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各種素食家常菜的詳細做法 素食菜譜家常菜做法

1、芹菜香菇炒熏干

（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽。

（2）做法：

①芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發后切片，熏干切片，彩椒切絲。

②鍋熱倒油，下少許蔥花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水。

③倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關火。

④倒入彩椒絲，調入鹽，翻炒均勻即可。

2、松仁玉米

（1）新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用。

（2）鍋中水沸后，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用。

（3）鍋中油熱后，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘。

（4）加鹽和蘑菇精調味，放入松仁翻炒均勻即可。

3、白果炒芹菜

（1）原料：白果80克、芹菜250克、紅椒半個、鹽、味精、白糖、蒜姜末適量。

（2）做法：

①西芹洗凈切成段，紅椒切片。

②白果和芹菜放入開水鍋中炒燙2分鐘撈出（焯水的時候可以放少量的鹽，這樣焯出來的菜更艷麗）。立即撈入涼水中降溫。

③起油鍋，爆蒜姜末。

④放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒1分鐘。

⑤最后加入紅椒和味精炒勻即可。

4、鹽h花尤

（1）主料：杏鮑菇、荷蘭豆、姜末、香芹末、紅椒末。

（2）調料：鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

（3）做法：

①先將杏鮑菇切成兩半煮熟、改花刀用紗布擠干水份、加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙簽串出花紋定形、拍上淀粉放入油鍋稍炸一會撈出撥去牙簽待用。

②將荷蘭豆摘去兩頭、洗凈飛水待用。

③將拔去牙簽的杏鮑菇在放入油炸復炸至金黃色撈出。

④另起鍋、鍋中放入少許油放入姜末、香芹末、紅椒末、煸香加入少許水、再加入少許鹽、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飛過水的荷蘭豆和炸好的杏鮑菇、快火翻炒均勻出鍋裝入盤中即可。

5、辣椒炒豆皮

（1）食材：干豆皮、冬筍、青紅尖椒。

（2）調味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜。

（3）做法：

①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身后，切寬條待用。

②冬筍用手剝去外殼，冬筍先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分。切成片待用。

③青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。

④生姜洗凈刮去皮，切成末。

⑤起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。

⑥另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透。然后放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續煸炒，放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。

6、四川麻婆豆腐

（1）食材：絹豆腐一盒，有機豆瓣醬兩勺，小麥淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，蔥兩根，蒜6粒，姜兩片，醬油兩勺，豆豉適量，油辣椒兩勺。

（2）做法：

①先將豆腐切小方塊，泡入淡鹽水。蔥，姜，蒜，豆豉分別切碎備用。

②鍋內入油，放入花椒，蔥白，姜末，蒜末爆香，接著放入素肉末炒熟。

③加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

④倒入100毫升的冷水，加入醬油一同煮開。

⑤小心倒入豆腐，加兩勺辣椒油，拌勻后蓋上鍋蓋燜5分鐘。

⑥最后將淀粉加入適量水調成水淀粉，倒入鍋中形成勾芡，再次煮開后滴入麻油，灑上蔥花即可裝盤。

7、五彩荷蘭豆

（1）材料：荷蘭豆200克，漁豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（約100克），香腐干條約50克(香腐干：潮汕地區干的豆腐切條，炸熟后味微咸中帶香味)，紅辣椒1-2個，蒜頭1個。

（2）做法：

①酸菜洗凈后斜切成小段，紅辣椒去籽后切小塊，荷蘭豆撕去豆蒂、洗凈，蒜頭切碎；

②鍋里中小火熱油，放入香腐干炸熟，撈起待用；

③繼續用熱鍋里的油，中小火爆香蒜蓉至金黃色，加入切好的酸菜段和紅辣椒片，轉大火快速翻炒2分鐘，接著放入荷蘭豆及瀝干水份的漁豆腐，繼續快速翻炒3分鐘，再加入剛才炸好的香腐干，繼續翻炒1-2分鐘，放入少量的鹽、蘑菇精即可盛起裝碟。

8、魚香茄子

（1）材料：長茄子2個，川式紅泡椒8-10個，素肉餡50克，姜蓉，蒜蓉，大蔥碎各1小匙。

（2）調味料：紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高湯或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）。

（3）做法：

①茄子洗凈表皮，切成長段，素肉餡剁成蓉，生姜，大蒜，大蔥分別切碎，泡椒切成小段。

②將茄子平鋪在一大盤中，鍋內燒開水，放上茄條加蓋大火蒸8-10分鐘，取出備用。

③炒鍋燒熱2大匙油，放入素肉餡小火炒至由紅轉白色，加入姜，蒜，蔥碎，紅泡椒炒出香味。

④加入紅油豆瓣醬1/2大匙，轉中火翻炒。將生抽，砂糖，陳醋，蘑菇精在碗內調勻至砂糖溶化備用，玉米淀粉+水調成水淀粉。

⑤加入蒸好的茄條，倒入1杯素高湯或清水，倒入生抽，砂糖，陳醋，蘑菇精。水燒開后轉中小火，加蓋燜煮約2分鐘。

⑥至水份快收干時，倒入水淀粉，繼續煮至湯汁濃稠即可。

9、素蠔油香菇西葫蘆

（1）材料：西葫蘆、鮮香菇、紅椒（甜辣皆可）、蒜片。

（2）調料：素蠔油、香油、鹽少許。

（3）做法：

①西葫蘆和紅椒都洗凈切片；

②鮮香菇洗凈去蒂，入沸水中快速焯燙下后撈出，沖凈瀝干水分后切片；

③鍋入油，熱后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫蘆翻炒；

④稍后放入香菇和紅椒翻炒片刻；

⑤調入適量素蠔油，滴入幾滴香油，加入少許鹽炒勻即可。

10、宮保豆腐

（1）原料：北豆腐1塊、胡蘿卜1/4根、豌豆少許、花生少許、干辣椒4根（辣椒的量隨意）、花椒少許、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、鹽少許。

（2）做法：

①北豆腐一塊，其他材料有花生、胡蘿卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小塊；豌豆洗凈后在沸水里焯一下；胡蘿卜切成和豌豆一般大小的?。唤衅?；干辣椒擦凈后用剪刀剪成段。

②調兩份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少許鹽；一份一勺陳醋+一勺香油。勺子就是白瓷湯勺。

③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐塊，豆腐都變成金黃色就可以撈出來了。

④鍋內再加入少許油，小火爆香花椒，出香味后撈出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。

⑤接著放入豆腐，加那份醬油的調味汁，再放入胡蘿卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿著鍋邊慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以關火盛出了。