牛肉哪個部位炒著吃好

喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸后、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎6、外脊（也稱西冷）牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。7、里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬 。

炒的牛肉哪個部位好

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質更優。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。

牛肉哪個部位炒著吃好一點

牛最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

牛肉哪個部位炒了好吃

牛腩肉好吃。

牛腩是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊，就是牛的腹部最接近牛肋骨處的松弛軟軟的肌肉塊，名字只是一個大概的籠統稱呼。要是按照地方部位去區分的話，一只牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國進口來的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長條狀的肉，因為瘦肉多，沒有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去制作。

還有就是牛的里脊肉最上端部分有有一塊不是很規則的肉，但是他的脂肪很少，筋也很少，所以也被叫做牛腩。要說的話，牛腱也可以歸屬于牛腩的，不過它筋肉很多，油脂少，幾乎都是純瘦肉，所以它只適合去鹵著吃，不適合做菜和做湯去食用。

炒著吃牛肉哪個部位好吃

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！

牛肉等級按部位劃分

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉各部位適合烹調

牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；

牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

做餡用什么牛肉：

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩；腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么牛肉：

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛的哪個部位適合涮火鍋吃？

牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

什么部位牛肉燉最好吃?

適合清燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。

牛肉哪個部位適合炒著吃？

里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃。

牛肉哪個部位好吃

牛里脊

為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩（胸肉）

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

牛外脊（西冷牛排）

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖（牛臀）

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

牛肉炒著吃什么部位好

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯?！　〖缛狻　∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。　　眼肉　　一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚龋饕切卮蠹?，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！　±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ　∈茄嘏５膸Ч茄等鈨葌葎冸x下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！　⊥稳猓?、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質感。適合鹵、醬?！　?/p>

牛肉哪個部位炒的好吃一點

牛腩這個部位最好。 番茄燉牛腩的做法： 食材：生抽兩勺，適量糖，一小勺鹽，3個干辣椒，一小把花椒，4片姜片，3個蒜瓣，適量小蔥，5個番茄，300克牛腩，一小勺老抽。

1.牛肉切3厘米見方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開。

2.煮開后，撇去浮沫，并撈出牛肉，保留肉湯。

3.準備好干辣椒、蔥段、姜片、大蒜、花椒。

4.鍋中放適量油，油熱后，放入上一步的材料，爆香。

5.爆香以后放入過水汆燙好的牛肉塊翻炒。

6.加入少量老抽略微上色，適量生抽調味，然后關火。

7.將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開水，到沒過肉塊，開大火煮開后轉小鍋燉煮。

8.番茄去皮，切成2厘米見方的塊，鍋中放油，油熱后爆炒番茄。

9..番茄炒到出汁軟爛后，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續燉煮至牛肉軟爛，然后加鹽、糖調味，就可以把湯汁收濃出鍋。

牛肉哪個部位炒的好吃

空氣炸鍋烤牛肉是一道菜品，主料為牛里脊。

牛肉哪個部位炒著吃好吃

牛肉適合炒著吃的部位有里脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之后更能激發其香味，口感更佳。

牛肉哪個部位適合炒著吃?

牛胸肉比較合適，牛胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合煮湯或者煲粥。第一步：把牛里脊肉切成薄片，放碗中添加生抽、料酒抓勻，再添加生粉、花生油抓捏起薄漿，腌制20分鐘。

腌制時間，電飯鍋同時煮粥，大米洗凈后放進電飯鍋中，添加足量清水，淋入4~5滴花生油和姜片，按下煮粥醬，讓其自動熬煮。

第二步：菠菜與香菇洗凈，分別丟進開水中焯煮片刻，把香菇焯熟，把菠菜蘊含的草酸焯煮流失，控水撈出，放涼后淋入適量油，拌勻備用

第三步：待白粥熬得質地濃稠，將腌制好的牛肉片倒進白粥內，攪勻后蓋上電飯鍋蓋，繼續熬煮，直到跳閘。

第四步：電飯鍋跳閘后，把菠菜和香菇片丟進鍋中并拌勻，蓋上鍋蓋繼續用保溫功能燜約10分鐘，既可盛出品嘗。

粥體順滑清香，腌制過的牛肉更是爽嫩柔滑，與菠菜鮮嫩口感搭配，連吃兩大碗都不過癮，孩子們也特別喜歡這樣美味的營養粥。