鹵面條做法大全來了解一下。做牛肉面仍然是可以放辣椒的，不喜歡吃的可以放一些醬和冰糖，以提升鹵的味道和顏色。

第一部鹵牛肉： 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。

第二部下面條：煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。

最后，再把鹵牛肉放入面條內，抹上辣醬就大功告成了。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。