腌制炒牛肉的做法大全圖解

材料 黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽 做法 1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。小訣竅 牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導致肉質變柴。牛肉的蛋白質很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養,吃牛肉是個不錯的選擇 材料 里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精 做法 1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

炒牛肉前腌牛肉的方法

推薦一道干煸牛肉絲和青椒牛肉絲，非常的好吃：干煸牛肉絲食材主料牛肉160g蒜薹200g輔料蔥適量姜適量干辣椒適量郫縣豆瓣適量料酒適量醬油適量胡椒粉適量鹽適量油適量糖適量蠔油適量花椒面適量辣椒面適量 步驟1.1.牛肉切絲，不要太細。加少許料酒、醬油、胡椒粉、鹽，最后再加油抓勻。腌制20分鐘。

2.2.蒜薹去老莖后切段。蔥姜切絲，干辣椒剪成絲。

3.3.鍋中熱油，下牛肉絲中大火煸炒。

4.4.煸炒至牛肉絲完全變色。

5.5.放入一勺郫縣豆瓣，加蔥姜絲和干辣椒絲，翻炒出香味。

6.6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均勻。最后放糖、鹽和蠔油調味即可。小貼士1、牛肉先腌制一下是為了讓肉先有個底味，加油是為了煸炒時避免牛肉粘鍋。

2、這個菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的時間長點沒關系。

3、配菜可以選擇自己喜歡的，芹菜、青椒等等皆可。

4、牛肉已經腌過，郫縣豆瓣也很咸，加鹽請慎重。青椒牛肉絲主料牛后腿肉(200克)調料青椒(150克)胡蘿卜(50克)食用油(適量)鹽(適量)淀粉(適量)料酒(適量)生姜(適量)花椒(適量)雞精(適量)老抽(適量)糖(適量)廚具無 1 牛后腿肉洗凈，順著紋路切成絲。

2 切好的牛肉絲加鹽、生粉、料酒抓勻腌15分鐘（時間充足的話可以多腌一會）。

3 青椒和胡蘿卜也切成絲備用。

4 鍋中倒入油燒熱，放入花椒小火爆香，撈去炸好的花椒。

5 放入生姜絲爆香。

6 隨后倒入牛肉絲加入老抽、白糖翻炒片刻。

7 待牛肉絲七成熟時倒入青椒絲和胡蘿卜絲。

8 繼續翻炒片刻，撒入鹽、雞精炒勻即可出鍋。小竅門：

腌制炒牛肉的方法

可以，這樣炒出來的牛肉更嫩更入味

怎么腌炒牛肉

加姜片。因為姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。

腌牛肉怎么炒好吃家常做法

如果你已經腌制好了牛肉，根據牛肉的量適當加一些干淀粉和嫩肉粉（加入嫩肉粉的時間不要超過十五分鐘，否則牛肉就不是很嫩滑，而是面面的），之后用手抓勻，再過炒鍋中放入稍多點的油（炒鍋不要熬過或煮過湯類的食品，最好用不粘鍋），這樣油燒熱后，將姜段和蔥段炸出香味，將腌制后的牛肉放入鍋中，炒兩至三分鐘，變色斷生后，假如少量胡蘿卜片和元蔥青椒配色，起鍋即可。

我建議你腌制牛肉時，除加入酒和醬油，再加入些糖和孜然，如果喜歡辣的，可以加些辣椒，祝你做的好吃，吃的愉快！

腌菜炒牛肉的做法大全

主料：

牛肉800克，咸菜適量、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量。

步驟

1、咸菜去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。

2、牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸后撇去浮沫。

3、焯過水的牛肉撈出。

4、鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。

5、煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。

6、把咸菜炒軟。

7、放入焯過水的牛肉。

10、加入所有調料。

11、加入熱水莫過牛肉調料。

12、置火上，大火燒沸后改小火燉。

13、慢燉至肉爛湯濃即可。

腌制炒牛肉的做法大全圖解視頻

1.牛肉350克，頂著牛肉的紋路切成均勻薄片，牛肉最好選牛里脊，沒有筋膜，肉質軟嫩，頂刀切出的牛肉更平整比較好嚼。2.生姜一小塊切成菱形片，大蒜幾粒切成片，泡椒兩根切成圈，全部放在同一個盆中。3.加入豆瓣醬5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥抓拌均勻，讓牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，鎖住牛肉中的水分，口感更加的滑嫩抓勻后腌制15分鐘，腌的時候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。4.洗凈的蒜苗一把，斜刀切成段，紅椒一片切成寬條為菜品增色。西瓜視頻獨家熱油滑鍋滑好鍋以后5.熱油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，倒入腌好的牛肉。6.開中火不?；蝿映村?，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉變色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉經過腌制已經入味，不需要再加調料，轉大火快速顛鍋翻炒，蒜苗斷生以后即可出鍋裝盤。

爆炒牛肉如何腌制

1、 腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、 在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉里面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。

3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。

4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時候淀粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會更好

炒腌制牛肉的做法大全竅門

不用

做法步驟

1. 將食材浸泡后沖洗干凈切好待用 。牛肉用過濾水浸泡15分鐘左右出血水，洗凈擠干水分加入調味料腌制待用。

2. 鍋燒熱后倒入少量食用油放入花椒（在放花椒時轉小火哦，不然花椒糊了，會苦啊???）。

3. 待花椒出香味后放入腌制好的牛肉翻炒變色即可，（不易時間過長，否則牛肉肉質就老了）。

4. 將炒至變色的牛肉裝起待用。

5. 鍋洗凈，倒入少量食用油放入大蒜，胡蘿卜先翻炒片刻后。

6. 陸續加入青椒、洋蔥、西芹、牛肉翻炒均勻。

7. 翻炒均勻后加入少許食用鹽，麻油調味關火即可。

腌制炒牛肉的做法大全圖解竅門

主料 2種

牛肉400g、香蔥36根

輔料 6種

胡椒粉3g、鹽半勺、生粉1勺、姜4片、蒜3粒、辣椒10粒。

做法

1.將牛肉切薄片。

2.加入生粉、胡椒粉、鹽、油拌勻腌制。

3.香蔥折斷、蒜姜切片、小辣椒切斷。

4.熱鍋涼油加入蒜姜片爆香。

5.加入牛肉大火翻炒，加入辣椒。

6.牛肉變色后加入香蔥段大火翻炒幾下出鍋。

7.裝盤