番茄鹵牛肉做法大全家常做法竅門

把西紅柿炒一下，然后放入焯過水的牛肉，大火燉就行了。

鹵牛肉做番茄牛腩

先把牛腱子肉做呈小塊狀。進行第1次的熬制加入花椒大料，咸鹽蔥，姜蒜哦，大約一個半小時后吧，肉塊兒撈出。這個時候起鍋燒油，放入蔥姜蒜，花椒爆香，放入西紅柿熬湯放入肉塊兒，再熬10分鐘，翻幾下出鍋。

番茄鹵肉的做法

牛肉打鹵面的鹵的做法如下：牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點起鍋時候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發木耳好有黃花菜做時候鍋里放點油熗鍋把菜統統倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時肉丁也放進去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮面馬上吃用過水想吃爽口過水吃時候用炸醬拌再澆鹵講究點還要切點黃瓜絲或者綠豆芽用開水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁

番茄鹵牛肉做法大全家常做法竅門視頻

方法如下：

1、牛肉要選對?！　?/p>

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。

一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。　　

2、提前把牛肉處理好?！　?/p>

肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。

切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切?！　?/p>

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。

燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行?！　?/p>

如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的?！　?/p>

3、牛肉千萬不要焯水?！　?/p>

很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。

因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。

4、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。

而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。

5、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。

先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

6、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。

7、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

擴展資料

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鹵牛肉注意事項

1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。

過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。

2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。

3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

小貼士

1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；

5、鹽要放得遲；

6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；

7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；

8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；

9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

用鹵好的牛肉怎么做番茄牛腩煲

西紅柿燉牛腩　　主料：熟牛腩350克，西紅柿2個，土豆2個，胡蘿卜1根　　輔料：生姜1塊，大蒜2瓣，大蔥1段，花生油15克，食鹽5克，八角1個，桂皮1段，香葉2片，料酒10克，醬油10克，番茄醬10克　　做法：　　1.準備好原材料?！　?.土豆、胡蘿卜切成塊?！　?.西紅柿切一個十字刀，放入燙水里燙十幾秒，西紅柿皮就很好撕去了！　　4.塊西紅柿切成塊?！　?.生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成段?！　?.鍋里放入適量油燒到七成熱，放入西紅柿翻炒?！　?.加入番茄醬翻炒?！　?.加入土豆、胡蘿卜和煮熟的牛肉、蔥、姜、蒜，翻炒，加入適量鹽、醬油，翻炒均勻，多炒一會，使其充分融合入味?！　?.加入適量開水，煮至土豆軟爛湯濃稠后關火，出鍋即可。

番茄鹵牛肉做法大全家常做法竅門圖片

1煮一鍋水可以腌過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片，并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉，我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了，如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)

2分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!

3將食材中馬鈴薯，紅蘿卜，及番茄均切成塊狀備用!蔥切成段，蒜頭去皮拍扁備用!

4在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片，蒜頭，蔥段...香味出來后放進番茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味，加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來，再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!

5分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!

番茄鹵牛肉的做法

 番茄牛肉面一般用牛腩或牛腱子肉比較好，西紅柿牛肉面是一道菜品，主料是醬牛肉，蕎麥面。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色，肉皮無紅點，次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗，切面有光澤，但脂肪無光澤；新鮮牛肉手指壓后的凹陷能立即恢復，次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢；

牛肉茄子鹵的做法

步驟1

牛肉清洗干凈 ，冷水汆一下，洗干凈，放入把所有料放在一起的鹵鍋里。(銅制的鍋最好 ！)

步驟2

加入肉的1000ml泉水，大火燒開 ！

步驟3

開鍋后轉小火 。

步驟4

繼續燉大約45分鐘 。

步驟5

鹵好后放涼 。

步驟6

最好是第二天用 。

步驟7

切薄片兒即可 。光吃蒜泥兒的朋友可以配上一碗蒜泥兒 。