牛肉湯做法視頻

主料

牛肉(腑肋)500克

調料

鹽5克

輔料

牛排200克，洋蔥（白皮）50克。胡蘿卜50克，芹菜25克

制作方法

牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；

牛骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；

芹菜去根洗凈；

胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放在爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；

將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥)，在這同時將鹽，蔥頭，胡蘿卜，芹菜下鍋一起煮之；

用上述料量煮湯時間稱二三個小時左右；

由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

牛肉湯視頻教程大廚教你做

牛肉大骨湯的做法

　　食材準備

　　大骨1000克，牛肉600克，蔥花適量，鹽，胡椒粉，大蔥，蒜，胡椒粒。

　　方法步驟

　　1、將大骨冷水浸泡1天，牛肉浸泡半小時去血水待用;

　　2、將骨肉去血水后放入開水中焯燙，然后放入凈鍋中加水煮;

　　3、煮開后小火燉煮8小時，然后發那個如牛肉，蔥蒜和胡椒粒;

　　4、煮至湯汁變白牛肉軟爛后即可。

牛肉湯怎么做大全視頻教程下載

材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。

2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。

3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。

5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。

6、加入鹽、胡蘿卜繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。

牛肉湯的做法視頻教程竅門

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牛肉湯的做法 最正宗的做法視頻

一：準備牛肉板面配料（這個量可以做出200碗左右）

　　1、 豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調節）

　　干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）

　　牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據售價自己掌握）

　　2、 小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。

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　　3、 大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。

　　4、 調味料

　　郫縣紅油豆瓣醬200克， 番茄醬200克， 天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50， 味精60， 細孜然粉30，鹽180克。

　　2、 炒料

　　1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當小料中的小茴香微黑帶點黃時，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）

　　2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發黑。

　　把大料撈出備用。

　　3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時間太長，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產生大量水蒸氣時關火。燜20分鐘左右無蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關火，至此老料就做好了。

　　注意：炒料的關鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時候用大火什么時候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過板面應該知道里面辣椒的顏色。

　　可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結經驗。辣椒很重要，要燜軟，很多愛吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好?。≠I辣椒時不要買太辣的，買中辣的朝天椒。太辣沒法吃。

　　3、 調牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時一定要蓋上鍋蓋）

　　用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補充開水進去。

　　大料用紗布包好，放進湯里。（注意，感覺藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）

　　大火燒開加孜然粉 適雞精 味精 鹽，調出鮮味 咸味來（味精 雞精 鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來增加湯的鮮香味。

　　如果要鹵雞蛋 雞脖 雞排 火腿 豌豆，此時可以加進去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個小時即可。

　　一般一碗面加兩小勺鹵水 三塊牛肉 四葉青菜 五個辣椒，最后用煮面湯把碗加滿。具體量靈活掌握。

　　如果您是開店的話，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料撈出，剩下的油分開存放，油冷卻后會變成固體，存放在冰箱里。當天賣面只要調湯就行了。調湯時如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后對3--4倍的水。這樣很方便的。

　　制作面條

　制作面條

　　1、 牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）

　　1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。

　　2、 先將鹽與堿放在碗里用溫水化開，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

　　3、 面和好后用濕布蓋起，醒發30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

　　2、 做面棒 拉面 煮面

　　1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用

　　2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗

　　注：

　　1、 如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克

　　2、 面的粗細根據當地飲食習慣決定，要是想細一點，面棒做細一點，拉長點，面就細了

　　3、 煮面時加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。

　　4、 一般開店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。

　　5、 試做的時候可以按照比例減少用量，一般做了2 -3次逐漸總結經驗，就可以成功了。如果有時間精力的話盡量手工做面，機器做的沒有手工的勁道。