杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，

屬于浙江菜的重要流派，

它與寧波菜、紹興菜、溫州菜等共同構成傳統的浙江菜系。

杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。

“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點。

杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。

前者用料以魚蝦和禽類為主，

擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，

講究清、鮮、脆、嫩的口味，

注重保留原汁原味。

后者用料以肉類居多，

杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，

講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，

注重鮮咸合一。

東坡肉、叫化童子雞、西湖醋魚、龍井蝦仁、油爆蝦……這些杭州人都知道的美食，就是在1956年政府認定的36道杭州名菜。同時認定的還有蝦仁小籠、片兒川面、蝦爆鱔面、貓耳朵等17道杭州名點。

筍干老鴨煲、蟹釀橙、芙蓉水晶蝦、八寶鴨、蓮藕熗腰花、錢江肉絲、金牌扣肉、脆皮魚、珍寶蟹、沙鍋魚頭王、雙味雞、蒜香蟶鱔、稻草鴨、蛋黃青蟹等48道菜品在2000年，成為新杭州名菜。

這是在杭州最常見的十二道風味

西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

筍干老鴨煲，是杭州地區漢族傳統名菜之一。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來很開胃。

蛋黃青蟹，蟹肉鮮嫩，色澤金黃，蛋黃細膩，咸淡適口。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加上咸蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法，讓青蟹吃起來別有風味。

東坡肉，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點。

蜜汁火方，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。色澤鮮艷，湯汁稠濃，咸甜適中，易于消化，特別受老人的歡迎。

宋嫂魚羹，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

蟹釀橙，用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，菜色艷味美，風味獨特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染歷史特色中帶有時代氣息。

清湯魚圓，是浙江杭州地區漢族傳統名菜之一。成菜火腿如瑪瑙，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。

龍井蝦仁，相傳，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。

叫化童子雞，將肥嫩越雞宰殺去凈內臟，在雞身上擦上多種調味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時即成。

火踵神仙鴨，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。

干炸響鈴，用富陽著名土特產優質豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱為“素響鈴”。于炸響鈴色澤黃亮，松脆爽口，形如馬鈴。

這是杭州人從小吃到大的特色小吃

蝦仁小籠

幸福雙

百果油包

松絲湯包

鮮肉蒸餛飩

蝦爆鱔面

片兒川面

冬菇炒面

貓耳朵

吳山酥油餅

荷葉八寶飯

豬油八寶飯

巧西施舌

酒釀三元

蔥包檜

定勝糕

油墩兒

紅糖麻糍

杭幫菜中的那些“龍飛鳳舞”

栗子炒子雞

杭州醬鴨

吳山烤雞

八寶童雞

百鳥朝鳳

八寶鴨

稻草鴨

茶香雞

杭州人最愛的那些健康素食

西湖莼菜

油燜春筍

栗子冬菇

虎跑素火腿

糟燴鞭筍

桂花鮮栗羹

天目筍干

香干馬蘭頭

杭幫菜中的“年年有余”

醇香鰣魚

大湯黃魚

蝦爆鱔背

豆豉焗黃魚

糟青魚干

蛤蜊汆鯽魚

魚頭濃湯

香烤鯧魚

我叫杭州，這是我們杭州獨有的特色佳肴。

杭三鮮

我叫杭州，這是我們本地人最愛吃的早點。

蔥油拌面

我叫杭州，這是我們很受歡迎的一個涼拌菜，是招待親友的必備菜式。

桂花糯米藕

我叫杭州，這是我們家家過年都會吃的美味。

蝦油雞