牛肉簡單的做法

食材:

牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大蔥一根、

姜片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蠔油、老抽,鹽、冰糖

做法:

1，牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用

2，鍋中倒入適量油放入大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然后倒入番茄炒出湯汁

3，加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鐘后，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可

牛肉簡單的做法大全

1.清水煮沸，放牛肉塊，大火去血沫；

2.容器中放食用油、姜片、蔥葉和八角、甘草、花椒、白芷各，干辣椒，大火爆香后加入豆瓣醬翻炒均勻，倒入牛肉翻炒均勻，加水。

3大火燉40分鐘,放燉牛肉料包1個，小火燉30分鐘后放鹽攪拌均勻再燉至牛肉軟爛。味道真心不錯

牛肉簡單的做法是什么

主要材料：牛肉500克，蒸肉米粉180克料酒1勺，醬油1勺，雞精1勺，砂糖1勺，豆瓣醬1勺，十三香1/2勺，辣椒油3勺，蔥姜水半碗，鹽適量。

1、蔥姜放入碗中，倒入開水浸泡至冷備用。

2、牛肉切片。

3、牛肉中加入料酒、醬油。

4、加入砂糖、雞精、十三香。

5、加入豆瓣醬、十三香、辣椒油和適量鹽拌勻。

6、加入蔥姜水拌勻。

7、加入蒸肉米粉。

8、用手拌勻米粉和牛肉，腌制1小時。

9、將牛肉一塊一塊擺入盤中。

10、上鍋蒸1小時即可完成。

牛肉簡單的做法視頻

牛肉切片，加鹽腌制。起鍋燒油，放入牛油煮化，放入姜蒜、八角、洋蔥翻炒，放入咖喱粉翻炒，加入水蓋上蓋子煮2分鐘，加入鹽、糖、椰漿、牛肉煮熟盛出，淋上辣椒油即可

牛肉的做法大全家常做法

【家常醬牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把牛肉切成3-4大塊，放在清水中浸泡，浸泡4～6小時，這樣可以把牛肉的血水泡出一部分，醬牛肉最好選用牛腰窩或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，沒有油脂，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵、醬的做法 。

2.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的牛肉顏色發黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。干黃醬是必不可少的調料，沒有它，就做不出正宗醬牛肉的味道了，沒有干黃醬就用黃豆醬代替。

3.鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來，牛肉吃著不腥。

4.把牛肉撈出來之后，馬上放到冷水中浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）很多人忽略這一步，醬出的牛肉切片就散開，口感不好。這是做醬牛肉的一個小竅門。

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的牛肉就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。

6.淋入適量的水燒開，水量能沒過牛肉就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

7.把焯好水的牛肉，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能，

到時間后，不要開鍋蓋，牛肉在里面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最后再燜制半小時，很容易就能把牛肉煮熟了，這是用用電飯鍋醬牛肉的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。

8.把牛肉和醬湯一起倒出到容器內，讓牛肉在醬湯內浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，這也是做牛肉的小竅門，第二天就可以吃了，吃的時候，切薄片，配些蒜泥味道更好，切開看一下，醬牛肉的顏色非常好，肉質緊致，不松不散，是不是一層層的非常漂亮，吃起來口感非常棒。剩下的醬湯不要扔掉，可以放在冰箱內冷凍，下次用來醬各種食材，再放些醬肉料包，味道更好，醬湯用過次數越多，醬出的菜肴味道更醇厚。

牛肉的最簡單做法

食材：牛肉300克，綠豆芽150克，青菜200克，豆腐皮半張，番茄兩個，蔥1根，姜半塊，香菜2根，骨頭湯適量，生抽1勺，蠔油1勺，花椒1勺、玉米淀粉1勺，食用油適量、鹽適量、芝麻適量。

