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中餐之外的日料和意大利菜同樣是我的心頭好，它們都擅長于在簡約中做減法，然后達到另一種極致。說的有點玄了，但我萬萬沒想到，在號稱深圳景觀最好的意大利餐廳，瑞吉酒店的歐爾巴意大利菜之后，竟品嘗到了一種意大利菜和日本料理的融合風格。

這一味覺機緣來自于餐廳主廚周游世界的認知升級，在這樣一個信息化的時代，許多廚師不甘于在固守本土，還是四處去吸取不同的文化滋養，意大利的廚師愛上了日本料理的神韻，幾年的沉浸式學習使得自己的手藝不知不覺，就帶上了枯山水的空靈。

一道用冰島海鰲蝦做的塔塔像時下流行用柚子鹽佐餐的頂級日本魚生一樣輕盈，用柚子的果酸來調味，螯蝦的自溶性提升了傳說中入口即化的口腔舒適度。

為了表現和風，意大利的廚子甚至于動手煎了一道北海道帶子。根據入口的火候體驗，我覺得與其叫做煎，不如說是現在日本壽司吧臺常見的火炙更為貼切，海鮮并未斷生，還帶著細膩和清甜的質感，假如換一個裝盤方式，就是一道素食吧臺上的時令菜肴了。

除了中國人之外，世界上把面條當做自己國粹的還有日本人和意大利人。餐廳自制的長面條配上舉世聞名的西班牙紅蝦，要按照我以往的用餐體驗，多半擔心廚師下手太狠太過了，然而最擔心的事情沒有發生，紅蝦的口感依然保持在生熟之間，紅得曖昧，柔軟得更加撫媚。

餐廳的綜合實力很不錯，侍酒師為每一道菜都精選了不同的意大利葡萄酒，選酒的思路很有自己的個性認知，絕非照本宣科之輩。最難得的是餐后甜品，提拉米蘇采用的是現場制作的環節根據個人口味，可以選擇不同的利口酒風格，加上不同的甜品搭配，讓人莫名之中又多了幾份料理達人的敬意。這家歐爾巴餐廳的確是我今年吃過的最好意大利餐廳。