鐵板牛肉的家常做法視頻教程大全

原料：牛柳250克。

配料：青椒4個、番茄沙司（番茄醬也可）適量、蛋清1個。

做法：

1、先將牛柳的筋剔干凈，然后橫筋切成薄片，加入少量的水，用力攪拌到水完全吸收，重復數次。蛋清攪散，加入干細豆粉調成漿，不能有疙瘩，然后加入牛肉，攪拌均勻，青椒切片；

2、鍋上燒油（約定1500克），當油燒至2成熱（約80度）時，用手將牛肉抖散入鍋，并用筷子輕輕撥散。

當牛肉快熟的時候，將牛肉澇出；

3、鍋中放少許混合油（加豬油），放入番茄沙司，略炒至成雪花狀，油呈紅色。放如青椒略炒，再放入牛肉。加入鹽、糖（如是用番茄醬，糖的量要多點）。炒勻，便可起鍋。貼士：

1、這道菜的關鍵是牛肉的準備，必須選筋少的嫩牛肉。加水攪拌時，必須向一個方向，直到攪不進去為止；

2、水分越足牛肉就越嫩，蛋清醬的作用是受熱后迅速型成一層膜，保持牛肉中的水分；

3、放入油鍋時，抖的越散越好，但要輕，防止蛋清醬脫落；

4、牛肉表面變白時就可撈出鍋了；

5、再次入鍋炒的時間要短，這樣炒出來的牛肉才夠嫩

鐵板牛肉的家常做法視頻教程大全圖解

用料

牛排肉 700g

洋蔥（較大） 1/2個

各色彩椒 適量

秘制黑椒汁

洋蔥（較大） 1/2個

番茄醬 50g

老抽 1/4tsp

現磨黑胡椒碎 越多越好

鹽、色拉油 少許

秘制鐵板黑椒牛肉粒的做法

選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5cm左右邊長等大的牛肉粒。

用鹽、現磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，腌制20分鐘。

利用腌肉的時間來做秘制黑椒汁。半個洋蔥切碎末、準備好番茄醬、老抽、現磨黑胡椒。

取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱后，倒入洋蔥末炒香。油量稍富余就好。往洋蔥末中加入現磨的黑胡椒粒，越多越香，當然也會辣一點。

繼續加入番茄醬，攪拌均勻。

加入老抽，目的是調色，所以1/4tsp足夠。繼續小火翻炒，適量再加入黑胡椒。

炒香后盛出，放入一小碗中，待用。

彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。

取一個大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的會很香。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。

鍋內倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。

還是剛才的平底鍋，鍋里剩余的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。

轉中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。

加入洋蔥絲，翻炒均勻。

加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續翻炒，再加入一些現磨黑胡椒，少許鹽調味，炒香。

另開一個灶頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了后，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會聽到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續磨些黑胡椒，即可上桌。

小貼士

1.牛肉要選紋理分布均勻，肥瘦相間的。2.黑胡椒一定要現磨，黑胡椒粉少了那種果實初榨的香氣，會大打折扣哦。3.沒有鐵板直接可以裝盤盛出。

鐵板牛肉怎么做好吃

①將牛里脊剔去筋絡，切成厚片，加調料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成；

②將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然后兌入調制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌配曲纖解膩消脂即可。

鐵板牛肉的簡單做法

牛肉逆紋切成薄片加蠔油、老抽、小蘇打、泡打粉揉捏一會兒，看到微微起泡了,腌上一刻鐘加一個蛋清捏勻,再加干淀粉捏勻!鍋里另起油,加姜蒜粒炒香!加黃豆醬炒香,油溫不太高時倒入牛肉劃開,鏟起牛肉片!把鐵板放到灶上,放少許油,放上西蘭花、洋蔥和番茄!倒上牛肉片,放點黑胡椒,端到木墊上!

鐵板牛牛肉做法的視頻

主料鴨胸六兩輔料洋蔥 耗油一小湯勺，花雕酒少許，孜然粒5g.味精1g，雞精2g，生抽少許，辣椒面2g，雞蛋一個，淀粉適量。鐵板串燒鴨的做法步驟1. 凈鴨胸洗干凈，切成一厘米見方的丁，然后放入調料腌制五分鐘2. 短竹簽一小把，備用3. 把腌制好的鴨胸用竹簽把它串起來4. 下油鍋炸制大概三到四分鐘就可以，下鍋的時候油溫五六成5. 最后炸好了出鍋裝入鐵板，記得提前要把鐵板燒熱啊，鐵板下面放心洋蔥圈照圖片擺放好啦，然后澆上蠔油汁就可以啦

鐵板牛肉的家常做法視頻教程大全下載

1.牛肉洗干凈橫紋切薄片，用雞粉 生粉 料酒 胡椒粉 糖 雞蛋清少許水抓勻，然后再加一點水再抓最后放一點油抓勻腌30鐘。

2.青紅椒 ，洋蔥

3.把配菜切好備用

4.鍋里燒熱放入油燒到冒煙倒入姜蒜爆香再放入腌好的牛肉快遞翻炒炒到牛肉7～8成熟盛出來。這個過程忘記拍了。把鍋洗干凈放油燒熱放入洋蔥 青紅椒。

5.把剛才炒的牛肉倒進來，放入耗油生抽雞粉快遞炒勻關火ok。

鐵板牛肉的家常做法視頻教程大全圖片

湖南鐵板牛肉的做法

材料

牛肉約3兩，洋蔥半個，尖椒半根，紅椒半根，鹽適量，蠔油適量，紅酒少許，玉米油適量，糖少許

做法

1.洋蔥一共半個，其中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細，用鹽+淀粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發揮出來作用，牛肉會慢慢上勁）

