牛肉粒做菜

用料

牛肉 克

小米 克

小米炒牛肉的做法步驟

步驟 1

1.牛肉頂刀切片，不能切太薄，要不然一炒就碎了。 2.切少許辣椒。辣椒可以增加香氣去掉腥氣。 3.腌制。放少許鹽，半勺蠔油，放一點點胡椒粉，一點醬油，少許老抽，攪勻，加入蛋液和水淀粉。鹽很重要，加鹽能讓牛肉纖維更粗，口感更爽滑，更嫩。腌制15分鐘。 4.小米蒸一下會更糯。小米提前加水打散米粒。 5.底油煸香蔥姜蒜，加入腌好的牛肉片翻炒，炒制時加少許油，慢慢往里面加，然后加少許老抽，加少許蠔油，少許生抽。蠔油和牛肉搭配更 好。最后加點鹽，糖，青紅辣椒一起翻炒，最后放入小米，翻炒，出鍋時放少許香菜。

牛肉粒 菜譜

香辣牛肉粒

1.首先我們準備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長條最后切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.青椒一個，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽后先切成長條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來配色比較好看，洋蔥半個先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準備一個小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。

3.現在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手擠壓出牛肉的血水，洗凈后把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。

4.接著我們把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來提鮮去腥，老抽2克來提底色，用手抓勻化開調料，使牛肉充分入味。

5.然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著一個方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。

6.食材準備好以后，我們開始炸牛肉，鍋內燒油，油溫四成熱，油面平靜無煙倒入牛肉粒輕輕晃動炒鍋，并用勺子不斷推動牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時，即可倒出控油。

7.鍋內留底油，油熱以后，倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉?？焖俜淳鶆颉?/p>

8.現在起鍋調味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經過腌制，咸度已經夠用，大火快速翻炒化開調料，即可出鍋裝盤。

粵菜牛肉粒菜譜大全圖片

牛肉粒、洋蔥、姜、蒜。

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洋蔥對剖取半個洗凈切成2厘米左右見方的丁。

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姜、蒜去皮切成片。

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鍋中放入食用油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右至洋蔥里面的白色轉透明色就熟了，打散少許鹽調味，盛出備用。鍋中留油。

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倒入姜、蒜炒香。

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倒入牛肉粒，用鍋鏟推入油中，平攤開，中火煎2分鐘左右，撒入辣椒面，2秒鐘后關火。

煎的過程中不要翻動，類似煎牛扒。

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撒入黑胡椒、白糖、鹽、雞精，調味。

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最后倒入洋蔥翻勻。

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裝盤

粵菜牛肉菜譜大全

1、牛肉放了蠔油和醬油，第一是用蠔油入味提鮮，第二是用醬油上色增加醬香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更濃，（可能有人去飯店吃過的牛肉，口感爽口滑嫩，但是沒有牛肉的味道）。

2、牛肉的常見配料就是香芹、野山椒、或者是洋蔥，至于配料大家完全可以根據自己的口味決定。

3、在家炒牛肉很少有人滑油，所以我們要選著直接生炒，先把油燒熱放入一些生姜絲炸出香味，直接倒入牛肉一起煸炒。

4、牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進牛肉里面，吃的時候味道更開胃。

5、當牛肉炒至九成熟的時候就可以放入香芹了，加入少許生抽和胡椒粉，再放一些蠔油和蒸魚豉油，全程都不需要放鹽。把芹菜在鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤，記住芹菜不要炒的太熟，顏色不好看口感還不脆。

小提示：牛肉改刀的時候也需要講究刀工一直，不要切的太大片，不要切的薄厚不一直，盡量薄一點，更容易炒熟，口感更好。買牛肉的時候盡量不要買紋路太粗的，紋理細膩的口感更嫩。

粵菜牛肉粒的做法大全

方法/步驟

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牛肉粒浸泡半小時；涼水入鍋，加大蔥和姜片去腥；水開煮兩分鐘，撈出牛肉粒用涼水洗凈。

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大蔥和姜切片。胡蘿卜、西紅柿和洋蔥切塊。

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鍋里燒熱油，將大蔥和姜爆香，下冰糖和牛肉粒翻炒2分鐘。

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將胡蘿卜、洋蔥和西紅柿倒進去，加適量鹽。再翻炒5分鐘。

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加入適量清水，燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右。

