正宗湘菜小炒牛肉的做法大全視頻
主料：黃牛肉200克輔料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，雞蛋50克調料：植物油50克，精鹽5克，味精3克，醬油8克，蒜籽10克，香油3克，濕淀粉5，嫩肉粉2克做法：
湘菜 炒牛肉
制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、 味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
湘式小炒牛肉做法
用料
牛通脊 1000克
小米辣
野山椒 10克
香菜 根
青線椒
紅線椒
小芹菜
青蒜
蒜片
姜片
做法步驟
步驟 1
備料：青紅椒切成滾刀，香菜芹菜切段，姜片，蒜片，野山椒小圈
步驟 2
腌肉：蠔油，生抽，黃酒，胡椒粉，腌制20min
步驟 3
溜鍋：燒鍋至冒煙，倒入油，倒出油，2-3遍
步驟 4
1）倒油，加熱至5成油溫 2）倒肉，待油溫升高，翻炒；倒生抽，翻炒，盛出 3）倒油，加泡椒姜蒜，翻炒；加青紅椒，牛肉湯底，蠔油，生抽，老抽，冰糖，煸炒 4）倒肉，青蒜，芹菜，香菜，香油
正宗湘菜小炒牛肉的做法大全視頻教程
步驟 1
切紅尖椒，姜切絲，備用。
步驟 2
干牛肉放鍋里，用水煮開，之后用冷水洗干凈，切片，備用。
步驟 3
鍋熱之后，放油，油熱之后，放姜絲，蒜，爆香后，放牛肉，爆炒，再放辣椒，辣椒粉，生抽少許，放鹽，攪拌均勻之后，出鍋，裝盤子里。
湘菜小炒牛肉的做法 最正宗的做法
食材：黃牛肉300克、大蒜2瓣、醬油30克、淀粉約5克、小蘇打約3克、蠔油10克、鹽適量、雞精少量、油、青尖椒150克、紅尖椒150克
做法
1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄薄的小片，要盡量薄些，如果覺得不好切，可以先將牛肉放入冰箱凍至剛硬，這樣便于切片。然后用淀粉、醬油15克、小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。
2、青、紅尖椒切成馬耳狀，大蒜剝去皮切成細末。
3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。
4、鍋內放2湯匙油，待油溫熱后放入蒜末，再放入青紅椒圈炒香。
5、最后將牛肉放入一起翻炒至勻，放入剩下的醬油和蠔油、雞精、適量鹽炒勻裝盤，這樣一盤美味的小炒黃牛肉即可上桌了。
正宗湘菜小炒牛肉的做法大全視頻教學
主料：牛肉250克
輔料：小紅椒2個，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，泡椒5個，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉2克，生粉3克，鹽2克，雞精2克
做法：
1.將牛肉切成薄片。
2.放入碗中，加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許花生油抓勻腌制十分鐘。
3.小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。
4.姜切片、蒜切片、泡椒切段。
5.鍋內熱油后下牛肉滑炒至八成熟
6.將炒好的牛肉盛出控油。
7.另起油鍋，下姜、蒜、泡椒炒出香辣味。
8.下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。
9.加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味即可出鍋
10.出鍋成品
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步驟 1
辣椒選擇本地生態辣椒，螺絲辣椒也可以，要嫩一點的，手捏上去不會裂開的那種。 清洗辣椒的時候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒內部。 辣椒切掉尖部，從尖端開始切滾刀，扔掉籽和蒂部。 熱鍋，用油滑鍋，多余的油倒出來，用中小火炒辣椒。炒軟以后，放適量鹽，炒到辣椒表面有少許虎皮后出鍋。炒制過程大概3-5分鐘。 洗鍋。
步驟 2
肉選擇豬前腿的梅頭肉（梅花肉），有點像雪花牛肉那樣，有脂肪紋路均勻分布在瘦肉當中的（里脊肉和五花肉不適合做小炒肉）。把瘦肉部分和大塊肥肉分開，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，橫著肉的紋路切。然后放入適量老抽和鹽拌均腌制，然后再做其他的準備工作。 肥肉切小薄片，用來煸油。 熱鍋冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出來。 把豆豉放進油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已經炒軟的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入鍋中滑散，炒勻。出鍋前淋入少許生抽增鮮。 整個炒制過程2分鐘左右。
小炒牛肉 湘菜
用料
老抽 半勺蒜 5瓣黃牛肉 300克姜 少許生抽 兩勺紅辣椒 1個黑胡椒 少許香油 少許青辣椒 1個帶肥豬肉 少許
做法步驟
步驟 1
少許食用油入鍋，油溫6成熱后，加入帶點肥膘的豬肉片煸香。
步驟 2
加入姜絲和蒜片煸炒出香味
步驟 3
加入切好的黃牛肉片（黃牛肉沒那么多水份，口感更好，記得肉片要薄，厚了肉硬不說還不容易入味兒）
步驟 4
大火煸炒至牛肉變色 不斷翻炒
步驟 5
加入適量黑胡椒粉調味兒
步驟 6
兩勺生抽 不要停止翻炒
步驟 7
老抽 繼續翻炒
步驟 8
加入青紅辣椒快。 喜歡辣味可以多加，既調色又夠味兒
步驟 9
少許香油 此刻香味已經爆足了 因為調味料足夠 不要加鹽了。
步驟 10
色香味俱佳的下飯菜出鍋！
湖南小炒牛肉的做法 最正宗的做法水煮牛肉
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會兒
2、煮開的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內放多點油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
湘菜館的小炒牛肉怎么炒
主料：牛腩150克
輔料：萵苣（萵筍）100克,青蒜25克
調料：花生油50克,料酒15克,鹽3克,味精1克,濕淀粉10克,小蘇打1克,蔥花10克,姜末4克,鮮湯適量
湘菜做法:
1. 將牛腩洗凈，先切成細薄的片，再改刀切成細絲，放在盆內，加部分鹽、濕淀粉、小蘇打，抓勻上漿；萵苣去皮，洗凈，也切成細絲；青蒜去皮，切成小段；
2. 將鍋架在火上，放部分油燒至七成熱，放入萵苣絲和部分鹽快速煸炒幾下，炒至萵苣變經，盛出；
3. 將鍋放回火上，放入余下的油燒至八成熱，下入蔥花、姜末爆出香味，立即投入將好的牛肉絲不斷急炒1分多鐘，一見肉絲變色，即烹入料酒，倒入萵苣絲，放入余下的鹽，加少許鮮湯，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒勻即可出鍋。
湘菜爆炒牛肉做法
所需材料：
主料：牛肉(后腱)400克
輔料：小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少許、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食鹽3克
具體步驟：
1、首先將牛腱肉清洗過后待用。
2、然后把配料準備好待用。
3、煮鍋加入清水，放進牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。
4、把牛肉撈起，稍稍放涼后切成薄片。
5、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食鹽拌勻。
6、花生炒香碾碎，香菜和小米椒分別切碎。
7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。
8、攪拌至均勻就可以了，成品如下。
