消暑佳品－八寶綠豆湯

??? 吃東西總吃一樣就會膩煩，綠豆湯也不妨變化一下花樣，下面就介紹一下八寶綠豆湯的做法。

??? 原料：

??? 綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

??? 制作：

??? 先將綠豆揀凈質，用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。

??? 特點：

??? 這樣做出來的八寶綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。

??? 酸梅排骨夏天吃剛好

??? 【食療功效】酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對于肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

??? 【原料】豬排骨200克，酸梅3個，蒜茸5克，，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。

??? 【制作方法】排骨斬成小塊，洗干凈，瀝凈水分，放在碗內，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然后加入干淀粉拌勻，最后加略拌，即可平鋪在碟上，放進蒸鍋內蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒即可。

??? 【操作要領】排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。

??? 【特別提示】胃酸分泌過多者不宜食。

??? 自制消暑三豆湯

??? “三豆湯”由綠豆、赤豆和黑大豆一同熬制而成，既是藥品又是食品。其制作方法是：將以上三味（每味10克為宜）置于鍋中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷卻，即可食用。

??? “三豆”保健功能很多。綠豆性味甘寒，具有清熱解暑之功效；赤豆性味甘酸，功效為清熱利水、散血消腫，可治腹部脹滿、腳氣浮腫、小便不利等。對夏天皮膚常發的瘡瘍腫癤等有較強的排毒消腫作用；黑大豆性味甘寒、微苦，功效為解毒、散熱、除煩，可治傷風感冒、夏季頭痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清熱之佳品。三味共用效果更佳。

??? 消熱解毒-豆芽海帶絲

??? 【食療功效】豆芽能清熱解毒，綠豆芽能消暑熱。海帶補養化痰養生食品。日常食之可補血養陰，清熱化痰、行水消腫，對甲狀腺腫大，頸淋巴結腫大、慢性支氣管炎咳喘、肝脾腫大、水腫、冠心病、肥胖癥等具有一定的治療效果。

??? 【原料】綠豆芽150克，水發海帶絲150克，豬瘦肉絲50我，蔥、鹽、料酒、味精、色拉油等各適量。

??? 【制作方法】將綠豆芽掐去兩取中段，放入清水中浸泡，海帶長絲成段，用清水漂凈，蔥切成段。炒鍋內放100克油燒熱后，投入肉絲煽炒至轉灰白色，烹入酒，倒入海帶炒1分鐘，再投入瀝凈水的綠豆芽，放入鹽煽炒，至豆牙斷生，放入味精，蔥絲，即可起鍋裝盤。

??? 【操作要領】旺火熱油快速烹調，以保持豆芽脆嫩。

??? 【特別提示】海帶中含砷，食用前宜長時間浸泡去除。

??? 清火美容－薏米百合粥

??? 薏米是一種健康食品，現在在市場上也比較常見。中醫認為薏米味甘、淡，性微寒，入脾、腎、肺經，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱除痹之功。《本草綱目》記載，薏米“健脾益胃、補肺清熱、去風勝濕”，《本草經》記載薏米“主筋急拘攣，不可曲伸，風濕痹”。

??? 家中的老人隨年齡增加一般肝腎趨弱，如有風濕發病也趨于嚴重，尤其是冬季。所謂“冬病夏治”，所以現在正是時機。另外薏米也有清火美容的功效。

??? 參考菜譜：

??? 材料：薏仁、百合、紅棗

??? 制作：薏仁、百合淘洗后溫水浸泡20分鐘，紅棗洗凈。放入鍋中加水煮開后轉小火煮至薏仁開花，湯稠即成。

??? 要點：食用時冷熱均可。如放冰箱中，加蜂蜜食用，去暑效果明顯。

??? 清熱化痰-小黃瓜拌海蜇

??? 【食療功效】本品有清熱化痰、消積潤腸的功效，能預防防高脂血癥、糖尿病等病癥，對早期高血壓病人更為適宜。

??? 【原料】小黃瓜3支，海蜇皮200克，姜絲、米醋，醬油，味精，芝麻油各適量。

??? 【制作方法】小黃瓜洗凈，略剝一下表面小刺，去子切成粗絲。海蜇皮切成絲，漂凈咸味和沙子，撈出擠干水分，放適量姜絲，米醋、醬油、味精、芝麻油和黃瓜絲，拌勻即成。

