牛肉餡燙面餃子做法視頻大全
主料
牛肉餡450克
雞蛋清1只
水1小碗
輔料
小麥粉(標準粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克
步驟1
先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
步驟2
將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒
步驟3
再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎）
步驟4
再放入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟5
倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）
步驟6
準備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小
步驟7
包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎
步驟8
煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK
烹飪技巧
面團的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬
花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水
和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性
煎鍋貼時，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟
最后淋入油是為了底的酥脆
牛肉面餡餃子的做法
應該沒有蘭州拉面的牛肉水餃，因為這個太貴，顧客是不會購買的。
蘭州拉面管理主要經營的是牛肉面、炒面、涼面、小菜等系列，牛肉水餃是不可能經營的，只有在一般的飯館子里才能有，蘭州拉面館是沒有的。
如果你真的想吃牛肉水餃，可以到正規的超市里去賣，那里各色水餃都有。
牛肉餡燙面餃子做法視頻大全圖片
不同的餡料可以做出不同味道的蒸餃，但基本的做法都是相同的，餡料可以亂入，發揮你的想象力吧，肉餡例如：豬肉大蔥餡兒、香菇肉餡兒、牛肉餡兒、羊肉胡蘿卜餡兒、豬肉茴香餡兒、韭菜蝦仁餡兒等；素餡例如：白蘿卜餡兒、香菇油菜餡兒、韭菜雞蛋餡兒、西葫蘆雞蛋餡兒、黃瓜雞蛋餡兒、豆干粉條酸菜餡兒、素三鮮餡兒、辣炒酸菜餡兒、尖椒茄子餡兒等等。這個可以隨意發揮，亂入也行。有人還做過西紅柿雞蛋餡兒的，這個我還真沒嘗試過，不知道什么味道蒸餃比餃子可以做的大些，比起包子省去了發面的過程，蒸餃簡直是家常調劑必備食品啊。
牛肉燙面餃子的做法
燙面好。
1.蒸餃一定是要燙面, 也就是用開水和面,先用筷子攪拌,稍微涼點用手和成光滑的面團后放在一邊餳上三十分鐘;
2.牛肉餡里放入一定要放花椒水打入, 不要一次加入, 邊加花椒水邊攪拌, 花椒水不僅幫助去腥,還是能讓牛肉餡更鮮嫩;洋蔥末與牛肉是最佳拍檔, 一定要加入點;
3.蒸餃子時將蒸屜刷層油, 方便取出; 大火蒸上十分鐘。
燙面牛肉餡餅的做法視頻
1. 取一半面粉，加剛燒開的沸水，分次倒入面粉中，不斷攪拌，把面燙熟；在盆口蓋個濕布，等它放涼。
2. 另一半面粉用涼水和勻成光滑面團；放涼的燙面也揉成團；兩個面團揉和在一起，揉勻就可以了。加膜靜置。
3. 牛肉細切，剁碎；冬瓜去皮，和洋蔥一起剁碎，加1勺鹽腌出汁。牛肉做餡要有肥有瘦才好，筋要少。賣牛肉的回族老大爺推薦胸口肉，以前都是用牛腩的，這個也不錯。
4. 洋蔥和冬瓜碎要擠一下汁，這個汁不要倒掉，盛在一個小碗里，等下調餡可用。然后和牛肉碎混合，加調料，口重的另加鹽。
5. 加入全部調料。這次我用了芝麻醬代替一部分香油，主要是因為太愛麻醬啦，總覺得它的香味甚至比香油還好，別外也能使餡粘稠一點，更能摻進水份。
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6. 順一個方向拼命開攪，分次適量加入剛才的冬瓜汁，直到餡變成稠糊狀。喜歡顏色深的可加點老抽。
據說一斤肉至多只能吃進4兩水，所以千萬不要一下子把冬瓜汁全倒進去了。本身餡里面的冬瓜遇鹽份會出湯，先攪勻了，再加汁。
7. 調好餡后，把面團搓成長條，切割成比包餃子略大一點的塊，開始包吧。
8. 這個包子不能按傳統的包法轉圈包，因為是燙面的，不像生面那樣有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果轉圈捏褶，到一半就裂開了，封口處只要沾到湯汁，就別想捏緊了，就漏了，就完蛋啦！必須是把周邊兒提起來，掬到中間，楞兌到一起，封口就跟開了一朵小花似的。
9. 籠屜上刷油，水開后入鍋，大火，只蒸6-8分鐘就可以啦。有小竹籠的更好，就用它們吧，因為湯包剛蒸好是不太容易拿出來的，小籠可以直接上桌吃。稍涼一下就比較易取出了。
熟牛肉餃子餡做法視頻
餃子餡里的肉，通常是生的。生的肉更加鮮美，但是也有的人喜歡把熟的肉放進去，覺得這樣味道更好。例如，把鹵好的牛肉切碎，包在餃子里面，餃子是我們國家傳統的小吃，每逢過年的時候，家家戶戶都要一家人團圓，在一起包餃子，其場面非常的溫馨幸福。
牛肉餡餃子的做法視頻
用料牛肉末 600克西紅柿 中等大小2個芹菜（我用的香芹） 400克左右姜（原視頻用姜粉） 四片（一小勺）香蔥 兩根五香粉 一小勺白胡椒粉 半小勺蠔油（原視頻沒加） 一大勺鹽 適量油 一大勺餃子皮 面粉 600克水 300克
牛肉芹菜西紅柿餃子的做法步驟
將做法保存到手機步驟 1
西紅柿去皮，先切塊，把籽挖出放一個小碗中（我還切了幾下）；果肉盡量切碎，放至碗中加鹽，讓果肉中的水析出（大概放半小時左右）。
步驟 2
芹菜去葉去根洗凈控干切小粒，記得摘下來的葉子也洗凈收好。姜切末蔥切蔥花。
步驟 3
面粉加水，和好。三光是重點啊。（小高姐辦法：先將面和成團，過十分鐘再和幾下就光面啦）放至一邊醒會。
步驟 4
牛肉餡先放西紅柿籽汁，攪至汁被牛肉吸收，再放析出的果肉汁，再攪至汁被牛肉吸收，加西紅柿果肉碎攪勻至牛肉末上勁兒。在牛肉末上放五香粉、白胡椒粉、蠔油、鹽，放芹菜粒，最后放姜末蔥花，先別攪拌。
步驟 5
鍋中加油，燒至油冒煙，澆至蔥花上?，F在把牛肉餡兒攪勻和好。
步驟 6
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正常搟皮包餃子~包的餃子多可以凍起來
步驟 7
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鍋燒水加鹽（防餃子皮沾），水開后下餃子，點三次冷水出鍋。準備好蘸料，開吃！
步驟 8
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芹菜葉別扔啊，焯水過涼水擠干，加醬油、醋、香油和芝麻，配餃子的小菜做好！
牛肉餡燙面餃子做法視頻大全竅門
1
先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。
2
餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉肉，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。
3
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時后，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續攪打，直至一碗水加完。
4
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。
5
四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的面團。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。
