牛肉餅用什么面

主料:

牛肉150克，面粉350克，青蔥一根，酵母3克，生姜少許

輔料:

鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量

做法步驟:

1.面粉+酵母+冷水----揉成面團，然后醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調味，青蔥洗凈切碎

2.面團醒好后，搓成長條，然后切成幾小份，每一份搟成長條形

3.少許面粉+鹽+食用油---調成糊狀的油酥

4.先在面皮上涂抹一層油酥，然后舀一勺牛肉餡

5.再加一些青蔥粒

6.包起來

7.按壓成扁平的餅

8.小火，熱油鍋，把餅放進去煎

9.每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據火候翻面一兩次

10.出鍋，成品。

牛肉餅用什么面粉

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?！　?/p>

【輔料】　　油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。　　

【步驟】　　

1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒?！　?/p>

2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個的劑子（沒必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）?！　?.適量潑熱油制作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。　　

5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）?！　?/p>

6.在抹了油的案板上，取一個劑子?！　?/p>

7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽話?！　?/p>

8.均勻的抹上油酥?！　?/p>

9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1?！　?/p>

10.最邊上一頭放上適量牛肉末?！?/p>

　11.撒上蔥花大量，這個一定要多?！?/p>

　12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多?！?/p>

　13.最后收口?！?/p>

　14.卷好后，再次立起來醒10分鐘?！?/p>

　15.搟壓成餅?！?/p>

　16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可?！?/p>

牛肉餅用什么面好吃

準備好所有食材。我做餅喜歡放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀。

3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團。

4、揉光滑的面團，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬。

5、把面團放面板上，切成大小均勻的8分小劑子。

6、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

7、調牛肉餡有訣竅，溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁。

8、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。

9、將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。

10、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。

11、用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。

12、全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

13、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。

14、鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面。

15、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟后盛出再烙下一鍋。

牛肉餅用什么面粉最好

食材

牛肉末100克，面粉200克

輔助食材

蔥花，生姜適量

做法步驟

步驟 1

食材準備：牛肉末100克、面粉200克、蔥花適量、姜適量、鹽1克、雞粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油適量、清水80毫升。

步驟 2

大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，攪拌均勻。

步驟 3

將面粉搓揉成面團，醒發30分鐘。

步驟 4

牛肉末中放入姜末，蔥花，加入十三香、鹽、雞粉、生抽、料酒拌勻，腌制10分鐘入味。

步驟 5

取出醒發好的面團，撒上剩余面粉，壓成圓餅，再用搟面杖搟成薄面皮。

步驟 6

放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收緊開口。

步驟 7

再用搟面杖搟平成牛肉餅生坯。

步驟 8

煎鍋加油燒熱，放入生坯，煎制2-3分鐘，兩面焦黃即可關火。

步驟 9

關火后取出煎好的牛肉餅，放涼。切成4塊即可。

牛肉餅用什么面粉做

南馬肉餅面

用料:

普通面粉 6 大湯勺

油 ±30克

水 適量

肉餡兒 適量

步驟 1

我用的湯勺6勺，是六個餅量，面粉多大，揉起來的面團差不多一樣大

步驟 2

盆里放：面粉，油，然后一邊用筷子攪拌一邊加水。攪拌到絮狀，沒有干面粉，就可以開始揉面了（寧愿濕也不要干，這時候水少，后續不好加水）

步驟 3

揉好的面團比較軟，但是不沾手，手指按下去不會回彈（不要怕面團太軟）

步驟 4

取一個面團，用手或者搟面杖，搟大一點就可以，厚度1 cm左右

步驟 5

取跟面團差不多大的肉餡兒

步驟 6

包子的包法，包好

步驟 7

包好的樣子跟包子差不多大

步驟 8

用手按壓，這樣能把肉餡兒按壓均勻，再搟就容易了

步驟 9

搟薄后的成品

步驟 10

電餅鐺，鍋底刷油，放入餅，再在餅上刷油

步驟 11

這餅很成功，整個餅鼓鼓的

步驟 12

煎兩面金黃就可以開吃了

步驟 13

切開，開吃

步驟 14

皮薄入味，我的肉剁的比較小

小貼士

揉面一定要軟一點，肉餡兒跟面團一樣大才好吃，梅干菜咸的話就先泡下水，擠干后調餡兒

牛肉餅子怎樣和面

材料：面粉350克、牛肉餡270克、水適量

調料：油適量、鹽適量、花椒粉1/4勺、雞精1/8勺、生抽適量、料酒1小勺、白糖少許、洋蔥150克、姜2克、蠔油1大勺

制作：

1、 盆中放入面粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。

2、 再添少許涼水，攪勻后揉成較光滑的面團，蓋上保鮮膜餳1小時。

3、 將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪拌均勻。

4、 洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續攪勻。

5、 放入蠔油，攪勻，放入適量油，攪勻。

6、 撒少許面粉在面案上防粘，將面團放到面案上再次揉勻，搓成長條，揪成一個個劑子。

7、 摁成圓餅。

8、 搟成餡餅皮。

9、 放入適量肉餡。

10、像包包子一樣，最后將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。

11、 煎鍋中倒入油，油溫升高后將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。

12、煎至一面變色后翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透后取出即可。

牛肉餅和面方法

原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調料油、五香粉。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。

第2步、反復揉面和成一個光滑面團。

第3步、搓成長條，下五個均等面劑。

第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

第5步、醒面的時間來調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個面，繼續蓋上蓋上悶烙，反復翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。

第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

牛肉餅用發面嗎

原料：面粉300克、牛肉餡250克、蔥頭3個、酵母2克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油少許、白芝麻少許。

做法步驟：

第1步、面粉加酵母水和成面團，放溫暖處發酵。

第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。

第3步、蔥頭切成沫。

第4步、蔥頭沫放到牛肉餡里調勻。

第5步、發酵好的面團排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。

第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。

第7步、餅鐺預熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。

第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。

第9步、水干就可以出鍋了，外酥里嫩的牛肉餅做好了。

牛肉餡餅用什么面

食材：小牛肉餡60g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋2個，面粉50g，面包渣50g，牛奶適量

調料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g

做法

1、將小牛肉餡加鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、牛奶攪拌上勁做成餅形過三關后備用。

2、煎盤倒入橄欖油燒熱后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡蘿卜球、奶油西蘭花、青橘兩片即可。