做法：

1、牛肉切成薄皮，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓勻腌制30分鐘。

2、準備綠豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、蔥和香菜。

3、鍋中倒油，倒入豆芽和青菜炒至斷生。

4、將豆芽和青菜鋪在碗底。配菜可以隨意搭配，個人覺得黃豆芽、綠豆芽都比較合適。

5、鍋中倒入少量食用油，放入蔥、姜翻炒煮香味，倒入番茄小火翻炒出紅油。

6、加入骨頭湯煮開，加入2克食鹽，倒入豆腐皮煮2分鐘。

7、煮好的豆腐皮同樣撈出放在碗中。

8、接著將牛肉放入鍋中煮熟，腌制好的牛里脊很好熟，無需煮太久。

9、牛肉撈出放在碗中，倒入湯汁，放入一勺花椒、一勺芝麻。

10、鍋中燒些熱油，將熱油淋在芝麻上面，放上一些香菜即可。

牛肉各種做法

牛肉富含高蛋白，可以多吃，做法也很多，首先可以做牛肉干，牛肉干可以存放久一點，買新鮮的牛肉，加入配料放水里煮然后撈起來切條，在熱油下鍋加配料炒干就可以吃了 。

還可以牛肉燉土豆，燉西紅柿，也是很營養美味適合給小朋友吃，營養健康。

其次還可以切片炒辣椒也非常好吃，總之做法非常多，可以炒，煎，燉，都很好吃。

牛肉簡單的做法教程

食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個

配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具體制作步驟：

1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會兒

2、煮開的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用

3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用

4、鍋內放多點油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入適量開水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關火

7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中

8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可

家庭燉牛肉簡單的做法

第一步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。

牛肉簡單的做法竅門

牛肉怎樣炒才能嫩滑？

一說到牛肉，相信不少的朋友都愛吃，牛肉的做法也是很多種，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好，還含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上，經常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是，在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢？接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經驗。

導讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑？

牛肉的營養價值特別高，它在肉類中排名世界第三，所以特別受人們的歡迎，牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，多吃牛肉可以促進人體生長發育，還可提高身體抵抗力，牛肉的營養成分相比豬肉，讓人體更好吸收，也更能補充人體所需的營養。

炒制牛肉我們一般切絲或切片，要想炒出來的肉嫩滑，必須注意以下幾點：【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會差。想要炒制出來的肉好吃，首先不能隨便選用一塊牛肉來制作，那樣牛肉的口感、味道自然不會是很好。

一、【選肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用比較瘦或細嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊，還有雪花牛肉，它們都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個部位的肉，纖維相對比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合；還有另一個部位就是牛柳，那個肉制也比較細嫩。以上這幾個牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇，既嫩滑，又有口感，非常適合炒制。

2）挑選新鮮牛肉：一【外觀】肉制有光澤，紅顏色均勻，脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買，它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅，肉質重疊的地方有暗紅色，這是正常的，因為牛肉重疊很容易氧化；二【觸感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢復，不粘手，彈性好；三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味，而變質的肉有異味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的過程】

1）拍打：我們不管是改刀切片，還是切絲，首先將牛肉切成大厚片，然后用清水清洗幾遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉，是為了破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來口感比較軟嫩。

2）改刀切法：一般是“橫切片，順切絲”。就是說切牛肉片，要橫著切，是逆著紋理來切的，用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度，然后切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切，如果逆著紋理切絲炒制的時候很容易斷，形不好看，所以必須順著切，炒制的時候才不會斷。

3）去筋膜：牛肉中一般都會有一些筋膜，必須經過處理。如果牛肉中間有一層筋膜，那么腌的再嫩咬到筋還是會咬不動。所以，在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制時有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時加點白糖，放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水，用淀粉上漿，最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。

糖，糖不僅能夠提鮮，更重要的是，用白糖腌制過后的牛肉會變得比較嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，牛肉當中的水分多了，吃起來自然也就嫩了。

小蘇打，牛肉咬不動的真正原因是纖維太粗，加入少量的小蘇打會起到一定的化學反應，讓牛肉纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，再給肉中打水的時候，肉就能吸收更多的水分，肯定就會嫩。

腌制牛肉的時候，小蘇打不能直接放入肉中，那樣容易導致肉質不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中，讓牛肉完全把蘇打水吸收，這樣的好處是不用擔心小蘇打量會放多了。（牛肉和小蘇打的比例大約是，一斤牛肉加入3克小蘇打，切記不要加入太多或者太少；牛肉和蘇打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小蘇打后，加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道）

