牛肉孜然肉片的做法大全家常竅門

孜然炒肉

以孜然為主要調味料的辣椒炒牛肉絲夾在白吉饃里，是一道西北傳統的菜肴，深受廣大群眾的喜歡。

中文名孜然炒肉

口味咸、辣

分類西安特色菜品

主要食材牛肉、青椒、干辣椒、生姜、大蔥

菜品簡介

孜然炒肉

西安一道特色菜品，在西安夜市上有一種小吃叫做“孜然炒肉夾饃”,指的就是這道菜,口味非常有特色。

做孜然炒肉的材料

第一：孜然炒肉選擇優質牛肉，如果沒有牛肉，用豬里脊代替也可以，但以牛肉味最佳。肉稍微冷凍下切絲（這樣好切，這個大家都知道吧）！

第二：切好的肉絲一般會用淀粉和料酒腌制，我覺得在這個時候加少許孜然粉、色拉油和水不錯哦！加孜然粉會讓肉絲孜然味道更濃郁，加色拉油和水會讓牛肉更滑嫩呢！

第三：青椒的選擇根據自己吃辣的程度決定，如果不能吃太辣，選擇又直又長的辣椒，反之喜歡辣味的可以選擇彎曲且小的辣椒。我會兩種都放些，辣味居中。

第四：青椒放的早晚根據自己喜好決定，喜歡吃半生的可以在臨出鍋前放入翻炒均勻即可（辣椒本來就是可以生吃的嘛），像我這樣做法的就要尤其注意火候，放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得時間長了，否則就不好吃啦！

如果沒有白吉餅，來一個熱騰騰、軟虛虛的饅頭夾著吃,牛肉中孜然特殊的香味混合著小麥香味,總是勾起無限的食欲。

制作材料

孜然炒肉牛肉、青椒（又大又直的聯辣，又小又彎曲的比較辣，根據自己的喜好選擇）、干辣椒、生姜、大蔥

制作步驟

各式孜然炒肉

1、牛肉洗凈切絲（我切了三分之二的肉，覺得夠了，剩下的繼續凍起來）。

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌制片刻。

3、青椒洗凈切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。

4、待鍋中油溫熱即放入腌制好的肉絲滑開，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用。

5、鍋中放少許油爆香蔥碎、姜片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據個人口味調節）翻炒均勻即可出鍋（孜然炒肉是個講究火候的菜，做之前最好將調料準備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以將肉絲炒熟后直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最后出鍋前再加入，根據個人喜好選擇就好）

孜然牛肉片兒怎么做?

用料

牛肉2斤 生抽50毫升

茴香 適量

香葉 2片

糖 適量

老抽 適量

料酒，孜然粉 適量

孜然牛肉干的做法

牛肉切大一點，放在鍋里煎

加入香葉和少許的茴香

加入50mL的生抽

加入適量的老抽，料酒，白糖

蓋上蓋子，用電磁爐120度小火加熱，不用攪拌，牛肉會出水

烹制到一半時，翻炒一下

收干湯汁大概半個小時

取出牛肉放在盤子里

用微波爐大火加熱兩分鐘

然后拿出來放入孜然粉拌勻

拌勻孜然后，在用微波爐大火加熱兩分鐘，拿出來放涼就可以了

孜然肉片的家常做法大全竅門竅門

豬里脊肉1000克、食鹽、料酒、蔥絲、姜絲、洋蔥片、玉米淀粉、白糖、辣椒面、燒烤料、孜然粉、香菜

制作過程：

第一步：準備里脊肉先切成大塊，再切成像一元硬幣厚度的片

第二步：切好后放入盤中，加入少許鹽，料酒 ，抓拌均勻，腌制五分鐘左右備用，腌好后，撒上玉米淀粉，再加入少許清水，抓拌均勻

第三步：鍋中燒油，油溫升到6成熱，依次下入肉片，調制小火慢慢炸，炸干炸透就可以啦，炸好后撈出控油

第四步：鍋留少許底油，倒入蔥姜絲和洋蔥片，炒一炒，炒出蔥姜的香味，再把洋蔥炒軟，然后倒入炸好的肉片，開始調味，加入少許鹽、白糖、辣椒面、燒烤料、孜然粉，快速翻炒，把調料炒均勻

