牛肉燒酸菜的家常做法竅門

原料

腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等

制作過程

①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。

制作方法二

主要用料

主料：東北酸菜；

配料：牛里脊肉；

調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節；

烹飪步驟

1、將東北酸菜切絲洗凈備用；

2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；

3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；

4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。

怎樣做酸菜炒牛肉

1、酸菜炒牛肉，垂涎欲滴。

2、酸菜炒牛肉，絕配啊！

3、酸菜炒牛肉，口齒留香，回味無窮。

4、酸菜炒牛肉，唯美食與愛不可辜負。

5、酸菜炒牛肉，嘴根本停不下來。

酸菜煮牛肉的做法竅門

用料

牛肉250克，生姜3片，酸菜半棵約250克，香菜2根，料酒一勺，雞精一勺，蠔油一勺，鹽3克，胡椒粉、生粉、生抽適量，嫩豆腐一盒450克，紅蔥頭2粒

制作方法

1.牛肉橫紋切片 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、料酒、姜絲腌制好，在面上淋一湯匙油用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏兩小時

2.豆腐切塊用鹽腌制一下

3.豆腐開水煮一下去除豆腥味，放入砂鍋中加入適量清水，放入蠔油胡椒粉，小火慢煮入味

4.熱鍋冷油爆香蔥頭加入牛肉片炒至八成熟盛出

5.鍋中留底油翻炒酸菜片刻，盛入砂鍋中和豆腐一起煮開

6.豆腐和酸菜要充分煮透

7.最后在面上鋪上牛肉和香菜，牛肉沒有血水就關火，煮久了就會變得很老。

酸菜紅燒牛肉的做法

用料：牛腩1千克，姜5塊，糍粑辣椒300克，

步驟1

先把牛腩用清水泡一個小時以上，將血水泡出，洗干凈。

步驟 2

姜洗干凈，拍扁備用

步驟 3

清水煮開，牛肉放進去煮，放一大勺鹽。

步驟 4

牛肉煮個幾分鐘，煮到定型了就可以撈出來，鍋里的水別倒，留著一會繼續用（原湯）

步驟 5

撈出來的牛肉切小塊

步驟 6

準備一小碗醬油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是燒出來顏色比較紅。

步驟 7

鍋里放油（豬油菜油都可以，我這里用的豬油）

步驟 8

倒入切好的牛肉塊翻炒

步驟 9

一邊炒，一邊分批次倒入混合的醬油。這步的目的是 給牛肉上色、入味！

步驟 10

等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出來，等到備用。洗鍋。

步驟 11

貴州的糍粑辣椒，我用了整整一碗

步驟 12

糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺鹽，炒熟。

步驟 13

然后加水煮。

步驟 14

煮得越久顏色越紅，煮好以后把辣椒渣濾出，辣椒湯留用。（過濾的辣椒渣不要丟掉，可以再利用，辦法可以找我的另一個教程）。這一步的作用是讓牛肉湯有辣味，卻沒有辣椒渣，而且不會越煮越辣。

步驟 15

把炒好的牛肉塊、辣椒水倒入一開始煮牛肉的原湯。放八角、砂仁、草果、桂皮，一塊紅糖。小火慢燒。

步驟 16

由于牛肉切得小，不需要燉很久就可以了。

步驟 17

燒好的牛肉。接下來準備湯面的配料！

步驟 18

黃豆芽+姜塊+鹽，熬煮一個姜湯。

步驟 19

貴州風味，當然要配堿面??！就是類似于廣州撈面那種口感，淘寶上有賣，一斤可以分成5～6碗。這種面切記不宜煮久了，基本上下鍋，煮沸兩分鐘就可以撈起。

步驟 20

面煮好后，打底湯是黃豆芽姜湯，撒上生綠豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜絲、花椒粉。淋上燒好的牛肉，再淋一勺牛肉湯的紅油！ 就可以開吃了！

酸菜炒牛肉的家常做法竅門

牛肉切片，加姜蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋清，小粉，和勻，然后放置30分鐘，然后把油燒熱，牛肉倒進去滑散，加小米辣辣椒面，然后醬油雞精，鹽酸菜一起炒香，就可以出鍋了，

牛肉炒酸菜竅門

酸菜牛肉的做法家常做法

食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣

1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著腌制的時間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。

2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。

3、炒好牛肉后，接著炒酸菜，酸菜炒熟。接著把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會就可以出鍋了。

酸菜燉牛肉的家常做法竅門

酸菜蒸牛肉的做法

材料：牛肉、酸菜、紅菜椒、老姜、大蒜

做法：

1、牛肉洗凈，橫著紋路切成片，再切成細絲（因為用的是牛里脊，覺得片已經很小了，就沒有再改刀切成絲）。

2、將切好的牛肉絲裝入一個大碗中，，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個方向攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進水，看起來滑溜就可以了。

3、攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、1湯匙色拉油、2茶匙干淀粉抓勻，腌制15分鐘。

4、1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調成調味汁，備用。

5、酸菜切去葉子，只留葉桿，淘洗干凈后瀝水，切成細絲（懶得去市場買葉桿很多的酸菜，偷懶用了酸菜魚里的配菜，呵呵，無論用哪種，酸菜都要反復淘洗，免得鹽分過多影響口感哦）；紅菜椒洗凈，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。

6、炒鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。

7、炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍微變色后迅速盛出，備用。

8、鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下，倒入預先調好的調味汁炒勻即可出鍋。

牛肉炒酸菜怎么做好吃

食材

酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量

步驟

1、將東北酸菜切絲洗凈備用；

2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；

3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻

4、加入熱水燒開，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；

5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上

6、最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。

牛肉燒酸菜的家常做法竅門是什么

一、原料

主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個

輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙

二、酸菜牛肉的做法步驟

1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3.牛肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5.放入清適量的清水煮沸。

6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。

7.再把牛肉片一片一片的滑進鍋里，煮兩分鐘即可

8.把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。