回民牛肉包子餡做法大全
原料：
主料：牛肉、魚肉、雞蛋、豆腐
配料：生粉、姜、蔥、蒜、辣椒末、鹽、醬油、胡椒、雞精、十八鮮
制作方法：
1、將牛肉切碎，剁成細碎的肉沫，但不能太細，更不能使用機器絞碎，否則會使牛肉餅失去嚼勁。牛 肉需選擇新鮮的、帶有少量筋的牛肉，不要選擇非常好的純牛肉。
2、加入雞蛋、弄碎的豆腐、絞碎的魚肉、切碎姜蒜蔥，辣椒末、鹽、醬油、胡椒、雞精、十八鮮以及生粉， 攪拌均勻。生粉的量 一定要控制好，太多牛肉餅味道呈粉質且容易碎，太少則口感不足，魚肉的量應較 少，不可多余牛肉。攪拌過程中能感覺明顯阻力適可。
3、制作丸子：準備半碗食用油，空盤子，在雙手手掌涂上一層食用油，取適量攪拌過得肉，捏成圓球形，左 右手交替扔擲，直至感覺丸子緊致、光滑、富有彈性即可，大小可參照常見的魚丸、肉丸。若對丸子配料 多少拿捏不準，可先做幾個丸子用油煎好，嘗嘗口感，再重新增添配料。
4、在熱鍋中加入少量的油，將油涂于鍋的四周，油燒熱后將做好的丸子倒入，用小火將丸子四面煎烤，直至 丸子內部不存在紅心即可。注意不能過度用力翻炒，否則丸子容易碎。
回民牛肉餡餃子
步驟 1
涼水浸泡牛肉，拔血。水臟換水，泡至基本水清。
步驟 2
沖洗牛肉入鍋，加水至鍋滿，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。
步驟 3
下蔥、姜、草果、桂皮，小火燉一到一個半小時，至肉爛。如果你有電壓力鍋請直接倒進去，選擇牛羊肉的模式。
步驟 4
關火盛肉。另鍋盛湯，加水、鹽、味精，水可以多加點，原湯味道很濃，我一般是水：原湯=1:1。肉切片
步驟 5
蘿卜切三角片，另起鍋清水煮熟蘿卜片，盛出過涼水，可以去除蘿卜臭味～
步驟 6
另鍋煮面，盛出面頭碗中淋湯，加蒜苗、香菜、辣油。
回民牛肉包子餡配方
1、蒜苗和蘿卜切丁。用蒜苗絕對比小蔥香
2、牛肉切丁，把蘿卜丁、蒜苗倒下去，放辣椒粉、鹽、生抽、黃酒，拌勻
3、面提前兩小時揉好就可以，不需要很發
4、怎么包就不用我說了，總之皮薄餡多就對了
5、用不粘鍋，把餅放進去，刷點油，蓋上蓋子，用小火慢煎（就像用炭火慢烤，想要好吃就得花時間費耐心），這樣鍋里就會有蒸汽把餅慢慢炕熟，差不多的時候把鍋蓋打開，翻個面煎熟即可。
回民牛肉餡餅做法大全
原料：
面粉適量、牛肉餡適量、蔥頭一個、酵母3克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油適量、白芝麻適量。
步驟
1、面粉加酵母水和成面團，放溫暖處發酵。
2、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。
3、蔥頭切成沫。
4、蔥頭沫放到牛肉餡里調勻。
5、發酵好的面團排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。.
