拿什么腌牛肉最好

芒硝腌牛肉的步驟

1.

將牛肉洗凈,切碎,不用太碎。

2.

將所有佐料放入牛肉中拌勻,邊拌邊揉一下,把鹽揉化即可。

3.

將拌好的牛肉塞到罐子里,一定要塞緊。盡量塞緊。

4.

最后在上面撒一層辣椒面,再撒一點鹽,這個起到一定的密封作用,不過只要撒一層就可以,不宜太厚。

放什么腌牛肉比較嫩

腌牛肉放入雞蛋清，或則濕淀粉

怎么腌牛肉最好吃

腌制牛肉的話，（大概一斤牛肉的用料）可以放點嫩肉粉10克、姜片幾片、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。 其實自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市里賣的類似王致和那樣的料酒，最好買加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來以后也吃不出來有酒味，都融入在于肉中 酒店里的牛肉雖然很好吃 但是放了許多添加劑 對身體有害

采納哦

用什么腌牛肉

1斤牛肉3克堿，把堿用水充分的化開，把牛肉放到里面泡2個小時，撈出清洗干凈。不能多于3克堿，泡出來的牛肉堿味太大，不容易洗干凈，燒出來的菜不好吃。也不能放的太少，不起作用。

腌制牛肉哪個部位好吃

腌制牛肉只加淀粉是遠遠不夠的。要腌制出滑嫩又入味的牛肉，除了淀粉，雞蛋清、食用油等等這些腌料也都是必不可少的，而且它們放的順序一定不能錯，順序錯了腌出來的牛肉也不嫩不好吃。

所以說，腌制牛肉也是有技巧的。今天我就把腌制牛肉的正確做法分享給大家，大家只要嚴格按照這個方法和順序進行腌制，牛肉想不嫩都難，不信大家可以試試哦。腌制牛肉，只加淀粉還不夠，多加這幾樣，牛肉想不嫩都難。

【腌制牛肉】

食材：牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、食用油。做法步驟：

第一步：首先準備一小塊牛肉，先觀察一下牛肉的紋路，然后切的時候逆著紋路切，也就是把牛肉的紋路切斷，這樣牛肉才嫩，切片切條都可以去，切好的牛肉放到一個大碗里準備腌制。

第二步：然后我們先來做個蔥姜水，準備適量的蔥姜，擠出汁水，然后倒入少許開水，浸泡10分鐘，然后撈出蔥姜不要，剩下的就是蔥姜水了；然后我們在肉里先加上少許食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻，入底味的同時給肉上一下色，然后我們再加入做好的蔥姜水充分抓勻，讓肉充分吸收水分，加入蔥姜水不但可以去腥，還可以讓肉吸收水分，變得更嫩。

第三步：之后我們再往肉里打入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，雞蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我們再加入一勺淀粉抓勻，淀粉可以起到鎖住水分的作用；最后我們再加入適量的食用油拌勻，封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時候粘鍋。

一定要注意里面的調料和順序都不能錯，尤其雞蛋清、淀粉和食用油一定不能少，而且順序不能錯。按照這個方法和順序腌制好的牛肉非常的嫩滑，不管怎么做都好吃，大家可以試一下哦。

腌牛肉好吃嗎

超市做醬牛肉是要不少鮮牛肉的，一般超市進鮮牛肉的貨都是批量的，一次性是有幾十斤甚至幾百斤，這還是比較少，批量進貨價格都是比較低的，再說超市進貨渠道是不一樣的，有些超市鮮牛肉是從國外進口的，是一種冰凍牛肉，價格是要便宜很多的。

拿什么腌牛肉最好吃

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

鹽 1袋

八角 5個

桂皮 4小片

香葉 6片

花椒 1小把

良姜 1塊

白扣 7粒

肉蔻 1個（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1個（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

蔥 1根

姜 1塊

紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）

料酒 3勺

步驟 1

新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

步驟 2

牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。

步驟 3

準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。

步驟 4

牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。

步驟 5

在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。

步驟 6

關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。

步驟 7

切片裝盤。

拿什么腌牛肉最好吃竅門

牛肉最好的部位是里脊。 牛肉的等級是按部位劃分的: 特級:里脊 一級:上腦、外脊 二級:仔蓋、底板 三級:肋條、胸口 四級:脖頭、腱子。 牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、

拿什么腌牛肉最好吃又嫩

把凍牛肉放清水中浸泡解凍，泡去牛肉中的雜質和血水，需要2一4小時。

把泡好的牛肉切片加嫩肉粉，鹽，料酒，味精，白糖，元蔥塊，蛋清，橄欖油，干淀粉抓勻即可。

腌牛肉哪個部位最好吃

腌牛肉做醬牛肉可以用黃豆醬，也能用黃醬。黃豆醬和黃醬不一樣，黃豆醬是帶豆子的，而黃醬里面沒有豆子。這兩種醬料都能用來做醬牛肉，只不過做出來的醬牛肉口感不一樣。一般做醬牛肉都選用牛腱子肉，這個部位的肉更鮮嫩，并且不會散掉。

牛肉用什么腌制最好吃

炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點：

牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：

牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進碗內，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。

空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。

牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。

緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。