爆炒牛肉的腌制方法

步驟 1

粿條加1勺生抽，少許老抽拌勻備用（老抽是為了上色，沒有可不加）牛肉切片，加沙茶醬抓勻，再加油抓勻備用。淀粉加半碗水調勻。

步驟 2

鍋里下油，中火，下粿條煎，用筷子拌幾下。粿條微焦盛出。

步驟 3

鍋里下油，下芥藍翻炒，快熟的時候加少許鹽，雞精，翻炒均勻盛出。

步驟 4

鍋里下油，下牛肉翻炒幾下，八成熟的時候下淀粉水。

步驟 5

炒到這個狀態加芥藍

步驟 6

翻炒均勻出鍋。蓋在粿條上就完成啦。

步驟 7

開吃啦。這樣炒出來的芥藍爽口，牛肉嫩滑

爆腌牛肉怎么炒好吃

牛肉腌制二十分鐘炒最好。更加入味。

炒牛肉 腌制

炒牛肉時要腌制。

腌制的方法：

1、牛肉洗干凈，菜場買回來的牛肉，灰塵多，細菌多，還有許多血水，所以要用活水沖洗，多沖洗會。

2.不要腌制時間過久，不要放過多調料，為什么要腌制，腌制的目的就是就是讓牛肉更滑更松軟，這樣炒起來不會老，但腌制過久，放太多調料，會讓牛肉本身的味道受到影響，進而影響到整道菜的味道。

3.糖和淀粉適量放，糖多了，整個牛肉的味道就變甜了，淀粉多了，吃起來會很粘，腌制時候適量放一點，然后用你的九陰白骨爪多抓幾下，抓均勻了就行了。

爆炒牛肉如何腌制

如果是炒新鮮牛肉，用佐料腌肉的話，只需幾分鐘即可入味

爆炒牛肉的腌制方法視頻

牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。

腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。

炒腌制牛肉的做法大全竅門

酸豆角炒牛肉 主料：牛肉、酸豆角。

配料：紅辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜頭、生姜、生粉、生油、味精、鹽等 制作方法：

①先將牛肉和生粉、生油攪拌一起、腌制數分鐘，待用。

②切酸豆角，可切得細點，然后下鍋炒，盛起待用。

③切紅椒、姜、蒜頭。鍋放入適量油，將紅椒、姜、大蒜等配料先過油爆香，然后放入牛肉炒。再放入酸豆角，下醬油、鹽、糖、蔥頭段，快起鍋時下點味精即可。 注意事項： 酸豆角下鍋炒熟時不用放油；炒牛肉須用大火，肉才嫩滑。 酸豆角炒雞胗 材料 雞胗·300 克 酸豆角·100 克 生姜·1 小塊 大蒜·4 瓣 調料 食用油·30 克 醬油· 1/2大匙 料酒· 1/2大匙 精鹽·1 小匙 白糖· 1/2小匙 味精· 1/2大匙 做法 1.酸豆角氽水后待用；雞胗洗凈切小塊，放入油鍋中滑熟；姜、蒜洗凈切末；

2.把鍋中余油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。

把雞胗倒入油鍋滑炒時動作要快，防止雞胗變硬變老。 酸豆角炒肉末 原料 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 制作過程（1）酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。

（ 2）炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。 特點 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻 自制酸豆角的做法：

1. 把淘米水裝進壇子中，加入適量的紅糖、鹽。

2. 把嫩豆角曬軟，放進壇中泡。

3. 壇子加蓋，盡量密封，防止漏氣，泡三天即可。

4. 可在壇子中加入白酒，防止酸豆角發霉。

如何腌制炒牛肉好吃

食材用料

水腌菜250克，牛肉150克，青椒1個，小米椒1個，姜小塊，油適量，醋精適量，鹽適量

做法步驟：

1，水腌菜清洗干凈、切粒

2，牛肉清洗干凈、切粒、用油、鹽、腌制10分鐘

3，青椒清洗干凈、去籽切段、指天椒切粒、姜去皮切絲

4，熱鍋放油、放姜、指天椒爆香，放入牛肉炒至變色

5，放入水腌菜、炒片刻

6，放青椒炒至斷生

7，放醋精、鹽、炒勻即可出鍋（水腌菜本身有咸味、適量少放鹽）

爆炒牛肉的腌制方法和配料

牛肉切成片，放入適量的料酒姜絲鹽腌制15分鐘。然后就可以拿來炒牛肉。炒牛肉可以腌15分鐘。

爆炒牛肉的腌制方法竅門

1、牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。

2、做牛肉的小技巧：加嫩肉粉或用棍子捶軟。切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會。

炒牛肉腌制牛肉的方法

腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會說的，我一般會在飯店里點這一道菜，如果沒吃過的小伙伴們可以去飯店點炒牛肉河粉每個人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強烈推薦這一道菜。。

腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會說的，我一般會在飯店里點這一道菜，如果沒吃過的小伙伴們可以去飯店點炒牛肉河粉每個人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強烈推薦這一道菜。