牛肉有里脊嗎
牛脖仁也稱作雪花肉，所謂脖仁就是牛脖子上那塊微微突起，經常活動的肉的核心部分。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。
牛脖仁，也叫雪花肉。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，經?；顒拥娜獾暮诵牟糠?。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。
牛肉有里脊肉嗎
小里脊和大里脊的區別
1、肉的位置不同：小里脊主要在脊柱骨內側，同時肉的產量比較少；而大里脊會與排骨部位相連，同時外側有筋膜覆蓋，肉的產量比較多。
2、肉的做法不同：小里脊相對于大里脊要更嫩一點，適合用來煲湯；而大里脊比較適合炒菜。
3、肉的口感不同：小里脊的肉口感要比大里脊更鮮嫩、爽滑，同時營養價值也很高。
里脊肉的食用方法和注意事項：
1、挑選里脊時應該盡量避免一些變質、有異味的肉，以免誤食后影響身體健康。
2、處理里脊肉時，盡量把連在肉上的那層筋膜去除掉，否則肉會不好切，而且做出的口感也要差一點。
3、里脊肉雖然好吃，但也不宜過多食用，因為里脊中含有一些蛋白質、脂肪、膽固醇等營養物質，食用過多反而會對身體帶來負擔。
4、一些對某種肉質品過敏的人群也要注意。
牛里脊肉和外脊肉
1
牛里脊:
牛里脊位于牛外脊肉西冷，后方脊椎內側左右兩側，形狀細長，肉質細嫩且非常柔軟，幾乎不含脂肪，加之產量極其稀少，是牛肉各部位中的最高級肉品。在法國，牛里脊通常與松露醬汁搭配，在意大利則采用生鮮牛里脊切片搭配白松露或牛肝菌薄片的吃法，多與高級食材-同進行烹飪。 法式料理中，牛里脊還被細分為五類，其中規格最高、口感最完美、堪稱最頂級牛排肉的部分被稱作“夏多布里昂”。另外，雖然牛里脊本身幾乎不含脂肪，但整體卻是被厚脂肪所包裹著，若保留脂肪可保存較長時間;若將脂肪清除準備烹飪，則需要從靠近牛尾處開始著手。
2
牛臂肉:
牛臂肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之間的部位，屬于油脂較少的瘦肉，肉質如牛里脊般柔軟且紋理細致為其主要特點。除了以燒烤或蒸煮方式進行烹飪之外，也適用于韃靼牛肉等生食料理。牛臀尖肉較之牛臀肉更接近牛尾，位于大腿二頭肌上方1/3處，與后臀肉合稱為腿臀肉”，有時也會被歸類為牛腿肉，肉質略硬于牛臀肉。適合用作肉醬或燉煮料理，也可以使用燒烤、煎烤方式烹飪。
牛肉有里脊嗎?
食材用料
牛里脊(又叫牛內脊) 350克，小蘇打 一小勺（約1.5克），老抽 一勺，生抽 二勺，蠔油 一勺，花椒油 一勺，燒烤料 一勺半（辣味的），孜然粉 半勺，熟芝麻 二勺，蒜末、蔥花 少許，食用油 三勺
做法步驟：
步驟 1
牛內脊肉洗凈備用。
步驟 2
備好調料
步驟 3
切牛內脊肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。
步驟 4
肉片盡量盡量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。
步驟 5
加入步驟2中除食用油和芝麻之外的所有調料。 注意：上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！
步驟 7
抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。
步驟 8
倒入食用油。
步驟 9
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的?。。。?/p>
步驟 10
鍋燒熱放油，爆香蒜末。
步驟 11
開大火，倒入牛肉煸炒。
步驟 12
大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火?。。?nbsp;
步驟 13
關火撒上芝麻。
步驟 14
出鍋撒蔥花。
牛肉內里脊長什么樣?
食材：牛里脊肉300克，香菜1綹，雞蛋1小個，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，鹽半勺，雞汁1勺，生抽醬油1勺，玉米淀粉1.5勺
制作步驟：
第一步，食材都準備好，牛肉選牛里脊，把上面的筋膜都剔干凈，再準備雞蛋1個（沒入鏡），孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，香菜1綹；
第二步，把牛肉切成片，不能太薄，放入不銹鋼盆里，加入雞汁1勺，生抽醬油1勺，鹽半勺，用手反復抓到看不到調料汁，至全被牛肉吸收；
第三步，再磕入1個小雞蛋，這回用手來抓，直到把肉蛋抓勻，抓到肉片起黏性；
第四步，再放入玉米淀粉1.5勺，抓黏；
第五步，最后加入3勺植物油再次抓勻，靜置腌5分鐘至去腥入底味；
第六步，鐵鍋燒熱后加入植物油，多放點，燒到植物油表面有點冒煙，把肉片下鍋，大火炸到肉片變色，撈出控油；
第七步，把鍋里的炸油倒出，關火，無需刷鍋，把剛炸好的牛肉倒入鍋里，再放入孜然粉、孜然粒和辣椒面和白芝麻，利用鍋內的余溫把食材炒勻；
第八步，最后一步，把香菜切碎一起下鍋，炒勻后就可以出鍋了。
小貼士：
1，炸牛肉的肉片不能切得太薄，容易炸老，此外變色就出鍋，時間久了發硬就不好吃了；
2，炸牛肉的油溫要高，大火炸，這樣減少牛肉的炸制時間，保持鮮嫩的口感；
3，食材里調味的辣椒面，可以根據自己的喜好酌量加減；
4，最后炒牛肉那一步，要把火關掉，只利用余溫來炒就好，成品不干不硬，火候好掌握，成品口感極好；
5，這道孜然牛肉雖然好吃，但也要有個量，油炸的吃多了會引起上火。
牛里脊肉是什么樣的
牛里脊和牛外脊的區別在于它們的形狀大小。
1、區別之形狀大小。
牛里脊也稱內脊，一般比較細小。外脊更粗大，骨頭也相對較大。
牛里脊肉：
2、區別點之用處不同。
里脊肉質嫩，煎牛排常用里脊肉。外脊肉更嫩，一般炒菜用，飯店里做的各種牛柳菜一般都用外脊。
牛里脊位于外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。
牛肉的里脊
牛肉要炒得好吃，部位的選擇很重要，炒牛柳一般選擇牛脊肉，是牛里脊最嫩的那一塊。
切法也有講究，“橫切牛羊豎切雞”，去除表面白色筋膜，橫著纖維紋路切斷，牛肉吃起來不塞牙。
將牛肉片放入清水中浸泡十五分鐘，中間可以反復抓揉，讓血水盡可能快點泡出來，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
一斤牛肉放三克鹽和雞精，一勺料酒，用筷子順著一個方向攪拌，分次倒入3兩水，再加入一個蛋清和少量玉米淀粉，調勻后淋上油腌制5~6分鐘就可以開始炒了。
鍋里放油，燒至五成熱的時候，將處理好的牛肉片倒入油鍋中，快速翻炒至變色。燒牛肉用五成熱油溫最好，切記油溫太高，否則容易變老變柴。
炒好的牛肉 盛出來備用。
起鍋燒開水，將山藥片倒入鍋中汆燙兩分鐘至八成熟。
