牛肉炒蘿卜的做法湘味(湘菜蘿卜絲炒牛肉的做法)- 美食- 魅力冬楠雅

湘菜蘿卜絲炒牛肉的做法

用料

牛肉 200克白蘿卜 1根洋蔥半個姜 4片腌肉料：油 2勺白胡椒半勺生抽 1勺淀粉 1勺調味料：生抽 1勺老抽半勺鹽適量

牛肉蘿卜絲的做法

白蘿卜去皮洗凈，刨成絲。放入鹽殺水半小時。洗凈蘿卜絲并攥干水分，去除多于鹽分。牛肉切細絲。洋蔥和姜切絲，混合腌肉料，攪拌均勻。腌制半小時。鍋中加入底油，油熱后下入牛肉絲炒至變色。加入蘿卜絲翻炒。加入調味料，淋入一小勺水。翻炒均勻。裝盤。

湘菜蘿卜絲炒牛肉的做法大全

可以用蘿卜絲炒牛肉絲

湘菜蘿卜絲炒牛肉的做法竅門

用料：白蘿卜半個，牛肉300克，芹菜50克，青紅辣椒各一個，大蔥半根，大蒜五瓣，生姜5克，花椒粒5克。

做法：

牛肉切成絲，放入碗中加胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、姜絲腌制二十分鐘。

白蘿卜切絲。芹菜去葉洗凈切段。青紅辣椒去籽洗凈切絲。大蔥切段，蒜姜切片。

鍋中加入一大勺菜籽油，油熱后倒入腌好的牛肉絲，大火快速翻炒十多下盛出。

鍋中再加入半勺清油，放入蔥姜蒜、花椒粒爆香，倒入蘿卜絲、芹菜段、青紅辣椒絲翻炒半分鐘，倒入炒好的牛肉絲，加適量料酒、精鹽、五香粉、胡椒粉、老抽、雞精，翻炒兩三下后關火，出鍋即成。

湘菜香菜炒牛肉做法

牛肉切絲，用生抽蠔油腌十分鐘，起鍋燒油爆肉絲，下姜片料酒加青椒

湘菜蘿卜絲炒牛肉的做法視頻

食材：牛肉、紅蘿卜

調料：油、蒜苗、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、豆豉、味極鮮、料酒、鹽、味精、淀粉

制作步驟：

1.牛肉切成絲，然后用清水抓洗幾遍后擠出血水，這一步可以很好地去除牛肉的腥味，然后加點醬油、料酒、胡椒抓勻后，加點水淀粉，繼續抓勻，最后加點食用油抓勻，可以防止肉絲粘連。

2.把紅蘿卜切成絲，生姜切絲，蔥、蒜切末，蒜苗切馬耳朵片。

3.開火把鍋燒熱，加油滑一下鍋，大概七成油溫，把牛肉絲倒下去，快速滑散，牛肉稍微一變色就用濾勺撈出來。【這里要注意，炒牛肉和炒豬肉不一樣，油溫過低，牛肉容易出水，肉質變老，所以需要大火高油溫下鍋，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分，保持肉質鮮嫩】

4.鍋中放入郫縣豆瓣和豆豉炒香，再倒入蔥姜蒜炒出香味，倒點料酒后把紅蘿卜絲倒下去，翻炒均勻，再加一點水，把湯汁燒開后加點醬油、鹽、胡椒和味精調味，再把牛肉絲倒下去炒勻了，改成中小火燜煮一分半左右，待蘿卜絲斷生變軟后，分次勾點薄芡，千萬別多了。最后把蒜苗倒下去，快速翻炒十幾秒鐘，待蒜苗斷生就可以出鍋裝盤了。

需注意：

1.牛肉不同于豬肉，經過煸炒容易出水，所以腌制牛肉的時候不要加大量水；然后煸炒牛肉的時候需要七成油溫，大火煸炒，高油溫能快速鎖住水分，以免肉質柴。

2.紅蘿卜絲燜煮2分鐘左右就熟了，喜歡吃軟一點的可以適當延長時間，但要記得用鍋鏟翻炒注意糊鍋。

3.郫縣豆瓣一定要用中小火炒出香味和湯色。

湘菜冬筍炒牛肉的做法

牛肉250克，冬筍250克，紅辣椒1/2個，青辣椒1/2個，香蔥1棵，生姜1小塊，花椒適量。

食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高湯10大匙，豆瓣醬1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水后撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲。

2、往鍋里放油，燒熱后下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時加入剩余的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味后去掉料渣。

3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時加入冬筍，燒入味后即可裝盤

湘菜小炒牛肉絲的做法

食材

黃牛肉 200g 青紅椒 3個大蒜 3瓣生姜 5片生抽 20克淀粉 50克

做法

1、將黃牛肉切成薄片備用；

2、在牛肉中加入少量淀粉、鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

5、鍋內留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。

6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

湘菜蘿卜干炒肉

一般不要超過12小時，最好現做現吃比較好，這是一道超級下飯菜，臘肉和蘿卜干炒在一起也算是一個絕配，蘿卜干吸收了臘肉的油脂更加香脆可口，加上臘肉咸香柔軟的口感，真是讓人胃口大開、欲罷不能，一頓實在吃不完，可以放冰箱冷藏，二次的時候一定要加熱后食用，不要隔夜保存，容易產生亞硝酸鹽，吃了對人體有很大危害。