牛肉抄手餡放什么調料好
【所用料】
牛腿肉250克 抄手皮650克 馬蹄5個 生姜1塊 花生油1湯匙
鹽適量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 黃酒1湯匙
紅油1湯匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙 好醬油1湯匙 蔥花1/3湯匙 雞精1/3茶匙
【這樣做】
1、將馬蹄去皮，洗凈。
2、取5個馬蹄剁成細粒，生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。
5、放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。
8、對折成三角形。
9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。
11、逐個包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻，即可。
【小貼士】
1、牛肉餡一定要朝著一個方向抓，不然容易出水，肉餡吃著會老。
2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調料，會比抄手面湯更好吃。
3、簡易紅油做法，用1根大蔥和拍破的生姜、八角和香葉煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂蓋，燜一晚上。
牛肉抄手餡放什么調料好吃
重慶牛肉抄手
原料：牛肉末、豬肉末、堿面皮、涪陵榨菜、姜末、大蔥未、色拉油、味精、雞精、生抽、蠔油、香菜末。
做法步驟：
第1步、牛肉、豬肉（半肥半瘦）切末，加入切碎的涪陵榨菜。
第2步、再加入大蔥末、姜末，加色拉油、味精、雞精、生抽、蠔油拌均勻。
第3步、將攪拌好的肉餡裝盤備用。
第4步、準備好面皮。
第5步、將肉餡包入面皮之中，做成元寶形狀。
第6步、水燒開將抄手倒入鍋中，在碗中加入生抽、雞精、味精、姜末、香菜末、色拉油，加兩勺開水調成湯汁。
第7步、抄手煮三分鐘左右盛入碗中就OK了。
牛肉餡抄手怎么調餡
牛肉餡餃子，牛莊餡餅，牛肉餡餛飩，牛肉火勺
牛肉抄手餡搭配什么在里面?
鴛鴦就是一半抄手，一半是粉兒，再加筍子燒牛肉的佐料。
抄手是一種美食，餛飩類的一種，皮厚肉多，常配紅油高湯加青菜，我第一次吃到抄手還是10年前，那時候覺得它是大餛飩，吃起來沒有小餛飩那么的細膩順滑，所以抄手和小餛飩還是有區別的，皮比較大而且厚，中間包入的餡料比小餛飩多2倍，一般是和辣椒紅油拌著吃才過癮。
抄手餡加什么調料
一斤餛飩皮需要1斤餡。一斤餡能包80個左右餛飩。
餛飩是一道中國美食，是起源于中國的一道民間傳統面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時一般帶湯。用清水和面做皮，皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡，用水煮熟。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
抄手餡兒怎么調料才好吃
食材：豬肉，抄手皮，老姜，小蔥
步驟：1、半肥瘦的豬肉加1塊老姜剁成肉末，小蔥切蔥花。
2、肉末里加生抽（可用味極鮮醬油）、鹽、兩個雞蛋、胡椒粉、少許料酒，抓勻抓上勁，然后加入淀粉水（肉餡吃起來更鮮更嫩），繼續攪上勁。
3、包抄手，包的時候邊包邊放蔥（提前放蔥很容易出水，抄手容易煮爛）。
4、打蘸料：（1）紅油：碗里加生抽、蒜末、陳醋、花椒粉、味精、蔥花、紅油、白糖，一勺開水。（2）清湯：蒜末、蔥花、胡椒粉、味精、鹽、豬油，一勺開水。
5、鍋里燒水，水開下抄手，抄手熟后盛入打好蘸料的碗中。
牛肉抄手餡怎么做
準備食材：牛肉、青菜、雞蛋、姜末、蒜末、淀粉、油、鹽、紫菜、蝦仁
做法：1.將牛肉洗凈用刀剁成肉末。手工剁的牛肉比機器攪碎的好吃，因為口感更好，但是過程比較累，建議用兩把刀剁
2.牛肉末中加入一個雞蛋、一勺醬油、一勺香油、適量鹽、白糖，淀粉，用筷子順一個方向攪打上勁，如果覺得干可以加點蔥姜水，繼續攪打
3.將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻，然后腌制15分鐘
4.取適量肉餡和一個蝦仁放餛飩皮中捏緊包好。
5.水開后把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中，如果有蝦皮更好，味道會更鮮，稍微攪拌一下，盛出即可。
牛肉抄手餡放什么調料好吃竅門
先把牛肉餡里放料酒擱置一會。把姜、蔥切末。雞蛋打成蛋液。
2、肉餡里放入少許蛋液延一個方向攪拌上勁，后加入少許豆油繼續攪拌。加入老王頭拌餡料、生抽、蔥、姜攪拌均勻。
3、最后加鹽、味精和香油，一直延一個方向攪拌即可。
牛肉餡抄手配什么菜
牛肉餡餛飩調法：
原料：牛肉500克；
配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；
步驟：
1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。
抄手肉餡怎么調料
不同類型的抄手放的餡料是不一樣的。
如下：【龍抄手】 龍抄手店“龍抄手”始于二十世紀四十年代初，發明人張光武等人相聚濃花茶園商議辦店之事，在議招牌時，借用了濃花的“濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。龍抄手可不僅僅只有一種抄手，清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細嫩鮮香，被譽為“中華名小吃”、“成都名小吃”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的透明狀。肉餡細滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經文火慢煨而成。原湯既稠白、又濃香?！ ∨淞希?（制10碗） 特級面粉 500克 雞蛋 2個 胡椒粉 1.5克 生姜 10個 味精 5克 精鹽 25克 去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克 原湯 2000克 紹酒 5克 制作程序： 抄手1、制餡。將豬肉洗凈去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吸收后，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。