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出鍋開吃啦，牛肉獨特的香味，加上西紅柿的酸甜，洋蔥的鮮香和胡蘿卜的營養

粵式牛肉粒做法

主料：紅柿子椒50g、黃柿子椒50g、谷飼牛肉粒100g

輔料：花生油5g、鹽2g、黑椒粉1g、白糖1g、雞精1g、淀粉2g、廣東米酒10ml

步驟：

1.準備好食材。

2.將彩椒切成菱形大??；牛肉粒解凍后，放入調味碗中，加入黑椒粉等調料抓勻，靜置10分鐘入味。

3.彩椒牛肉粒的做法步驟33.用平底不粘煎鍋，大火燒鍋至6分熱，下豐油，再下腌制好的牛肉粒，不斷兜炒外焦至4分熟，熄火。

4.另用炒鍋大火燒鍋至7分熱，下油潤鍋后，將余油潷出，用底油將姜片、蒜片爆香后，下彩椒大丁翻炒幾下，再下鹽等調料炒勻。

5.然后將步驟的牛肉粒倒入，翻炒均勻后，沿鍋邊濺入米酒炒勻，即可出鍋。

6.出鍋，稍加整理，即成。

小貼士：整個炒制過程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟時，即可，因為成品的余熱會繼續將牛肉粒加熱至剛熟的。

粵菜牛肉粒菜譜做法

零食牛肉粒的制作方法如下：

主料：牛肉500g

輔料：老抽醬油25g，食用鹽12g，白砂糖糖50g，味精16g，黃酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生姜5g，茴香1g

步驟一、牛肉用清水洗凈后切成大塊備用。

步驟二、鍋中加入適量的清水和生姜煮沸。

步驟三、加入牛肉塊。

步驟四、煮至牛肉發白后撈出。

步驟五、牛肉冷卻后切成牛肉粒。

步驟六、高壓鍋中加入適量的食用鹽、生抽醬油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。

步驟七、加入適量的清水煮沸，放入牛肉粒。

步驟八、電高壓鍋選擇煮牛肉程序開始煮。

步驟九、煮好之后倒入鍋內，加入味精和黃酒煮沸。

步驟十、煮至湯汁收干，期間要不斷的翻炒以免糊鍋。

步驟十一、制作完成。

粵菜牛肉粒菜譜大全

1、準備好食材，牛肉放至室溫后，切成0.5~1cm見方的小丁。

2、將牛肉丁用廚房用紙吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不會黏住廚房用紙；

3、在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊腌制15~20分鐘；

4、洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊；

5、鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒；

6、將牛肉粒煎至四面都微微發焦，盛出備用；

7、蒜去皮后切厚片，重新加熱鍋子，小火放入蒜片煎香。這里如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話，就適當加些食用油。

8、然后加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明；

9、加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下；

10、加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻；

11、雪花牛肉粒出鍋前根據個人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦。

牛肉粒做法大全 菜譜

食材清單

牛肉粒 300克 、 洋蔥 半個 、 杏鮑菇（?。?3個 、 大蒜 3瓣 、 生抽耗油糖食用油 適量 、 黑胡椒粉（腌制用） 少許 、 黑胡椒汁或者黑胡椒粉 適量

步驟:

1.清洗牛肉粒，用廚房紙吸干表面血水。

2.牛肉粒加入適量生抽蠔油黑胡椒和食用油抓勻腌制20分鐘入味（如果是牛排切塊，就不要腌制了）

3.牛肉腌制的過程處理配菜，杏鮑菇切塊，務必要切大些，跟牛肉粒差不多大小，我切的太小啦，后面一炒縮水嚴重，都看不見了，吃的時候筷子夾不方便不說成品還不美觀。洋蔥切塊，大蒜切片或切末都可。

4.油熱下洋蔥大蒜翻炒出香味

5.然后加入杏鮑菇，翻炒至變色微焦盛出備用（是不是分不清杏鮑菇和蒜粒了哈哈）

6.熱鍋中小火加入黃油，普通食用油也可以

7.倒入牛肉粒煎至牛肉粒每面變色

8.倒入杏鮑菇，快速翻炒，加入少許白糖提鮮適量黑胡椒汁調味即可。如果沒有黑椒汁也可以用黑胡椒粉，翻炒要快，否則牛肉粒容易老影響口感。如果用黑胡椒粉覺得色澤不夠好看可以考慮加一丟丟老抽上色即可。