按地理環境和人文民俗來劃分的： 1、陜北，黃土高原和毛烏素沙漠，人文民俗和山西呂梁、內蒙鄂爾多斯等周邊地區相近。2、關中，八百里秦川，渭河平原地帶，習慣上所說的陜西方言其實就是指關中方言。3、陜南，這里已經在地理上屬于南方了，在秦嶺和大巴山之間，風景秀麗，冬天不會太冷。

農歷二月二，在關中地區，除了理頭，還有什么習俗？

　　在關中農村，每年農歷二月二都有炒豆的習俗，人們會炒玉米、黃豆或者用面粉做成的棋子豆，寓意金豆開花、五谷豐登，以祈求吉慶有余、風調雨順。在有的地區，人們把吃炒豆也叫“咬蟲”，也就是俗話說的“咬了蟲，牙不疼”。

　　在筆者的鄉村記憶中，老家周至農村歷來沿襲著二月二要炒豆豆的習俗。小時候，每到二月二之前，勤勞的母親都會提早準備，先將玉米粒或黃豆拿出來，挑揀那些渾圓飽滿的，剔除干癟霉變的，晾曬之后，再洗干凈。晚上吃過飯之后，母親便開始炒豆了。她站在土灶臺上，給大鐵鍋里倒入玉米?；螯S豆，先用大火猛炒一陣，揮發掉其中的水分，再開始轉入文火慢慢炒。灶膛里面，小火苗輕輕舔著鐵鍋底，豆類糧食炒熟的清香味道瞬間飄逸在灶房，讓幼年的我垂涎不已。

　　別看炒豆簡單，其實也是門手藝活，需要慢功夫。一般這時灶火都要用麥秸稈之類的瓤柴火，不能用樹枝樹干之類的硬柴火，文火慢炒，隔一會要用鏟子輕輕翻一翻，確保每一粒玉米都受熱均勻。有的農村年輕媳婦，沒有掌握要領，一通大火猛炒，結果要么炒煳了要么夾生。那些年，每到二月二炒豆，母親都要在灶臺跟前手把手指導姐姐們，確保炒出來的豆子清香清脆，咬到嘴里“嘎嘣”一聲，聽著就讓人嘴饞，若要送給鄉鄰，也不能讓人笑話。

　　在周至一些農村，這一天還有炒饃豆的傳統習俗。比如，縣城東邊終南鎮一帶的農村，每年二月二，家家戶戶在天亮前都要用面粉加上調料烙成薄餅，再切成小塊，放到鐵鍋里炒制成饃豆，有的也叫棋子豆。棋子豆吃起來口感酥脆，最受婦女和娃娃們喜愛，也算是經濟落后時代的鄉村難得的拌嘴零食。

　　后來，隨著爆米花機的使用和普及，農村手工炒豆的人家越來越少了。許多人為圖省事，直接從家里端上一碗玉米粒或黃豆，交給那些走街串巷爆米花的小販“代加工”。每到二月二跟前，各村街巷里最熱鬧的就數爆米花的攤位了。娃娃們平常很少見這個機器，都圍成一圈看稀罕。只見那個外形像葫蘆的鐵疙瘩，架在火爐之上，在小販手里轉了一圈又一圈。待火候一到，小販瞅了瞅壓力表，便停下風箱，將鐵葫蘆倒提起來，放進早已準備好的長長的蛇皮袋袋口。此刻，圍觀的娃娃們早已撒腿散去，紛紛捂住了耳朵！那小販將手中的扳手使勁一扳，只聽見“通”一聲巨響，爆米花便散了出來，恰好倒進了那長長的蛇皮口袋里。偶有少數零散的爆米花散在外面，也早被眼尖的娃娃撿起來，趕忙放進嘴里，嘴饞呀！

　　那些年，村里的老太婆們還是堅持手工炒豆，對這些機器炒制的爆米花不以為然。從口感講，爆米花機炒出的黃豆，由于溫度過高，黃豆過于酥脆，口感倒不如鐵鍋炒的好吃。過去農村人經常說，七八十歲的老漢若還能咬得下炒豆，說明身體還硬朗。其實，現在想一想，農村老太婆們除彈嫌機器炒豆的口感沒有手工的好吃之外，最主要的還是嫌花錢，每次爆米花總要花費鄉里人一塊錢哩。

　　這些年，隨著農村務工人員大量外出，每到農歷二月二，在老家農村幾乎很少有人再手工炒豆了，更多的是直接買小販們打好的成品爆米花或棋子豆，雖然味道很豐富，但似乎少了些鄉村的煙火氣息。有同學在微信朋友圈感嘆，自從離開家鄉在外讀書工作之后，很少再能夠吃到正宗的家鄉炒豆了，真是遺憾哪！是啊，炒豆這一傳統的民間吃食，在農村人心里，不僅僅是一項十分重要的傳統民俗文化，更是承載了濃濃的鄉愁味道。

○益者三友 2020年02月23日《西安日報》