2.鍋中倒入適量的油約6成熱的時候，滑入牛肉

3.翻炒變色后，盛出瀝干備用

4.鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒

5.待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調制味道后炒制均勻即可關火

6.鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點火燒熱

7.放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉，此時會濺油，注意防護

8.最后上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可。

怎樣做鐵板牛肉好好吃

1.牛肉切粗絲或叫細條也行;洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍腌;老姜切片;蔥切段

　　2.在牛條中放入料酒、鹽、三分之一姜片、三分之一紅油、蔥段，拌勻腌二十分鐘以上

　　3.鍋中放油燒至六成熱，將腌好的牛肉條里的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃

　　4.撈出瀝去余油。

　　5.將鍋中多余的油盛出，留少量余油燒至五成熱，下剩下的姜片，炒香后下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘。

　　6.放入剩下的紅油，翻炒勻待用。

　　7.鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段。

　　8.淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。

家常鐵板牛肉的做法竅門

主料： 牛里脊肉 300克

配料： 洋蔥 100克 、青椒 50克、 柿子椒 30克 、淀粉(蠶豆) 15克

調料： 小蔥 75克 、[口急]汁（粵語） 3克、 胡椒 10克 、生抽 15克、 大蒜 8克 、黃酒 10克 、番茄醬 8克 、鹽 5克 、香油 3克、 味精 5克、 黃油 25克、 白砂糖 8克 、植物油 25克 各適量

制作方法

1. 將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進行腌制；

2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至粘手；

3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入凈植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；

4. 凈干蔥切細粒；

5. 洋蔥切細絲；

6. 青椒斜刀切抹刀片；

7. 紅椒切細粒；

8. 大蒜拍碎剁成細茸；

9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化后，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、〔口急〕汁、味精、上湯，熬開5 分鐘，倒入碗中備用；

11. 預備大號鐵板、燈盞各一個；

12. 鐵板上火燒熱后關小火溫著；

13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；

14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；

16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；

17. 在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；

18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；

19. 菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。

鐵板牛肉的簡單做法視頻

①將牛里脊剔去筋絡，切成厚片，加調料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、沙司及番茄醬、白糖等精制而成；

②將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然后兌入調制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。

鐵板牛肉的簡單做法竅門

豉椒牛柳

材料：牛柳肉、洋蔥、青椒、紅椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。

1. 牛柳肉切片，以醬油、白糖、淀粉腌過，泡嫩油盛起。

2. 青椒、紅椒去籽，與洋蔥同時切小片。燒紅油鍋，炒香青椒片、紅椒末以及洋蔥片。

3. 炒鍋置火上，下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、紅椒片、洋蔥片回鍋，下芡汁調味料（醬油、白糖、淀粉、清水適量），翻炒均勻即可。

青椒牛柳絲

材料：牛柳肉、青椒、胡蘿卜、蔥段、生抽、糖、酒、油、鹽、生粉、水。

1. 牛柳肉切絲，加入調料（醬油、白糖、淀粉適量）腌制10分鐘跑嫩油備用。

2. 青椒切絲，燒紅油鍋炒盛起。胡蘿卜切絲，油鍋炒熟備用。

3. 燒紅油鍋爆香蔥段，加入青椒絲、胡蘿卜絲、牛柳絲、酒、勾芡炒勻即成。

京蔥鐵板牛柳

材料：京蔥、牛柳肉、蒜、胡蘿卜絲少許、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1. 牛柳肉切粗條，加入腌料（醬油、淀粉、水、糖），腌制10分鐘，泡嫩油備用。

2. 京蔥剝去皮，尾部不要斜刀切圓圈。燒紅油鍋，爆香蒜、京蔥、加入牛柳條，加入酒、胡椒粉，加入胡蘿卜絲，芡汁，炒勻，盛在預熱鐵板上面，趁熱上桌。

洋蔥牛柳絲

材料：洋蔥、牛柳肉、青椒、紅椒絲、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。

1. 洋蔥去皮洗凈切絲，青椒洗凈去籽切絲。

2. 牛柳肉橫紋切絲加入調味料（醬油、白糖、植物油、淀粉）拌勻略腌走嫩油盛起。

3. 頃去多余的油份，下洋蔥絲、青椒絲兜炒幾下盛起。

4. 下油，爆香蒜蓉、牛柳絲、洋蔥絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲，勾芡，兜勻上碟。

蒜蓉香酥牛柳

材料：蒜蓉、米粉、紅椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油適量。

1. 牛柳肉洗凈吸干水分，切成粗條。將牛柳條、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌勻，腌制30分鐘。

2. 將上項材料撲上少許米粉，放入滾油中炸至外層略脆撈起，瀝干油。

3. 米粉炸脆放碟底，將牛柳條放在米粉上。

4. 紅椒洗凈切成圈放在牛柳上即成。

杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、鹽、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 將牛肉切成1厘米粗、5厘米長的條。

2. 將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘，杭椒切成5厘米長的段。

3. 鍋內加入適量的色拉油燒至四成熱，然后把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4. 凈鍋內放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加鹽、味精等調味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。

酸菜牛柳

材料：咸酸菜、牛柳肉、胡蘿卜絲、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。

1． 咸酸菜洗凈切絲以清水浸透，擠去水分，備用。牛柳肉切絲，用生抽、生粉拌勻略腌10分鐘。

2． 燒熱鍋，下油，先將米粉炸松盛起，墊在碟底，再放入牛柳絲泡嫩油盛起備用。頃出多余的油，下咸酸菜翻炒，下糖調味盛起。

3． 再燒紅油鍋，下油爆香蒜蓉，牛柳絲、咸酸菜回鍋，下胡蘿卜絲兜勻炒片刻，出鍋置于米粉之上即成。