做牛肉不加什么調料

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

做牛肉不放什么調料好吃

牛肉切條

第二步腌制：往牛肉片里加入生抽，鹽，料酒抓勻，再放入干淀粉，食用油抓勻，腌10分鐘以上。

朝天椒切圈，蒜切粒片，香菜取桿桿部分，切段

步驟二

鍋內燒熱，倒入油。大火倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關火盛出，前后總共用時不超過10秒。（這是第三個注意事項）

4 鍋中留底油，爆香蒜，辣椒。。

5 再放入牛肉。放入鹽、醬油、雞精、耗油調味。

步驟三

放入香菜，迅速翻炒均勻，關火。

做牛肉不能放什么料

桂皮；花椒；八角。燉牛腩最忌諱放桂皮、花椒、八角，這三樣香料味道過于濃厚，辛辣刺激，容易使牛肉變味，失去原有的味道，并不適合用來燉牛肉。

燉牛腩時只需要加當歸、姜片去腥，枸杞、香葉提味，最后加生抽調色、調味，這樣燉出來的牛肉，軟嫩鮮香，又香又入味。

做牛肉不加什么調料好

最近天氣轉涼，給老公和孩子燉了一鍋牛肉，他們都說味道不錯但有些塞牙。以前也做過幾次，時間短了不熟，長了肉就發柴。正好中秋節在家，吃到老爸軟爛無比的燉牛肉，急忙請教。 方法就是多加一勺糖 老爸說無論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水后可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。 好吧，對于我這樣一個老牌文科生，表示聽個大概。不過實際操作的方法是再用各種調料腌制或烹飪前，用糖先腌制，再加少許水攪拌，之后繼續正常的腌制或烹飪就可以了。 自己在做的時候不必一定用糖，含糖的一些水果、食材都可以，老爸常用的是梨。水果中的糖份可以代替糖，而其中的果酸類似于醋，也可以軟化肉質，一舉兩得。有些人加一些醋，或者加一些山楂，就是這個道理。不過牛肉喜糖不喜鹽，鹽類調味最后再加入，否則會使肉質干老塞牙。 下面介紹一下老爸的燉牛肉，這個做法是最簡單的版本，沒有加過多的香料、調料，燉好后可以再做成不同的菜肴，例如番茄牛腩、牛肉面等等。 燉牛肉 主料：牛腩、牛腰窩各一半 輔料：蔥、姜、大料、花椒 調料：醬油、白糖、料酒 做法： 1.牛肉切塊，以糖和少許清水腌制半小時 2.將牛肉放入冷水鍋中，加蔥、姜、料酒，煮開出血沫后撈出。 3.將鍋中血沫撇干凈，原湯倒入砂鍋，再將牛肉重新入鍋 4.加入花椒、大料、醬油調味，再補入一些料酒，大火燒開，轉小火燉煮 5.待牛肉軟爛時即成，不過想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道最佳 提示： 1.老爸喜愛用原湯撇去血沫繼續燉，我更喜歡重新加水燉，習慣不同，味道都還可以 2.家中用的是砂鍋，普通湯鍋也可以， 根據鍋具、肉的多少、火力大小等不同，時間也略有不同，只要肉質軟爛即成

牛肉不放調料的做法

燉牛肉不要放調味料，蔥姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、雞精、牛肉精就不說了，除非你要吃調料味的燉牛肉，否則不能放。為什么這么說？因為燉牛肉，要的不是香肉精的香味，也不是香味料的香味，要的是牛肉香，目的是肉香、湯鮮，原滋原味。調味料越少，燉牛肉就越接近原味，牛肉本身的味道。

這是核心，有著食材食理的支撐，更有著實踐的反復證實。

做牛肉不能加什么調料

牛肉不放蔥，因為二者熟爛的時間相差較長，牛肉熟了，蔥就燒糊了。

最好用洋蔥炒牛肉，洋蔥炒牛肉，牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養極其豐富。

牛肉不放什么調料豬肉不放什么調料

社會發展到今天，我們的生活水平較以前有了極大的改善，以前一年吃不幾回肉，現在幾乎天天都是雞魚肉蛋，部分山珍海味也是屢見不鮮，對于肉類食品，我們食用最多的還是豬肉和牛羊肉，一直有種說法“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，到底這種說法有沒有根據呢？ 大家都知道，肉類是餐桌上必不可少的一種食物，現在的我們不僅講究吃的飽，更注重的是食物養生，如何搭配食材，能夠發揮出食材的最大功效，一直是我們追求的目標。

我們在做菜時，經常會添加一些諸如花椒、辣椒，蔥姜蒜等輔料，來增加菜出鍋時的味道。豬肉是我們經常做的一道食材，豬肉是溫性的，而花椒也屬于溫熱性的，兩者搭配在一起，加重了豬肉的溫熱性，使人吃過容易上火，特別是在燉豬肉的時候加入花椒，容易使豬肉變得很柴很干，吃起來感覺很硬，容易塞牙，影響豬肉的口感。所以我們吃豬肉時，盡量選擇不放花椒。除了豬肉，我們食用較多的肉類也就是牛羊肉了，我們經常會喝個羊肉湯，吃個羊肉火鍋等。我們都知道羊肉屬于溫補的食材，大料也有溫熱性，我們在烹飪羊肉時，如果把兩者放在一起，勢必會加重羊肉的溫補性，容易使人上火，不利于我們身體健康，而且單純的羊肉就是很好的滋補佳品，所以我們在食用羊肉時通常不加大料，這樣我們才能吃到原汁原味的羊肉。根據食材的性質，我們對食材進行合理的搭配，才能吃出食材的營養，吃出健康。

做牛肉不加什么調料好吃

可以的！牛肉不宜加生姜作佐料。這是因為，生姜性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。

若生姜與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。所以煮牛肉的時候不適宜放生姜。炒牛肉最好不放姜或少放姜，放姜會破壞炒肉時的肉味，如果是燉牛肉就得多放姜。而且不管是炒或是燉牛肉內不放酒。

做牛肉不可以放的調料

忌放的四種調料是：花椒，大蔥，茴香，八角。

1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。

3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。

4.大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。