生姜洗凈捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心?！ ?、制抄手皮。面粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反復搓揉，搟成薄得透明的面皮，切成100張方塊狀的抄手皮?！ ?、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分于10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬制的湯）。 4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置面皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中折疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯?！ ?、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋后，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰后，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋后即熟。漏瓢撈出置于碗中，每份10個?！ ∪菀壮霈F的問題及解決方法： 缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過于粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。 抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當然包的時候，面皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛?！ 杏懈∥?。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結，不可忽視。[【清湯抄手】 原料： 清湯抄手抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。 制法： 1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形?！ ?、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。 3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成?！ √攸c： 皮薄肉嫩，味美湯鮮。[編輯本段]【紅油抄手】 原料： 紅油抄手抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末?！ ∨腼兎椒ǎ? 1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手； 2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末； 3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用 老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合抄手 【牛肉抄手】 原料： 主料：牛肉餡 輔料 ：抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜 調料：鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水 做法： 1、 將韭黃、芹菜、香菜洗凈切成末； 2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡； 3、 取抄手皮包入調好的餡； 4、 坐鍋點火倒入清水，水開后放入抄手煮； 5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。[編輯本段]【脆皮抄手】 主料：豬肉(瘦)250克,小麥面粉250克 輔料：雞蛋50克, 調料：胡椒粉2克,醬油40克,白砂糖30克,醋30克,大蔥15克,姜15克,鹽2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克 脆皮抄手的特色：抄手皮脆肉嫩，糖醋汁濃，川味小吃之一。 脆皮抄手的做法： 1. 精面粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘； 2. 姜蔥洗凈一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末； 3. 豬肉剁末，然后砸成泥； 4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡； 5. 把75克抄手面搟壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片； 6. 包入抄手餡，即成抄手； 7. 鍋內放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中； 8. 鍋內留油25克，放番茄沙司和蔥姜末煸炒； 9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。牛肉抄手餡怎么做才好吃
【牛肉餛飩】
材料：牛肉、餛飩皮、香蔥、蛋皮末、香菜末
調味：蔥姜末、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖各適量
制作過程：
1、牛肉剁成泥，香蔥切末；蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用。
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少許，攪勻。
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。
（餛飩包法：蓮花式包法、花蓮包法、溫州包法、元寶包法等，可搜索一下）
4、鍋入加入牛骨湯燒開，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少許鹽、香油調勻備用。
5、另起鍋，加清水燒開，下入餛飩生坯煮熟，用漏勺撈入碗內，倒入調好的牛骨湯，撒入香菜即可。
