重慶雜醬肉醬做法

主要食材：前腿肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮

步驟

第一步、洗凈的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們將肥肉切成2厘米左右的長條，然后再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之后，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好后裝盤備用。

第二步、接著咱們準備一塊生姜給它拍碎，然后將它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且還要多一些，，能達到去腥增香的目的，切好之后裝盤備用，準備一根大蔥，將它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋里出現大量油脂就可以了。

第四步、接著我們倒入切好的瘦肉，這個時候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨著不斷的翻炒，油脂會變得渾濁，這個時候不要著急，繼續地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們再加入姜末和蔥段，然后再放入八角、桂皮、香葉，繼續翻炒，將配料的香味給它炒出來，隨著不斷地翻炒，鍋里的油脂不再那么的渾濁，一直炒到鍋里的油變得清涼就可以了。

第六步、接下里咱們開始調味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然后先把這些調料給它翻炒均勻，接著倒入稍微多一點的香醋，炒出香味后蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。

第七步、隨著慢慢的燉煮，肉的香味已經散發出來，滿屋飄香，時間到了后，我們關火，撒上一些辣椒面，如果開火放辣椒面的話，溫度太高，辣椒面容易炒糊變黑，等辣椒面被油滲透后，我們把它翻炒均勻即可。

這樣做出的臊子肉，顏色紅亮，看起來非常的漂亮，炒好的臊子肉，我們將它裝入一個干凈無水的容器里，做好的臊子肉只要不見生水，放到冰箱冷藏，或者通風的地方，半年都不會壞，這樣做的臊子肉酸辣香美味，口感特別正宗，剛出鍋的肉臊子，夾上熱騰騰的饅頭，吃起來無比解饞。

小貼士：

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其實臊子肉最好吃的就是肉皮了，非常筋道彈牙，千萬別扔掉。

2、前腿肉相比后腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉會變得比較干柴。

3、做臊子肉放醋，可以達到去腥增香的目的，但是別放白醋，確實醋的醇香味道。如果不能吃這種酸的味道，可以不放，或者少放，根據自己的口味。

重慶肉醬的做法

1. 首先把大蔥切成碎末，記得放一碗清水在旁邊，眼睛辣的流淚時盯著看個一小會兒癥狀就會緩解，不然就要哭到切完嘍！

2. 牛肉餡如果是冷凍的記得提早自然解凍，千萬不能在微波爐里解凍，那樣炒出來的肉會很硬，影響口感！

3. 花椒一小撮八角2個用滾水沖泡10分鐘即可。

4. 如果偏愛口感甜些的可以把豆瓣醬的分量減少相應增加甜面醬即可，愛吃辣的就加些丹丹郫縣豆瓣，要適量不然就太辣了。孩子喜歡吃咸所以我沒有放甜面醬。

5. 熱鍋涼油下蔥花，爆香，炒到蔥花顏色漸黃，一定不停翻炒防止蔥花黑焦出現。有黑焦味道就會發苦。

6. 蔥炒好就下牛肉餡，炒至牛肉發白即可。

7. 牛肉變色后立即加入豆瓣醬，翻炒拌勻2分鐘，再加入花椒八角水，熬煮10分鐘，齊活。滿屋香氣四溢，美味的醬就炒好了。

四川正宗雜醬肉的做法?

成都的雜醬做法也有多種，有北方的甜面醬雜醬，有本地的麻辣雜醬，周幺姑的雜醬是四川做法，現介紹給大家。

1:雜醬的肉哨子一定要選用豬?的前夾肉，瘦肉占比約60%，有40%的肥肉才香，前夾肉的瘦肉有很多梅花肉，很嫩的。

2:肉哨不要打的太細，不要像做肉丸子那么細，要有顆粒感。

3:菜籽油煉熟后關火，帶油煙散去后加入小蔥三根、姜片七八片、洋蔥幾片、香菜幾根、八角三個、桂皮一小塊，香葉五六片，小火慢慢熬制待姜蔥等變為焦黃色后撈出。

4:油溫七八十度下入哨子，大約一斤肉哨的量，中火把肉炒散，加入點料酒去腥，油開始發亮，水分炒干后加入一勺剁細的郫縣豆瓣醬，加入少許的姜末和蒜末小火炒兩分鐘，加入少許老抽炒勻后加點味精和花椒面就可以起鍋了，注意，這種炒法是油哨子，不加水的，加水就是水哨子，一般都是面館用的，家里吃還是油哨子香些。

