水牛肉真的不好吃嗎
1.老牛肉的肉呈紫色，不過不要買肉色發色，皮層和油層都發黃且有臭味的牛肉。
黃牛的肉呈深紅色，肉質較軟，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉間會夾雜著脂肪，會形成所謂的“大理石狀?！?/p>
水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，并帶有點棕紅色；肌肉纖維相對較粗且松弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。2.老牛肉指的是顏色呈現暗紫色的牛肉，這種顏色的牛肉有可能是變質了，因此，最好不要購買老牛肉。水牛肉指的是養鵝呈現暗棕色的牛肉，這種牛肉很難煮熟，因此，最好也不要購買該顏色的牛肉。
黃牛肉指的是顏色呈現暗紅色的牛肉，這種牛肉摸起來很軟，質量也不夠好。
3.黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
4.黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。
水牛肉難吃嗎
其實并沒有，紅燒牛肉面還是原來的味道。如今生活質量提高了，世界各地的沒事都能出現在本地的餐桌上，導致人們體驗過太多太豐富的美味，對事物本身的味道變得更加挑剔！
人們對方便面的需求也變少了，因此，會覺得康帥傅味道越來越差。
水牛肉為什么不好吃
答： 首先你要保證你買的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。
做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來做，一晚上時間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會嫩一點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）
做牛肉時選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經過炒制再燉出的牛肉不會硬，也不會柴了。
燉牛肉易爛法
燉牛肉時，鍋內放山楂或幾塊蘿卜，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除膻味。另燉牛肉時，鍋內加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會影響牛肉的味道。
或者將切好的牛肉塊上涂干芥末，放置幾小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
【美食杰 廚藝技巧】
?。?）燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一點也不變。
?。?）煮牛肉時，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋），也容易燉爛。
水牛肉真的不好吃嗎視頻
新鮮牛肉焯水洗水是會變黑(深)色，這個是一種正常的反應，因為羊肉里面含有豐富的鐵和鈣元素，遇到鐵鍋的時候就會發生一些化學反應。會有氨水味，是因為蛋白質的分解。這都是煮牛肉的時候的正常反應，1斤生牛肉，如果在家里自己煮，隨著水分的流失，大概能煮個六兩左右。
水牛肉真的不好吃嗎為什么
黃牛肉，肯定是貴得多。一般食用，也多用黃牛肉，不用水牛肉的。
因為，黃牛肉，肉質細嫩，不管你用作什么，都好，而水牛，肉質厚，烹飪易老，幾乎沒人會吃，且，水牛肉的腥味重。
水牛肉，呈烏紅色，肉無光澤。水牛肉，指壓，較硬。
黃牛肉，呈血紅色，肉表面光亮，用手指壓，較軟。
水牛肉質怎么樣
水牛的飼養一般在我國的南方地區比較多見，主要是因為水牛能夠游泳，耕水田非常的好用。而黃牛耕水田方面就不如水牛給力了，不過在旱田的耕種方面可是離不了黃牛的。另外水牛的牛角很有特色，水牛的牛角很長，并且彎曲度很大，而黃牛的牛角就要小很多了，并且沒有水牛的牛角彎曲度大。
從上面的關于二者的介紹來看，二者是各有各的優勢，黃牛適合旱田使用，水牛適合水田使用。但是如果說是想要養殖二者作為肉用的話，黃牛的市場相對要好于水牛，黃牛的肉質更加收市場歡迎。
水牛肉為什么便宜
首先來說，由于水牛肉肉質粗糙，在烹調的時候很難煮爛，而黃牛肉則是比較容易熟透煮爛的。其次，如果是黃牛的骨頭，那么煮熟以后為黃色，而水牛的骨頭煮熟后則為白色。
二者在吃起來也是截然不同的口感，黃牛肉口感柔嫩，越嚼越香。而水牛肉吃起來特別柴，越嚼越干，有點像在嚼木頭渣子，而且也沒有什么香味兒
