1、涼拌土豆絲。食材:土豆適量，青紅椒適量、花適量椒、生抽適量、陳醋適量、鹽適量、香油適量。

做法：土豆去皮，切成細絲；切好的土豆絲放盆里用水沖洗兩遍，把多余的淀粉沖掉，這樣做出來的口感才會爽脆；青紅椒切絲，香菜切斷鍋里燒水，把土豆絲放進去焯熟，不用煮太久，基本上水開了就差不多，太久了土豆絲軟了不好吃；焯好的土豆絲放涼水里過涼、控干水分；控完水的土豆絲放大碗里，將切好的青紅椒絲、香菜放上面，放鹽、生抽、陳醋；鍋燒熱放香油，小火炸香花椒；撈出花椒，將熱油倒在盆里，再淋點香油用筷子攪拌均勻即可食用。

2、涼拌土豆片。食材:土豆適量、食鹽適量、蔥姜蒜適量、辣椒粉適量、玉米油適量，孜然粉適量、白熟芝麻適量、雞精適量、生抽適量、陳醋適量、小米椒適量。

做法:土豆去皮切薄片，水洗兩遍去除多余的淀粉；切好的土豆片下鍋焯熟后撈出過涼水，控干水分；涼拌汁調配:碗中放入1勺辣椒面，1勺孜然粉，1勺白熟芝麻，蔥姜蒜末和小米椒圈；鍋中油燒熱，將熱油淋入碗中，加入食鹽，生抽，香醋和雞精，將料汁倒入土豆片中，攪拌均勻即可。

3、涼拌皮蛋豆腐。食材：內酯豆腐適量、皮蛋適量、香菜適量、蔥適量、蒜適量、醬油適量、香油適量、陳醋適量、糖適量、辣椒油適量、芝麻適量、花生碎適量。

做法：首先把內酯豆腐切塊，放到鍋里焯水，蔥香菜蒜切成末；料汁調配:碗中加醬油2勺，糖和陳醋各1勺，香油和辣椒油各半勺攪拌均勻備用；皮蛋用開水煮10分鐘，切成瓣狀；皮蛋鋪在豆腐外圍，淋上料汁，撒芝麻花生碎即可。

4、涼拌黃瓜卷。食材:黃瓜1根，蒜4瓣，尖椒1個，花生少許，生抽2茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，香油半茶匙，胡椒粉適量，食用油適量，雞精少許。

做法:黃瓜去皮用擦片器擦成薄片，然后卷成一卷鋪好在盤子里；料汁:碗中加2勺生抽，香醋2勺，糖一勺，辣椒油一勺，香油半勺，胡椒粉和雞精適量，食用油燒熱后淋下去攪拌均勻備用；蒜頭切成碎末，尖椒切成絲，熟花生切碎備用；把蒜末，尖椒絲和碎花生倒在黃瓜卷上面，最后淋上料汁即可食用。

5、涼拌口水雞。食材:雞腿兩個，蔥姜蒜，生抽，蠔油，料酒，香醋。

做法:雞腿洗凈放鍋里加料酒焯熟，后撈出切成塊，蔥姜蒜切成末，油熱爆香蔥姜蒜末，加生抽，蠔油攪拌均勻備用；把切好的雞腿肉均勻鋪在碗中，淋上口水雞的料汁即可。

涼拌菜!好吃到爆!必備菜譜

【涼拌麻辣土豆片】

食材： 土豆2個，蔥花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，蠔油1勺，麻油1勺，鹽、白糖1勺

做法：

1、制作靈魂醬汁：蔥花、蒜末、辣椒粉、辣椒面、白芝麻各1勺放入碗中，淋入適量熱油

2、碗中倒入2勺生抽，1勺白醋，1勺麻油，蠔油1勺，鹽、白糖各1小勺攪拌均勻

3、土豆切成薄片，鍋中燒開水焯水3分鐘，撈出涼水放入盆中，淋入醬汁攪拌均勻即可

【涼拌酸辣豆芽】

食材： 豆芽一斤，黃瓜半根，香菜適量

做法：

1、調制萬能醬汁:芝麻2勺，辣椒粉2勺，蒜末1勺，香蔥1勺，淋入熱油，加入生抽2勺,陳醋2勺，白糖1小勺，鹽1小勺

2、鍋中燒水，水開下入豆芽，焯水兩分鐘撈出過涼水,控水備用。

3、把豆芽放入大碗中，放入黃瓜絲，倒入醬汁,撒點香菜，攪拌均勻即可開吃。

【超過癮的麻辣拌】

做法：

1、調醬汁:碗中放入小米辣，辣椒粉，蔥花，蒜末，白芝麻各1勺，鍋中燒油油熱淋入碗中，加入生抽1勺，陳醋1勺，蠔油1勺，芝麻醬兩勺，鹽1小勺，雞精半小勺，白糖1小勺攪拌均勻備用

2、各種愛吃喜歡的蔬菜、凍貨洗凈，焯熟過涼水備用

3、醬汁倒在焯熟的食材上，攪拌均勻即可享用

【涼拌黃瓜腐竹】

做法：

1、黃瓜洗凈切開，腐竹提前泡水，香菜切段，花生米炒好備用。

2、調制靈魂醬汁：蒜末、香蔥、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，鍋中燒油熱油后淋入碗中加入生抽2勺，陳醋3勺，1小勺鹽，1小勺白糖攪拌均勻。

3、腐竹焯水1分鐘，撈出過涼水，放入盆中再放入黃瓜，倒入花生米，淋入醬汁，加入香菜，攪拌均勻即可開吃。

【涼拌開胃娃娃菜】

食材： 娃娃菜兩顆，蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺，生抽2勺，白醋1勺，鹽、白糖1-小勺，小米辣1勺

做法：

1、制作靈魂醬汁：蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻各1勺放入碗中，淋入適量熱油。

2、碗中倒入生抽兩勺，白醋1勺，鹽、白糖各1小勺，小米辣1勺，攪拌均勻。

3、娃娃菜洗凈掰開，鍋中燒水水開焯水三分鐘，撈出過涼水擺盤，醬汁淋在娃娃菜上即可開吃。

【酸辣土豆粉】

食材： 土豆粉1袋，蔥花，蒜末，辣椒粉，白芝麻，生抽，香醋，鹽，雞精，白糖，香菜，小米辣

做法：

1、調酸辣汁：碗底放1勺白芝麻+1勺蒜末+1勺小蔥+1勺辣椒粉，淋上熱油，加2勺生抽+3勺香醋+半小勺鹽+1勺白糖+半小勺雞精，+3勺清水攪拌均勻。

2、鍋內燒開水，土豆粉煮至浮起，撈出過涼水后撈入酸辣汁中。

3、放上香菜，小米辣攪拌均勻即可。