上漿，腌制牛肉加入淀粉，同樣也是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。腌制的時候，在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調成的薄糊，肉在蛋黃液和淀粉的包裹下，能夠很好的鎖住水分。

油侵，牛肉中加入油的原因，是因為油不會滲入肉中，炒的時候，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩很多。

腌制時間，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜，然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大約2個小時之后這份牛肉就腌制好了。（最少腌制半個小時以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）

淋酒，炒制牛肉之前，再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒，攪拌均勻后繼續放制30分鐘。因為啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色，大約1分鐘左右，然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那樣牛肉會變老，所以掌握火候也是非常關鍵的。

6）最后成菜：接下來起鍋加入少許食用油燒熱，油溫5成熱時，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入調好的料汁，然后轉成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起?？傮w炒制的時間就是2分鐘左右，這樣炒出來的牛肉一定會很嫩而且多汁。切記時間不能久了，不然牛肉就會炒老的。

以上就是怎樣炒制牛肉才會嫩需要掌握的要點和一些小技巧，只要掌握了這些，炒制出來的牛肉一定會是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時候，配菜可以根據自己的喜好來選擇。

四、實踐操作

～～嫩炒牛肉～～特點：鮮香滑嫩、老少咸宜

1、準備食材

主料：牛里脊肉200克

輔料：青椒50克，紅椒50克，洋蔥30克，淀粉10克，雞蛋，蔥、姜、蒜適量；

調料：鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、處理食材

1）買回來的新鮮牛里脊清洗干凈，按照“橫切牛羊，豎切雞”的刀法，將牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背輕輕拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因為是嫩炒牛肉，肉片盡量薄點，滑油和炒制的時間要短些，那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感）

2）按照牛肉和蘇打水10:3的比例，在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻，然后慢慢加入牛肉中，順時針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁，在放入蛋黃液攪拌均勻，然后放入淀粉拌勻，倒入食用油用油侵，最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個小時以上。時間到可以在肉中倒入適量啤酒，然后攪拌均勻在腌制半個小時備用。

3）把所有的蔬菜清洗干凈，紅椒、青椒、洋蔥切大塊，蔥切馬蹄片，姜切末，蒜切片備用。

3、開始制作

1）鍋中倒入多一些的食用油，燒熱至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色，30秒鐘用勺子攪動把肉打撒，大約1分鐘左右，7分熟，然后馬上撈出備用。

2）不用洗鍋，鍋中留少許底油，油溫燒至5成熱時，倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香，然后倒入青紅椒炒制斷生，轉中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調味，再放入剩余的蔥蒜，然后轉成大火快速翻炒，讓料汁和牛肉完全混合在一起，出鍋時淋入少許的黃酒即可。

3）就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出鍋裝盤即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小蘇打的作用是什么？

小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因為小蘇打是堿性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織松弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸堿度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小蘇打使肉質纖維斷裂是需要時間的，也需要一個過程。一般來說，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時后用最好。如果不著急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用會更嫩。

六、技術總結

1）炒制牛肉時，選料是關鍵，所以要想炒制出來的牛肉好吃，盡量選用新鮮的比較瘦或細嫩的肉來烹飪。

2）改刀切牛肉的時候，一定要按照“橫切片，豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形，還是口感都是不錯的。

3）牛肉中一般都會有一些筋膜，必須剔除，因為筋膜很難咬動。所以在制作前必須先把筋膜斬斷剔掉，才能保持肉的嫩度和不回縮。

4）上漿的順序是，小蘇打和水化開，給牛肉中加入底味，鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻，然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉攪拌均勻，最后油侵腌制。

5）滑油炒制的時候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的時間長了，肉中的水分流失過多，牛肉口感就會變老變柴。

七、最后總結

牛肉的營養價值比較高，所以深受大家的喜愛，在炒制前只要選好牛肉部位，腌制好牛肉，烹飪中掌握好火候和時間，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。

好啦！以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最后，感謝閱讀。

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