重慶雜醬的做法

步驟 1

瘦肉和肥肉切丁或者剁成末，豆干切小丁，雞蛋攪拌均勻，姜和蔥切碎。

步驟 2

先炒雞蛋，盛出備用。

步驟 3

加少許油，將肥肉炒出油。

步驟 4

下瘦肉末、豆干、蔥、姜，抄熟拌勻。

步驟 5

加入豆瓣醬，不停攪拌翻炒直至表面浮出一層油。

步驟 6

最后加入炒好的雞蛋，搗碎翻炒均勻。

步驟 7

出鍋！

正宗重慶雜醬的配方

把半肥瘦的肉切成丁，像平常燒肉樣燒，該加水煮時，就把碗豆放鍋里一起煮，20分鐘后就行了，面條煮好加進去就可以了！

重慶雜醬面的肉醬做法竅門

主料:

豬肉500g

輔料:

甜面醬4勺、豬油250g

 烹飪步驟 ：

1· 先加水少量，把切好的肉丁下鍋煮

2· 等水干油出來，中火炒肉丁。

3· 肉丁炒到金黃，炒干，后下甜面醬(用小火），把醬裹到肉丁上。

4· 炒到醬裹到肉上，注意不要糊鍋

5· 起鍋

6· 等涼后放冰箱保存，用的時候，舀出來加水煮，將肉煮軟，煮粑，勾芡，面煮好舀到面條上即可。

重慶雜醬的做法和配料竅門

用料:

五花肉 500克

瘦肉 1000克

香菇 若干朵

甜面醬 1勺

黃豆醬 2勺

花生碎 若干克

花椒粉 1.5勺

生抽 1勺

萬州炒炸醬臊子正宗的做法步驟:

步驟 1、肉切丁，香菇切小碎末，備用。熱鍋后先下五花肉，中小火（成功的秘訣）翻炒，一直翻，讓每一塊五花肉都受熱均勻不會厚此薄彼，炒至出油無水，且油淹過肉渣，聞到肉香時，倒入瘦肉轉小火一起炒，把鍋中水份炒干，油變清亮即可，轉小火。

步驟 2、加入2勺黃豆醬，1勺甜面醬，1勺生抽，適量花椒粉，適量白糖，再翻炒均勻，盡量讓每一顆肉丁雨露均沾。

步驟3、倒入香菇末，再反復翻炒幾分鐘，感覺香菇熟了即可出鍋。

步驟4、盛入玻璃盒子，待冷卻后可以放置冰箱冷藏，可用于吃面、拌飯、抄手、餃子、包子餡。

重慶雜醬面的肉醬做法

做法：

把五花肉切成很小的丁。

把六必居干醬加適量水沖開。

在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。

就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。

加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，就完成了。

重慶醬肉的做法及配料

原料：面、肉臊子、蓮白葉、老姜、蒜、花椒粉、醬油、醋、雞精、鹽、油辣子、小蔥、花椒、肉骨湯、沙香、八角。

做法步驟：

第1步、鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老姜一兩塊，拍扁加入。關蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(堿面)的堿味或干掛面面粉味。

第2步、這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個小拇指大小)，蒜等體積。

第3步、拍碎，剁成一兩毫米細末。(有些面館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加溫水等，氧化發酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這么做)

第4步、二十厘米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長的蔥花。

第5步、和面館使用的裝二三兩小面的面碗一個，差不多十五厘米左右的直徑。加入備好的姜蒜末；加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調料，皆可據自己口味微調，醋少可提鮮，多會奪味，所以醋一般不多放)。

第6步、純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨，(可參考我發的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太復雜，會蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯)。

第7步、加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。

第8步、待湯沸。

第9步、加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。

第10步、撈起，加入湯中做面菜底。

第11步、加入干面條(150克左右，超市有單獨賣100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[堿]面，或細掛[干]面煮一兩分鐘左右即可，也可據口感調整增加時間)。

第12步、煮好的面加入碗中鋪在底菜上。

第13步、準備制作好的肉臊子(雜醬)。不會做的可參考我發的肉臊子的菜譜。

第14步、加入五厘米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右蔥花。拌勻即可食用。

重慶雜醬的做法和配料

1

把五花肉剁細，肉要有肥的才好，這樣炸醬才香

2

準備花生米

3

鍋里放油冷油小火開始炸花生米

4

花生發出響聲就代表熟了

5

大蒜生姜切細

6

蔥切細

7

鍋里放油爆香生姜大蒜

8

把肉倒進去爆香

9

放甜面醬、耗油和豆瓣醬，不需要放鹽了，因為這三樣里面都很咸

10

把炸好的花生放但菜板上用刀壓破

11

把花生、蔥和雞精放進去翻炒均勻即可

12

香噴噴的炸醬就做好了，可以煮酸辣粉和面條，再也不用去外面吃炸醬面了。