香辣牛肉丁做法

香辣牛肉粒

1.首先我們準備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長條最后切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.青椒一個，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽后先切成長條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來配色比較好看，洋蔥半個先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。

3.現在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手擠壓出牛肉的血水，洗凈后把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。

4.接著我們把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來提鮮去腥，老抽2克來提底色，用手抓勻化開調料，使牛肉充分入味。

5.然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著一個方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。

6.食材準備好以后，我們開始炸牛肉，鍋內燒油，油溫四成熱，油面平靜無煙倒入牛肉粒輕輕晃動炒鍋，并用勺子不斷推動牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時，即可倒出控油。

7.鍋內留底油，油熱以后，倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉?？焖俜淳鶆?。

8.現在起鍋調味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經過腌制，咸度已經夠用，大火快速翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。

麻辣肉丁的做法牛肉

【食材】：豬肉300克,牛肉300克，小米椒、大蒜、生姜、彩椒、孜然、小蔥、香菜、食鹽、黑胡椒、生抽、料酒適量

【制作方法】

1.食材處理，一塊豬肉一塊牛肉，把它們全都切成小丁。生姜、大蒜切成末與切辣椒圈的小米椒放在一起，取半個彩椒切成丁，小蔥和香菜切碎備用。

2.豬肉與牛肉丁放入一個大碗里，在碗里加上適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓勻腌制起來。

3.起鍋熱油，先把肉丁入鍋，用中小火煸炒。

4.炒出油脂并且黑胡椒炒香之后，把大蒜、生姜、小米椒圈入鍋一起煸炒。

5.姜蒜炒香之后，加入彩椒丁，加上適量的生抽調味提鮮。

6.出鍋之前，把小蔥、香菜入鍋，并且加上適量的孜然，煸炒均勻，炒出香味，出鍋裝盤。

香辣牛肉丁的做法

主料:

牛肉360克

黃醬500克

輔料:

紅尖椒200克 小米椒50克 小蔥2根 蒜25克 姜少許 白糖40克 植物油60克

香辣牛肉醬的做法:

步驟1

將瘦牛肉先切片再切絲，最后切成小粒狀

步驟2

將紅尖椒和小米椒剁碎，蔥姜蒜切碎

步驟3

將植物油倒入鍋子加熱

步驟4

油熱之后下牛肉粒炒散，炒變色

步驟5

再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把黃醬都倒入

步驟6

炒勻之后小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

步驟7

等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下白糖，炒勻

步驟8

用消毒，晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時以上

麻辣牛肉丁的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

香辣牛肉丁做法視頻教程

主要材料：牛肉400克，韭黃一把，蔥姜花椒水180毫升，生抽2勺，胡椒粉一勺，鹽適量，餃子皮適量。

做法：

第一步：首先準備所有食材。韭黃一把，牛肉（里脊）一塊，好品質牛肉不用水洗，新鮮的肉有點粘手。

第二步：把牛里脊肉簡單切成塊，家里有絞肉機可以放在里面，沒有直接剁成肉末。

第三步：把牛肉攪打成肉餡裝進盆里，也可以直接放在絞肉杯里調餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻腌10分鐘。

第四步：把蔥花，姜絲，花椒粒放在碗里，加入開水浸泡10分鐘以上，味道更濃，這是調餡的靈魂。

第五步：把洗干凈的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。

第六步：泡好的蔥姜水用漏網把雜質過濾掉。

第七步：再把蔥姜水分次倒進牛肉餡里，順著一個方向攪拌上勁。

第八步：把切好的韭黃放進肉餡盆里，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。

第九步：同樣順著一個方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調好了。

第十步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。

第十一步：取一個餃子皮放上一勺牛肉餡，根據自己喜歡的包法捏合。

第十二步：鍋里水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動，防止粘鍋。

第十三步：餃子全部飄起來后分別加三次涼水，大約煮5~6分鐘，餃子湯清，沒有破皮。

第十四步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子里，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。

香辣牛肉丁做法大全

食材明細

牛肉里脊350克 牛肉醬2大勺 紅尖椒50克 朝天辣兩個 蒜苗50克 原味姜汁一湯匙 料酒一湯匙 生粉一茶匙 鹽少許 醬油適量

步驟/方法

1 牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘。

2 紅尖椒切

3 蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用。

4 炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。

5 出鍋備用。

6 炒鍋洗凈，放少量油，燒熱后將辣椒和蒜苗爆香。

7 倒入牛肉粒，一起翻炒，加點醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點干，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。

辣炒牛肉丁的做法

爆炒牛犢肉

主料：牛犢肉200克、青尖椒100克、紅尖椒100克。

輔料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、醬油10克、淀粉5克、小蘇打3克、蠔油2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、香菜適量。

步驟：

1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小蘇打和鹽、料酒、一勺食用油拌勻腌制15分鐘。

3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。

4、鍋燒熱，放入食用油，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

5、鍋內留油，放入蒜末炒香后，再放入青紅椒圈炒香。

6、將牛肉倒入鍋中，一起炒勻，加醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻，撒上香菜即可。

辣椒牛肉丁的做法大全

美食原料

牛腿肉1500克，沙棘500克，花生油1000克，陳皮25克，香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生姜15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

美食做法

1、牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水，大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。

2、沙棘用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。

3、鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快干時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

香辣牛肉丁做法視頻

食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根  姜1大塊（約50克）  花椒50克  干紅辣椒50克  生抽1湯匙（15ml）  老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）  熟白芝麻隨意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。

　　2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鐘。

　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

　　4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。

　　5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

　　6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

牛肉丁的做法最正宗的做法

第一步：買回來的牛肉放入清水當中清洗一下，再將它放入一個小盆里面，向盆里面加入適量的清水，讓牛肉在盆里面泡一會兒。

提示：剛買回來的牛肉里面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當中泡出血水再去炒就好很多了。

炒牛肉之前，這樣腌制能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來一點都不老

 第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出來之后將牛肉再一次放入清水當中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當中，緊接著向碗里面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。

提示：這一步只是為了讓牛肉的肉質更加的松軟可口，不用過度的腌制，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃。