尖辣椒炒牛肉

尖辣椒下鍋煸炒，至皺皺的時候下入爆好的牛柳，調味，略為翻炒，起鍋裝盤即成

尖辣椒炒牛肉片

制作方法：

主料：

紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。

配料：

生姜二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、西紅柿兩個、鹽二兩、白糖二兩、大醬一斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒面適量。

做法：

1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽剁碎。（用粉碎機粉碎也可）.

2、將牛肉攪成餡。

3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。

4、西紅柿切碎。

5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中（味精、大蒜除外），點火敖煮。

6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中，放入味精。注意：在熬煮的過程中，要不斷的用炒鏟翻動，直至鍋開，以免糊鍋。

尖椒炒牛肉的正宗做法

家常青椒炒牛肉做法

1. 牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘.

2. 青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁; 姜去皮切片備用.

3. 大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用.

4. 繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調味,最后用生粉勾芡即可.

紅尖椒炒牛肉

主料

牛肉200克

適量

步驟

1.牛肉切片,紅椒切碎,姜切絲,大蒜拍扁,牛肉用鹽，蠔油，味極鮮，辣椒，姜絲腌十至十五分鐘入味。

2.鍋內添油，燒到八成熱時放入姜絲，紅辣椒，大蒜煸香倒入牛肉。

3.牛肉炒至變色后把剩余的紅辣椒，姜絲倒入鍋內，加入鹽適量(腌牛肉時已放了鹽，再次加鹽是為了讓辣椒入味)炒至辣椒斷生倒點味極鮮，雞精,再翻炒二分鐘左右便可出鍋。

4.這道菜的要點要快，牛肉炒久了就老了會嚼不動。

尖椒爆炒牛肉

尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：

首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優質的辣椒，因為這樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來很軟，肯定是壞掉的辣椒。最后就是聞，新鮮優質的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒絕對是壞了的，總結一下辣椒的挑選方法就是“一看、二捏、三聞”

挑選牛肉的方法：

挑選牛肉也有3個方法“一看、二聞、三摸”一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。

第二步，烹飪

首先我們把挑選好的辣椒改刀

牛肉改刀切成絲

腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點大豆油把味道封?。┰诩抑谱鞯臅r候可以鹽和醬油腌一下就可以

炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫燒至5成熱，牛肉定型時撈出控油。

鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛

下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點高湯勾欠就可以出鍋裝盤了

加上西蘭花、圣女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、涼菜、例湯一道香辣可口的菜就完成了

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尖辣椒炒牛肉怎么做

炒牛肉可以用四川的泡辣椒，味道酸辣，加上泡生姜，花椒干辣椒的味道，香辣可口。牛肉放少量淀粉、雞精、半茶匙鹽跟醬油腌制5分鐘。

姜跟辣椒切絲，蒜切片。

鍋內加入少量油（比平時炒菜要少放哦，因為牛肉就有油啦），加入蔥花和青椒翻炒30秒（這里還是取決于你放的食物的量啦）。

加入切好的牛肉繼續翻炒，放少許生抽提味（千萬不能多放啊，幾滴就好啦），繼續翻炒至青椒變軟，盛出即可。

尖椒小炒牛肉

牛肉切小片用這些東西腌一下，喜歡嫩滑口感的還可以加一點淀粉或者是一個雞蛋清。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、白胡椒粉開蓋是有孔的，抖一下就行了、生姜大概大拇指蓋那么大一坨切片、花椒15粒左右。我用的勺子就是最普通的那種白瓷勺大小。

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辣椒要這種細長的線椒。香菜我沒有去根，更香一些。

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其他輔料：大蒜四顆、姜片四五片，小泡椒5個

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香菜切段、大蒜拍一下就行、所有的辣椒切圈圈。

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熱鍋冷油，油冒煙后下牛肉翻炒至變色，舀起來備用。炒的過程中如果太干會有點糊鍋，加一點水就行。

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鍋冷油，油冒煙后下大蒜和姜片爆香，然后把辣椒倒進去翻炒至斷生。

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起鍋即可

尖辣椒炒牛肉圖片

川芎炒牛肉的用料

牛肉 500克川芎 適量青椒 適量干辣椒 3個大蒜 適量鹽 適量

川芎炒牛肉的做法步驟

步驟 1

準備用料：1、嫩牛肉剁成肉末；2、青椒和大蒜也切成碎碎；3、川芎切細。

步驟 2

步驟：1、鍋內倒入適量的油；2、油熱后放入干辣椒段爆香；3、倒入牛肉大火快速翻炒開（火太小的話牛肉會炒老）；4、牛肉的水分炒干一點后加入大蒜碎、青椒碎繼續翻炒；5、最后加入川芎、鹽、雞精炒熟即可。

尖椒炒牛肉圖片

1.尖椒切粒，小米椒切粒。姜切絲，蒜切片。牛肉切絲后切粒，放入鹽半勺、生抽半勺、蠔油半勺、料酒1勺、雞蛋清30克拌勻，加入姜絲、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘；

2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉炒至變色，盛出待用；

3.鍋中留底油，放入姜蒜爆香，放入尖椒、小米椒、牛肉炒勻。放入豆豉香辣醬、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺翻炒均勻即可。

尖辣椒炒牛肉的做法

步驟1

青椒、小米椒、姜切絲、蒜頭切片備用

步驟2

牛肉逆紋切成條，放進碗里

步驟3

碗內調入適量的生抽、蠔油、鹽、料酒、雞蛋清，攪勻，再加入一點點生粉、水和姜絲攪勻，蓋上蓋子腌制放冰箱半小時

步驟4

鍋內放入適量的油，燒熱，放入腌好的牛肉條快速滑油炒至牛肉變色

步驟5

立刻盛出，不能炒久，一炒久就老了。（我們這里的牛肉都打水的，所以炒的時候有點出水，要把水倒掉）

步驟6

鍋內放適量的油，把蒜片和辣椒放進去爆香

步驟7

再倒入牛肉

步驟8

加入青椒

步驟9

加入適量的豆鼓香辣醬和一點生抽

步驟10

，翻炒均勻即可出鍋