用鹵料鹵牛肉的做法

1.牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后

2.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味

3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮

4.各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用

5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開

6.添加牛腱和料酒，大火煮開

7.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時

8.然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘

9.能用筷子輕松插透牛腱，即可關火

10.撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時

11.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火

12.晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存

13.鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存

鹵牛肉的制作方法和配料

1、清水20斤倒入鍋中，放入過水好的豬筒骨2斤，雞架2個，大火燒開，改小火熬制4-5小時，湯白即可，過濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克

以上香料洗干凈，裝入香料包放入開水中泡10分鐘，撈起洗干凈香料包即成。

4、將香料包放入15斤高湯中，開大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，調和油300克，燒開后，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關火，撈起所有配料，放12-14小時即可。

5、將放夠12小時的鹵水開火燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火燒開后，下入處理好的牛肉，轉小火，鹵60分鐘，關火，蓋上蓋子悶90分鐘，撈起即可食用。

用鹵料鹵牛肉的做法大全

步驟1：

新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時（可以用碗盛碗水壓在上面）

步驟 2

腌制期間煮個鹵水，小蔥一把，姜一塊，調料包（鹵牛肉的，網上可買，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

步驟 3

蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開大火燒開，燒開后轉文火煮40分鐘

步驟 4

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開后撇去浮沫，煮到無血沫

步驟 5

將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。

步驟 6

取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個晚上，牛肉就好啦

用鹵料鹵牛肉的做法竅門

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可。

用鹵汁鹵牛肉的做法

答：先用牙簽在牛肉上輕輕扎幾處小孔。

然后把鹵牛肉放入鹵汁中，進行加熱十分鐘，煮沸后，把鹵牛肉浸泡在鹵汁中，記住過些時候牛肉在鹵汁中翻面，讓牛肉吸收鹵汁進入牛肉中。

制作鹵牛肉，一定要在牛肉煮好后，準備鹵制時，將牛肉用牙簽扎幾處小孔，這樣鹵制的牛肉就會從里到外醬香。

鹵料鹵牛肉的做法大全

主料，

牛腱子2塊，

牛骨1塊，

輔料，

大蔥1根，

姜4片，

紅蔥頭3.4顆，

香菜梗1根，

八角2顆，

花椒1勺，

桂皮2片，

香葉2片，

小茴香1勺，

草果1個，

羅漢果1個，

調料，

黃酒半杯50g，

生抽一杯150g，

鹽1.2勺，

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈。

2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質干凈。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個小時，過濾雜質，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。

5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

鹵料鹵牛肉的做法 最正宗的做法

配方:小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

鹵牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮開，轉小火煮一個小時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。

用鹵料鹵牛肉的做法視頻

應用前先自來水侵泡20~30分鐘，完后添加調料中熬煮拌和。

卡拉膠的使用量是非常少的，一般規定的濃度值僅有1%上下，用前要溶到涼水中，侵泡1個鐘頭上下再加溫到75度以上

假如運用時需要加上鹽得話，能夠融解卡拉膠時如今水里加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀，隨后再將卡拉膠加上到水里就可以立刻融解。

怎樣用鹵料鹵牛肉

原料

牛腱子肉去掉多余的油脂

鹵包

將花椒，八角，茴香，桂皮，白芷，肉寇，香葉用紗布包起來扎緊，不要裹的太緊，里面的香料遇水會膨脹

鍋中加水，放入牛腱子，水開撇去浮沫，加入白沙糖，鹽，小紅辣椒，老抽適當多放點這樣煮出來顏色好，放入鹵料包，先用大火轉小火慢燉，一款香味濃郁的牛肉制作完成，鍋里的湯汁可以冷藏多次使用

鹵料做鹵牛肉的做法

主料：牛腱肉800克，八角8顆，姜1塊，桂皮一塊，香葉5片，草果1個，花椒15粒，海天鹵水汁200克，老抽20克，生抽50克，鹽3克，料酒1匙，豆瓣醬1匙，干辣椒4個

輔料：水300克

做法：

1.上鍋入適量水燒開，將牛肉切成兩塊，入開水里煮10分鐘出浮沫撈起

2.取煮鍋，加入所有液體和全部鹵大料。

3.蓋緊煮開。

4.加入牛肉蓋上鍋蓋大火煮開。

5.煮開后轉小火，慢慢鹵至用筷子能戳進即可離火。

6.將鹵好的牛肉連湯汁一起泡至幾個小時或過夜，使之牛肉更入味。

7.泡好后撈出牛肉切塊裝盤。

牛肉的鹵料和做法

鹵牛肉的做法一：

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

　　做法

　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。

　　2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

　　拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

　　再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

　　注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克

　　調料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克

　　教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃

　　1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。

　　2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

　　3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。

　　4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：

牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

　　調味：鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

　　1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；

　　2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；

　　3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

　　4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；

　　5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；

　　6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后，關火，自然涼透；

　　7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。