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蒙古族風俗習慣 待客禮儀 飲食

2022年11月23日 13:22:3710

飲食

蒙古族人民世居草原,以畜牧為主要生產方式。以奶和肉類食品為主,馬奶酒、手扒肉、烤羊肉和茶是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。遼寧遼西的蒙古族比較早地從事農耕生產,所以在飲食上既保留了蒙古族的傳統食俗,還有一些東蒙地區獨特的美食。如全羊湯、“手把羊肉”、蒙族餡餅、喇嘛糕等。

所謂的全羊湯,就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下水,切成條狀,一起放入水中煮熟,然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口,頗受人們的喜愛。全羊湯原是蒙古族人民的特色飲食,現在已成為遼西阜新地區待客的一種美食,尤其是在農歷“立秋”這天,人們大都會食用,俗稱“搶秋膘”。

“手把羊肉”是蒙古人傳統的食品之一。做“手把羊肉”必須選用膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,剝皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,色、香、味俱佳,是蒙古族待客的美味佳肴。因為不用筷子,而直接用手,所以叫做手把肉。

2002年遼寧省十大風味食品評選中阜新孫玉國廚師主理的“手把肉”、“全羊湯”入眩

蒙古族飲食習慣

蒙古族的飲食大致分為肉食,奶食,糧食三種。

奶食中又分為食品和飲料。食口有黃酥油、白酥油、奶皮子、奶酪等,飲料有奶茶、酸奶和奶酒。

以游牧為主的蒙古族人,只有到晚上放牧歸來,才能吃一餐晚飯,因而他們平日的飲食習慣,則習慣于"三茶一飯"。早上、中午只吃茶(飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶")、乳和乳制品,稱為"早茶"和"午茶"。

同時也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點心。晚餐以牛羊肉為主食,為幫助消化,至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子,喝茶的次數就更多。

肉食以羊肉、牛肉為主。羊肉的吃法有手扒肉、羊背子、烤全羊等。多為用手拿著吃,或用蒙古刀剔著吃。

飲食風俗

"烏查之宴"的禮節很隆重。首先諸位客人,按鄂爾多斯蒙古族的禮俗,從貴賓、長輩開始依次入席。這時,主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的全羊,擺放在眾客當中的紅漆方桌上面。全羊四條腿盤著,臥在木頭盤子里,其頭放在肉上朝著客人。

客人們依次接過鮮奶,用右手無名指少許蘸一點奶子,莊重地向天彈一次,向地彈一次,最后自己嘗一點,以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗清晰的聲調吟唱傳統的敬獻全羊祝詞,祝詞完畢后,主賓將木盤調轉,使羊頭面向主人。

主人從身上抽出精致的蒙古刀,在全羊四周割少許放入小杯中,向天潑灑,意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊,擺放好再將羊頭放上去,調轉木盤,把刀柄遞到客人手里。

恭恭敬敬地站立,兩手舉起掌心向上,說:"諸位用膳"后,便倒著退出門外,主賓將羊頭取下去,把全羊薦骨部兩側各切下三條肉,左右交換放下,然后請大家用餐。豐盛的全羊肉,濃郁的氣氛,使客人置身于蒙古族獨特的生活習俗之中。

蒙古族的飲食風俗和節日 蒙古族的飲食風俗和節日有哪些

1、蒙古族的傳統飲食大致有四類,即面食、肉食、奶食、茶食。通常,蒙古族稱肉食為“紅食”,蒙語叫“烏蘭伊德”;稱奶食為“白食”,蒙語叫“查干伊德”(純潔、吉祥、崇高之意)。而農區多以谷物蔬菜為主食,以肉食為輔。蒙古族把奶食習慣地稱為白食,以奶為原料制成的食品,蒙古語稱查干伊得,意為圣潔、純凈的食品,即白食;分為飲用的:鮮奶、酸奶、奶酒。食用的:奶皮子、奶酪、奶酥、奶油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食美味可口,營養特別豐富。

2、蒙古族的傳統節日有:成吉思汗紀念節、那達慕大會、敖包節、馬奶節、白節等。按照蒙古族習俗,農歷三月十七日是紀念成吉思汗顯示卓越的軍事才華,建立赫赫戰功的日子。那達慕大會是中國蒙古族人民具有鮮明民族特色的傳統活動。敖包節是蒙古族的一個具有悠久歷史的節日等等。

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