??? 【操作要領】口味以咸中帶酸，略有姜絲辣味為好。

??? 悶熱天自制健脾開胃湯品

??? 前些天為廿四節氣的“夏至”。至，是極的意音，是日影長到終極的意思。這一日晝最長，夜最短，通常從這日起天氣開始炎熱了。在北方確實已是高溫天氣了，可是在南方由于“龍舟水”天氣的影響，下了幾場暴雨，天氣又悶又熱。這種天氣下人最容易脾虛胃弱，食欲不振或食少難消。佐餐的湯品最好能健脾開胃，消食化滯，因而推薦——

??? ○麥芽淮山牛肚湯○

??? 麥芽淮山煲牛肚具有健脾胃、消食滯的功效。對癥見腹部痞脹、不思飲食、大便溏薄、倦怠乏力等有治療作用，同時亦可用于消化不良，胃、十二指腸球部潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎等屬于脾虛而運化無力者。

??? 〔材料〕生麥芽100克，淮山、黨參、云苓50克、八角茴香、陳皮各6克，牛肚500克，紅棗4枚、生姜2－3片。

??? 本湯治癥實為脾胃虛弱所引起的腸功能紊亂，治之既需健脾開胃以治其本，又需消食化滯以治其標。麥芽性平味甘，功能消食和胃，善治積滯不化；淮山、黨參、云苓、陳皮同用，既能健脾益氣，又能運脾滲濕，有補而不滯之特點；八角茴香氣味芳香而溫和，能排除腸內積氣，及有良好的開胃進食作用；牛肚性平味甘，健脾開胃，雖屬肉類，但不膩滯。合而為湯，共奏消補并舉，標本兼顧之效。

??? 〔烹制〕麥芽、淮山、黨參、云苓、陳皮、八角茴香、紅棗去核等洗凈，稍浸泡；牛肚浸透、洗凈、切為塊狀，然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲至3個小時，調入適量食鹽和少許生油即可。此量可供3－4人用


拌黃瓜：
將黃瓜切片（皮可去可留），撒少許鹽碼二十分鐘，，濾去水分，加入鹽、糖、雞精和麻油拌勻即成，爽脆可口，根據個人喜歡，還可以加入辣椒和大蒜等，更利于開胃和提升食欲，夏季食用再好不過。

皮蛋豆腐
將內脂豆腐倒扣在盤子上，拉上幾刀，澆上味精，醬油，麻油，榨菜末，皮蛋末。
又好吃又爽口，還特簡單。

清調茄子
首先將茄子去皮切成條上籠蒸十幾分鐘。期間，將兩三只青辣椒（視個人口味增減）剁碎，用細鹽腩出辣汁，放入花椒面、雞精、米醋、蒜泥、熟花生油調勻，作成蘸料。將蒸熟的茄子晾透，切成塊。蘸料而食。
或者，將蘸料倒入茄子里，調勻進食。

青醬茄：茄子洗凈，切塊，放到鍋里煮，等到用筷子一杵一個眼的時候撈出，把黃豆泡軟，煮熟，放到茄子里倒入老抽、鹽、味精適量，琳入熱花椒油，放到冰箱里，吃前放入蔥絲，香菜。
青椒醬：黃瓜洗凈切丁，辣椒洗凈切丁，放入香菜末、蔥末。到入黃醬或者炸醬適量，醋少許，拌勻即可。
腌黃瓜：黃瓜切條，放入瓶子，加鹽、花椒、姜、白醋、糖、水，瓶蓋擰緊，放入冰箱，第二天即可食用。


甜酸豆腐

材料;豆腐兩塊,青.紅椒各一個.菠蘿兩片
做法;1.豆腐洗凈,切成小塊灑些鹽,腌15分鐘
.??? 2.清，紅椒切片.
???? 3.燒滾油鍋后,將豆腐炸至金黃色取出,多余的油倒出,只余下兩湯匙爆香蒜茸.姜片,放入甘筍和青,紅椒等,翻吵均勻,放入豆腐,拌勻芡汁料加入煮滾,炒勻上碟.

記住;芡汁料里要有:番茄汁.糖.鹽.生粉.水.麻油.雞精等.