第五步：最后撒上香菜，翻炒幾下，好了，出鍋

孜然牛肉片的做法正宗的做法竅門

用料

牛肉

孜然

干辣椒

白芝麻

生姜粉

蒜粉

料酒

醬油

鹽

孜然牛肉的做法步驟

步驟 1

孜然入鍋小火慢慢炒香

步驟 2

跟辣椒一起入料理機，打成粉

步驟 1

牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉

步驟 2

拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜

步驟 3

過中放適量油，燒熱

步驟 4

下腌制好的牛肉

步驟 5

快炒至表面變色，立即盛出瀝汁

步驟 6

等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃

步驟 7

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

步驟 8

拌炒均勻立馬出鍋。

牛肉孜然肉片怎么做

牛肉切絲用鹽料酒生姜腌制一個小時，起鍋燒油，油熱放入牛肉絲翻炒變色加鹽料酒生抽老抽醋，然后加孜然粉翻炒出鍋

孜然牛肉片的家常做法大全家常

牛里脊適量 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 紅薯淀粉適量 白胡椒粉適量 花生油適量 孜然粉適量 辣椒粉適量 燒烤料適量 白芝麻適量

1. 牛里脊適量。

2. 切成小丁。

3. 適量鹽，生抽，蠔油，紅薯淀粉，白胡椒粉調味抓抓勻。

4. 適量花生油。

5. 抓勻稍腌。

6. 油溫小火燒至四成熱。

7. 倒入腌制好的牛肉粒，用筷子劃散。

8. 滑至牛肉粒變白。

9. 小火炸至自己喜歡的口感。喜歡滑嫩點的少炸會，喜歡筋香點的稍微多炸片刻。

10. 撈出控油。

11. 孜然粉，辣椒粉和燒烤料備用。

12. 鍋里留底油，（油不要太多）姜蒜末放入炒香。

13. 倒入炸好的牛肉粒。

14. 適量雞精，孜然粉，辣椒粉，燒烤料，花椒粉，白芝麻調味，咸度不夠的話稍加一點點。

15. 翻炒幾下，關火。

16. 香菜鋪底。盛出。

牛肉孜然肉片的做法大全家常竅門視頻

原料：牛肉 (500克)

孜然 10克

胡椒粉 10克

十三香 5克

辣椒面 適量

生抽 適量

料酒 適量

雞蛋 1個

燒烤料粉 適量

做法：1.準備好所有食材，先將牛肉切成小方塊。

2.放到盤中，加適量的胡椒粉、孜然、十三香、辣椒面、生抽。

3.加料酒、1個雞蛋清進去攪拌均勻腌制幾分鐘。

4.鍋油溫五成熱，然后放牛肉進去炸。

5.炸至牛肉八成熟，然后撈上來瀝干油。

6.再用一個小鍋，開火，放牛肉進去，然后加1勺燒烤粉進去，翻炒均勻就可以出鍋了。

牛肉孜然肉片的做法大全家常竅門圖解

1，將牛里脊肉切成片。

2，然后將肉片，鹽，黑胡椒粉，生抽，清水，油放入碗中，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3，起鍋燒油，油熱后將蒜頭放入鍋中，煎至金黃色，撈出，備用。

4，再將肉片放入鍋中，用大火快速翻炒至變色。

5，再將大蒜，糖，辣椒粉，孜然粉放入鍋中，用中火翻炒均勻。

6，再將鹽，芝麻，蔥花放入鍋中，翻炒均勻，然后就可以出鍋了。

孜然肉片的做法家常做法

用料

主料:

里脊肉 500g

調料:

鹽 一小勺

雞精 一小勺

辣椒粉 適量

孜然粉 適量

白芝麻 適量

具體做法步驟

步驟 1

里脊肉洗凈切片，用廚房用紙把水吸干，接著把鹽，雞精，辣椒粉，孜然粉放到肉中，用手充分的揉搓，使調料均勻的覆蓋在肉上，腌到肉變軟即可

步驟 2

鍋中加入大勺油，待油熱后放入腌制好的里脊肉翻炒，兩分鐘即可

步驟 3

出鍋撒上白芝麻就完成啦！