姜絲牛肉怎么炒才嫩

食材清單

牛肉300克，青蒜適量，蒜頭3瓣，紅尖椒一個，姜100克，鹽適量，油適量，雞精適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，醋適量

做法步驟：

1，準備好所有食材

2，牛肉切薄片洗掉血水

3，姜去皮，洗凈切絲

4，調入適量鹽，雞精，料酒，老抽，醋和生粉均勻抓腌20分鐘

5，紅尖椒，青蒜，蒜頭各切好備用

6，凈鍋放適量油下入腌制好的牛肉煎至兩面金黃

7，煎好的牛肉置盤備用

8，凈鍋放適量油，下入姜絲和蒜頭爆香

9，倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒，灑適量清水，調入適量鹽，雞精，生抽翻炒至收汁，最后放入青蒜翻一下即可

姜絲牛肉怎么炒才嫩又好吃

食材明細

主料

牛肉0.5斤

輔料

花椒數粒

尖椒絲 3兩

子姜 3兩

朝天椒2兩

紅苕粉適量

豆瓣醬適量

胡椒粉適量

生抽適量

鹽適量

菜子油適量

中辣口味

炒工藝

廿分鐘耗時

簡單難度

姜絲牛肉的做法步驟

1

尖椒絲備用。

2

朝天椒切絲，姜絲，花椒粒備用。

3

郫縣豆瓣醬備用。

4

料酒，少許鹽，紅苕粉，胡椒粉生抽，雞蛋1個腌制入味備用。

5

熱鍋冷油下入花椒炒香出味，炒久了會發苦的，所以火要開小點，方便操作。

6

下入牛肉片或牛肉絲都行，快速翻炒斷生。下入豆瓣時盡量在油里，炒香出味成紅油滋色。

7

再下入朝天椒，姜絲尖椒絲，大火翻炒即可

8

炒好起鍋，肉嫩很嫩的又入味

牛肉炒姜絲怎么做

【蔥爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。

然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當中，需要準備一小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以后，就可以進行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

生姜絲炒牛肉的做法

主料嫩姜200克，牛肉400克。輔料大蔥，大蒜10克，小米椒兩個生抽10毫升，料酒20毫升，胡椒粉一克，生粉一克，蠔油10毫升，鹽2克，食用油30毫升，牛肉洗凈切成薄片，飯碗中加入，料酒，胡椒粉，生粉，用手抓勻后，再加入少量食用油，再次抓勻后腌10分鐘，小米椒和大蒜切成碎末，嫩姜切成絲，先把肉炒熟后盛出，另炒佐料好后把肉放入一起炒完美，但記住晚上不要吃姜絲牛肉，易上火！

牛肉怎么炒才嫩 牛肉絲

食材：牛肉 200克

線椒 8

料酒 適量

淀粉 1勺

蠔油 適量

生抽 適量

白糖 少許

鹽 適量

步驟 1

牛肉逆著紋路粗絲

步驟 2

放入碗中加生抽，料酒，糖，蠔油，淀粉，少許清水抓拌均勻，這步可不用放鹽

步驟 3

線椒斜刀切絲

步驟 4

我家里不太能吃辣，我就把線椒的種子去掉了。

步驟 5

準備好蔥姜蒜

步驟 6

油燒熱下入蔥姜蒜爆香

步驟 7

大火下入鍋中快速扒拉，扒拉到牛肉變色迅速下入線椒

步驟 8

放生抽，料酒，蠔油，糖，鹽快速翻拌到線椒變軟

步驟 9

盛出開動

姜絲牛肉怎么炒才嫩好吃

食材清單

牛肉300克，青蒜適量，蒜頭3瓣，紅尖椒一個，姜100克，鹽適量，油適量，雞精適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，醋適量

做法步驟：

1，準備好所有食材

2，牛肉切薄片洗掉血水

3，姜去皮，洗凈切絲

4，調入適量鹽，雞精，料酒，老抽，醋和生粉均勻抓腌20分鐘

5，紅尖椒，青蒜，蒜頭各切好備用

6，凈鍋放適量油下入腌制好的牛肉煎至兩面金黃

7，煎好的牛肉置盤備用

8，凈鍋放適量油，下入姜絲和蒜頭爆香

9，倒入煎好的牛肉和紅尖椒翻炒，灑適量清水，調入適量鹽，雞精，生抽翻炒至收汁，最后放入青蒜翻一下即可

姜絲牛肉絲怎么炒才嫩

用料:

牛肉 400克，泡椒 適量，條椒 適量，嫩姜 1塊菜籽油 適量，郫縣豆瓣 1勺，鹽 少許，碗豆淀粉 1小勺，生抽1小勺玉米油1勺，料酒 1小勺

仔姜牛肉絲的做法步驟:

步驟 1 牛肉洗凈切成牛肉絲。

步驟 2 泡椒、條椒、嫩姜切絲。

步驟 3 牛肉絲中加1勺碗豆淀粉、1小勺生抽、1小勺料酒、1勺玉米油，拌勻。

步驟 4 腌制15分鐘以上。

步驟5 鍋中倒入菜籽油，油冒煙時關火，倒入牛肉絲。

步驟 6 翻炒牛肉絲3-5分鐘。

步驟7 撈出牛肉絲。

步驟 8 牛肉絲裝碗中備用。

步驟 9 鍋中余下的油中放入1勺郫縣豆瓣醬，炒香。

步驟 10 倒入牛肉絲翻炒均勻。

步驟 11 倒入泡椒、條椒、嫩姜絲。

步驟 12 炒至斷生。

步驟 13 盛出裝盤。

仔姜炒牛肉絲怎么炒才嫩

主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克

輔料: 食用油適量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生粉少許，蒜10克，青紅椒20克

做法:

1、牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。

2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。

3、鍋內不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用。

步驟4

燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色。

5、接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。

6、最后把榨菜放入鍋內。

7、調入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮。

8、大火炒勻，即可出鍋。

烹飪技巧

1、牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調料。

2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。

姜絲牛肉怎么炒才嫩嫩的

1，姜切絲。午肉切薄片,加小蘇打、醬油,胡椒粉、淀粉,紹酒、姜末、花生油和清水 l00克,腌 l小時；

2，炒鍋上火,油燒至六成熱,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出瀝油。

3，鍋內留油復上火,放蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜絲拌勻,起鍋裝盤.