為什么牛肉那么老硬

1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛?？梢韵仍谂Ｈ馍贤恳粚咏婺胖?-8小時，再用冷水沖洗干凈，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。

2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。

3、如果牛肉有些老硬，可先將生姜洗凈切成小塊再搗碎，再將姜末放入紗布擠出姜汁，將姜汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。

4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。

5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。

為什么有的牛肉吃起來很硬

應該是不該開水焯水。

導致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉塊上，看著不干凈；

其次不該熱肉涼水。

熱肉讓涼水一激，細胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，再煮開煮化比較難；

其三是不該中火燉肉。

這樣火候，加重了牛肉的頑固，別說一個小時，再加上一小時也不行，繼續燉下去，成了肉絲也是硬的。

為什么牛肉那么老硬呢

選擇好料

用于燉的牛肉，就應選用結締組織比較豐富的部位，如牛的胸脯，一般行業中稱之牛腩，燉出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。

不要急于放鹽

過早放鹽會影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時再放鹽，有人以為牛肉不容易入味，其實當牛肉加熱到組織開始松軟時是很容易入味的。相反，過早地加入鹽，使牛肉表面的蛋白質過早的結晶，反而阻礙了調味品的滲透。

巧用火候牛肉香

燒開后，就可以采用中小火燉，那樣燉出來的牛肉爛而不失其形，俗話說；“大火煮沸粥，小火燉肉”

燉爛有妙招

燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時候要加一些姜。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

炒牛肉為什么那么硬

牛肉的選擇上沒有把握好，例如牛后腿肉會比較硬； 牛肉的切法不當，牛肉要橫著切； 可加點生粉腌制一小會兒再下鍋炒； 下鍋前要先熱水澇過，澇6-7分熟再下鍋翻炒； 開大火、多油爆炒不會硬。

買來的牛肉很硬是什么原因

如果不是注水，就是你煮老了吧，有些肉就是這樣，你看羊肉片，看著買來一堆，可是一下水，根本撈不著幾片了，注意火候吧，一般做牛肉我們都是燉。

牛肉為什么很硬

1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導致牛肉出現糊底現象，因為高壓鍋中的水蒸氣過多，導致牛肉出現糊底現象。

　　2、其次，高壓鍋內的油溫過高，導致牛肉出現糊底現象。

　　3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導致牛肉變硬。

　　4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因為牛肉本身就比較嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會自動溢出來。

為什么有些牛肉很硬

題主理解基本正確。拼接牛肉在各個國家都是合法的，其原因就是符合食品標準，吃不死人，食品安全上是不存在問題的。

至于嗤之以鼻，個人推測更多的是大家本來是奔著買牛肉去的。

結果買回來發現是牛肉、鴨肉、食用膠、嫩肉劑的混合體。擱誰都不樂意吧。

好吃也就算了，關鍵這玩意兒還不好吃。

綜上所述：

1.符合國家食品安全法生產的拼接牛排吃不死人。

2.買牛排的人是奔著吃牛肉去的。結果到手不僅有一堆添加劑，有的甚至不是純牛肉，心中不忿亦屬正常。

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希望能夠幫到你，順便祝你有個好胃口。

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為什么牛肉那么老硬硬的

牛肉越煮越硬，那應該是火太大。牛肉煮的時間不夠長，所以牛肉才會煮的，越煮越硬。

為什么我做的牛肉又老又硬

牛肉很硬，可以先把它泡水5個小時再加入嫩肉粉。腌制大概半個小時，在膩子粉里切。切成你想要的形狀，上火慢燉三個小時，保證又酥又爛，軟糯可口。

為什么牛肉炒起來很硬

豬肉炒硬主要是因為肉部位和炒久了導致的，要想不硬很簡單，盡量不要挑豬背上的肉和后腿的肉，也就是說進來不要挑顏色對比比較淺的肉。然后炒之前稍微用油和醬油腌一下，也可以放油鹽腌，加一點生粉也可以。這樣炒出來既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就沒了口感 、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

3、　加入生粉和黃酒：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

4、為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。

5、另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。