牛肉煮粉圖片大全

做法：調料 骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時，撈出即成鹵水。

做一份米粉（100克），可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。 關鍵 1.牛肉最好選腱子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。2.鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

牛肉煮粉的家常做法

貴陽牛肉粉的做法：牛肉焯水切坨，鍋里放水，放入姜片大蒜山奈大蔥牛肉，大火煮開5分鐘，小火熬三四個小時，牛肉湯出香味，牛肉耙糯即可出鍋，把牛肉切成片，煮粉放入碗里，碗里依次放入胡椒粉鹽味精牛肉片香菜蔥花，香噴噴的一碗牛肉粉就好了

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熟牛頭肉切片，大白菜洗凈切好，蔥姜蒜切好，粉絲溫水里泡軟

鍋熱入油，入蔥姜蒜和辣椒，爆香后入牛肉片，翻炒幾下，入大白菜

翻炒幾下，入生抽，味精，五香粉，鍋內放點水，把粉絲放入蓋上鍋蓋，燉煮幾分鐘，直至水快要收干，放鹽調味。

裝盤食用

炒牛肉粉圖片

食材：冬粉250公克，牛肉225公克，豆芽菜1/2杯，香菇片3朵，筍絲1/2杯，蔥段1支，高湯5杯，蛋黃1個，蔥花2大匙，香菜2大匙，雞粉1小匙，太白粉水1/2杯

做法:　

　　1. 粉絲用約80℃的熱水泡軟后，撈起裝入砂鍋中備用。

　　2. 將牛肉腌至入味后，過油(約120℃)備用。

　　3.炒香材料2，加入高湯、作法2的牛肉絲與雞粉炒勻，煮滾后用太白粉水勾芡，淋在粉絲上。

　　4.作法3完成后，于上打入一個蛋黃，放在爐火上煲約2分鐘，撒上蔥花、香菜即可食用。

牛肉煮粉怎么做好吃

就是生料粉啊，把魚，瘦肉豬肝豬腸子，牛肉等等材料腌好，姜汁酒等佐料準備好，煮粉。

。好吃。

牛肉煮粉圖片大全集

用料

牛肉（牛腩，牛肋條，牛腱均可）

500g小黃姜 1塊干辣椒 2～3個八角 1個草果 1個砂仁 2個白砂糖 適量油鹽 少許鮮味醬油 少許花椒 少許。步驟 1

牛肉買回切4厘米長，3厘米寬的肉塊，入清水浸泡半個小時，去血水。 煮一鍋水，水接近完全沸騰時放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后撈出，瀝干待用。 怕牛肉有腥味的，煮時放蔥姜。

步驟 2

小火起鍋，放適量油，放約30克白砂糖，小火慢炒出糖色。

步驟 3

炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～

步驟 4

放入牛肉塊，小火不停翻炒均勻，讓每塊牛肉每一面都沾上糖油。再加入鹽，繼續翻炒。大約翻炒5分鐘后，放入草果八角等調料。

步驟 5

草果砂仁需掰開，更容易炒出香味。

步驟 6

加入香料繼續小火翻炒，炒制出調料的香氣～大約需炒5分鐘～ 香料香氣炒出來后，加入少許鮮味醬油，繼續翻炒牛肉。

步驟 7

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牛肉炒至時一定要小火慢炒，炒到牛肉塊均勻包裹上糖色，呈現紅燒肉一樣油亮的顏色。 從放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分鐘。

步驟 8

炒好的牛肉轉入鑄鐵鍋，加熱水，加鹽，大火燒開后轉小火慢燉兩個小時即可。

步驟 9

泡發的米線，下熱水燙軟后撈起待用。

步驟 10

盛入牛肉和原湯。

步驟 11

撒入蔥花香菜，辣油，拌勻即可大吃。

牛肉煮粉圖片大全大圖

可以用牛肉湯澆面吃，就是牛肉面，燙點小油菜或者綠豆芽當做配菜

還可以用牛肉和湯燉番茄吃，就是飯店里的番茄燉牛腩，番茄切塊兒，用油炒過，然后加水和牛肉湯，這樣喝湯很好喝

如果燉的時候塊兒切大點，那燉完了取出來放涼切著吃（醬油放多謝），也可以當作醬牛肉

牛肉粉圖片大全高清圖片

香料配方：

小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陳皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，篳撥5克，香葉5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、羅漢果1克。

（香料使用方法：將以上香料打成顆粒狀，裝入煲魚袋中，用清水浸泡10分鐘去除灰塵和雜味后再食用）

醬料配方：黃豆醬1000克、海鮮醬500克、柱候醬250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

牛肉燉粉圖片

所有的食材洗干凈，，撈起瀝干，，。焯過水的熟的牛肉，加入姜片，放入高壓鍋中，燉20分鐘，燉好后撈出瀝干放涼。

把熟的牛肉分開切碎，分開用保鮮袋裝好，分開用搟面杖敲松，分開放入料理機打成粗粉，然后小火炒5分鐘，然后再放入料理機打粉，重復三次

最后炒干，過一次粉篩，出來的成品就特別細滑。

成品牛肉粉

牛肉煮粉的做法大全集

①草果、桂皮、甘草各 4g

①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g

①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g

①香葉、花椒各 5g

①小茴香 8g

①羅漢果 四分之一個

①公丁香 1克

①陳皮 3g

①蔥 適量

①姜 適量

①色拉油 適量

①清水 5kg

①豬骨頭 500g

①牛肉 500g

②冰糖 30g

②老抽 50g

②豆豉 100g

②雞粉 50g

②干辣椒 3個

②南乳 4塊

②鹽 50g

③干米粉 適量

③油炸花生 適量

③香菜 適量

③蒜茸 適量

③酸豆角或酸筍 適量

桂林米粉（含鹵水配方）的做法

第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。

第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。

第三步，泡發干米粉。用大盆將水燒開后關火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網濾水備用。

第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

第五步，最后的時刻來啦。。。鍋內燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