6、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。
7、餅鐺預熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。
8、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。
回民牛肉包子餡怎么調好吃
食材：
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調料：鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法：
1：首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡紋路，切成大塊之后就可以備用。
2：取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調料包起來，然后我們在其中就可以制成香料包備用了。
3：蔥切成比較大點的段，而姜是應該拍破備用了。
4：鍋中放入清水的，同時80度的時候就可以放入牛肉，等到煮開之后，我們再用大火去煮上1分半鐘左右就可以了。
5：把牛肉從開水鍋中撈出之后，這時候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說我們應該在開鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。
回民糖包子餡的做法
材料：面粉，水，酵母，紅糖，黃油，油酥包，白芝麻，白砂糖。
回民紅糖酥餅的做法
做法
1、將面粉、酵母、水放到容器里。
2、揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜放在溫暖處。
3、黃油軟化，加入面粉。
4、揉成油酥面團，放置備用。
5、紅糖加入面粉。
6、調成內餡。
7、面發好之后取出面團進行排氣。
8、將揉好的面團搟成餅狀，把油酥包進去。
9、口朝下放置好。
10、用搟面杖搟成面皮。
11、從一端卷起來，卷成長條狀。
12、切成雞蛋大小的面劑子。
13、搟成手掌大小的面餅。
14、放入紅糖餡，把口捏上。
15、口朝下，用搟面杖輕輕的搟一下，搟成比手掌略大的餅，注意不要搟破。
16、在上面刷一層白糖水，粘上白芝麻，再用搟面杖搟一下在，這樣芝麻就不會那么輕易的掉下來。
17、依次完成所有工作。
18、烤箱上下管170度預熱。
19、把紅糖餅放入預熱好的烤箱中層。
20、170度上下火烤20-22分鐘即可。
21、烤好之后的紅糖酥餅稍微晾一下就可以了。
清真牛肉包子餡的做法
材料 面粉250g，水適量，牛肉100g，醬油5ml，鹽4g，味精4g，花椒水適量，姜3片，香油5ml，蔥3根，油30ml。 1.先和面，面要和軟些，和好后要醒上一刻鐘左右。皮要搟得比餃子皮略厚一點。 2.趁這會兒功夫，把牛肉餡給拌上，在肉餡中放入醬油、鹽、味精 、花椒水（提鮮去膻）、 姜末、香油少許，要打水，就是在餡中加入一點清水，順一個方向打。 3.隨后直接在拌好的餡上擱一層蔥末（大蔥）。 4.都準備好了，就可以包了，跟包包子一樣，封口要小些，將封口朝下逐個放入溫度適中的油鍋，烙時不要按其表面，正反面反復翻烙（一定要小火），待表皮乘焦黃色各各都鼓鼓的就可以了。
清真牛肉包子餡的做法竅門
1. 牛腩買回用清水浸泡半個小時后切碎
2. 蔥姜蒜切碎
3. 豆瓣醬也用刀剁碎備用
4. 炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5. 先把蔥姜蒜爆香
6. 倒入牛肉
7. 炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8. 翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9. 倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10. 轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關火了
回民牛肉餃子餡的做法
材料：牛腱子一斤，鹽7勺左右，紅燒醬油50毫升，姜一整只，蔥半顆，花椒一大把，丁香3顆，豆蔻兩顆，砂仁兩顆，桂皮半根，大料兩顆，六必居黃醬一袋，料酒100g，冰糖30g，味精5g，辣椒2小個，陳皮四分之一個，茴香5g
制作步驟：
1、將牛腱子肉放水清水中反復清洗揉搓去除血水，同時，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然后撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個小時。注意為了讓牛肉更進味，需要反復按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。
2、冷水下鍋剛才腌漬的牛肉焯水，水沸后五分鐘關火，用溫水清洗焯過的牛肉。注意一定要燙一點的溫水，涼水會讓牛肉回縮，不容易燉熟。
3、將所有調料放進料盒內，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、蔥、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、鹽、茴香、紅燒醬油。注意一定要注意各個佐料的比例。用水化開一包黃醬，使其全部溶于水中備用。大火燒開一鍋水，將料盒放入，緩慢倒入黃醬水，碗底的黃醬渣子倒掉不用。
4、大火燒開后，放入焯好的牛肉，轉小火2-2:30小時，具體以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要開鍋，確認熟了以后蓋上蓋子晾至常溫放冰箱，浸泡一晚上以后就進味。
擴展資料：
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
回民牛肉蒸餃的餡怎么做
主料
小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料
荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料
鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，搟成餃子皮。
2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。
4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了。
回民牛肉餡包子的配料
用料
牛肉餡 300克左右
洋蔥 半個
蔥白 半段
姜 5片
老抽 0.5勺
生抽 2勺
花椒粉 適量
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
水（蔥姜水+花椒水） 120g左右
油 適量
牛肉包子餡的做法步驟
步驟 1
先把牛肉切好切碎，買的牛上腦挺瘦的，加了一點點豬肥肉，這樣會更香。
步驟 2
蔥姜切段，倒入適量的水放入料理機中打碎，打出蔥姜水過濾一下備用?；ń芳舆m量開水泡一下，泡出花椒水備用。
步驟 3
牛肉餡中加入適量白胡椒粉、五香粉、花椒粉（可省略），接下來放入適量的醬油和鹽向一個方向進行攪拌。
步驟 4
接下來加入適量的蔥姜水和花椒水，少量多次加入。沒加入一次攪拌至看不到水再加入下一次，直至加入好適量的蔥姜水。這樣做出來的肉餡汁水超級好吃。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔥姜水加好以后再加入適量的蔥，本人不吃姜，所以姜忽略。我是提前一天做好的，放入冰箱冷藏入味。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二天做的時候加入半個圓蔥，喜歡的可以多放，看個人口味。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包出來的包子，真的很美味。
步驟 8
包子餡料的油我喜歡用熟油。鍋內倒入適量的油，加蔥姜，花椒、香葉，八角、桂皮炸出香味，放涼倒入包子餡料中。覺得麻煩的可以忽略這步驟。
