怎么腌炒牛肉

加姜片。因為姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。

炒牛肉用什么腌

炒牛肉放葡萄酒酒材料黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽，少許葡萄酒做法1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，加入少量葡萄酒，最后用生粉勾芡即可。

怎么腌制炒牛肉

【食材】：牛肉500克，雞蛋1個，芹菜1根，大蒜1頭，青紅椒末10g。

【配料】：食用堿1勺，鹽1勺，胡椒粉5g，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，黃酒1勺，淀粉1勺。

【烹飪步驟】：

步驟一：將牛肉先切成比較厚的片狀，再切成大小均勻的牛肉丁，將切好的牛肉丁放入碗中，加入1勺食用堿和少量清水，用手反復抓洗幾分鐘，之后倒掉血水，再用清水將牛肉沖洗干凈，放碗里備用。食用堿可以讓牛肉炒出來的口感軟滑細嫩，同時也更加入味。

步驟二：洗干凈的牛肉放碗里，加2克鹽、2克胡椒粉、5克生抽、2克老抽和3克蠔油，再打入1個雞蛋，用手攪拌均勻，牛肉吸收雞蛋液，肉質也會變得嫩滑。之后加入5克淀粉，再次攪拌均勻，最后倒入3勺食用油，攪拌之后放置10分鐘。

步驟三：鍋里倒入少許油，大蒜去皮切半后涼油下鍋，小火炒至表面呈現金黃色后撈出

步驟四：鍋里留少許底油，等油溫燒至五成熱的時候，倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至牛肉變色。

步驟五：轉中火，倒入青紅椒末和芹菜段，炒至芹菜斷生，加入3克白糖、3克生抽、3克蠔油和1克黃酒，翻炒均勻，最后倒入炒過的大蒜，開大火煸炒一會就可以出鍋了。

炒的牛肉怎么腌

我們在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制，很多細節大家也不會在意太多，而我們在外面吃的牛排，除了牛肉部位的選擇，牛肉的腌制也很注重細節，從拿出牛排到腌制再到煎牛排每一個環境都很重要，只有做好了這些環境，腌制出來的牛排才好吃，下面果兒給大家分享一下牛排的腌制方法，怎樣腌制才能做出同餐廳一樣好吃的牛排。

【牛排腌制】

1、牛肉買回家清洗后，先瀝干水分，再用廚房紙把牛排上面的水分吸干凈；

2、先在牛肉兩面撒上一層薄薄的海鹽，如果沒有海鹽用普通鹽也行，畢竟咱們國內普通家庭都用的都是普通鹽，撒上鹽后再用手充分的揉搓。

3、在牛肉兩面撒上胡椒粉，再用手充分地揉搓入味，撒上少量淀粉揉搓均勻。

4、最后在牛肉上再加入一點食用油抓揉均勻就可以了。

牛肉怎么腌炒著好吃

先將將切好的牛肉放入碗中備用，加蔥姜水去腥，瀝干水分，碗里加入少量的水、胡椒粉、蠔油、生抽、油和玉米淀粉，淀粉要少量多次地加入，避免粘連在一起，然后用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜放置10分鐘左右即可，這樣腌出來的牛肉嫩滑可口，炒出來也不會老。

怎么腌炒牛肉好吃

用料

牛肉 隨心意

青椒 半個

洋蔥 半個

蒜 4瓣

姜 兩片

干辣椒 3個

淀粉 2小勺

生抽 若干

老抽 若干

白酒 一瓶蓋

小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘

步驟 2

牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻

步驟 3

姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒

步驟 4

熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出

步驟 5

鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒

步驟 6

放入剛剛炒好的牛肉片，繼續翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。

炒牛肉怎么腌牛肉

牛肉腌制二十分鐘炒最好。更加入味。

炒牛肉牛肉怎么腌

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許

怎么腌炒牛肉最好吃

東鄉炒牛肉片家常的做法

原料：牛肉片、孜然、料酒、鹽、花椒粉、油、香菜、小紅椒、雞精、生抽、亨氏黑胡椒醬。

做法步驟：

第1步、牛肉切薄片，圓蔥切絲，用料酒、鹽、油、花椒粉抓勻腌半小時。

第2步、香菜洗凈切段。

第3步、涼油下入腌好的牛肉片翻炒。

第4步、下入生抽翻炒。

第5步、下入黑胡椒醬、小紅椒炒香。

第6步、放入孜然、雞精炒勻即可出鍋。

怎樣腌制炒牛肉

1、加入淀粉和蛋清。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時準備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。

2、加入啤酒。平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經過發酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。

3、嫩肉粉。在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。

怎么腌炒牛肉好吃又嫩

1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子?！　?/p>

2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質滑嫩的重要調料。　

　3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡?！　?/p>

4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了?！?/p>

5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋?！　?/p>

6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。