炒的牛肉如何腌制

把豬肉清洗干凈以后，把它剁成肉末，再用鹽，料酒，生粉把它淹至20分鐘，這樣子腌制過后的冷漠再爆炒，非常鮮嫩好吃。

炒牛肉如何腌制又嫩又香

腌制牛肉和無腌制牛肉最大的區別就是口感，腌制的咸。接著就是保質期，腌制的能保存的更久。

小炒牛肉吃起來很嫩，而且有充實感，但制作起來還是有難度的，因為很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不動，味道就可想而知了。所以，為了讓牛肉劃嫩，炒之前最好加雞蛋清腌制下，一定要加雞蛋清，這是有區別的，沒加的話如果炒的時間過長了，還是會很老，所以，你就當潤滑劑一樣添加吧，如何腌制？很簡單，把牛肉洗干凈，加雞蛋清，然后再加鹽、料酒等，腌制差不多10分鐘就可以了，這樣炒出來的牛肉會更滑更嫩。

炒的牛肉如何腌制好吃

燒牛肉之前要腌制一下才好吃，首先把牛肉切成小塊，然后放料酒圓蔥，姜絲兒，用手抓拌均勻，腌制，20分鐘左右，然后再開始燉，這樣燉出來的牛肉特別香

炒牛肉如何腌制牛肉

 主料：酸菜一顆、牛肉200克

輔料 ：蒜4瓣、姜4片、生粉一勺

調料 ：油適量、鹽1勺、白糖1水、料酒少許、醬油2勺、蠔油2勺

制作如下

步驟一：將牛肉加鹽，料酒，醬油，生粉，蠔油，油拌勻腌制半小時。

步驟二：酸菜洗凈切細絲，蒜頭切碎，生姜切絲。

步驟三：鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末和姜絲煸出香味。

步驟四：炒鍋燒熱，將牛肉快速滑炒至變色后裝起備用。

步驟五：將酸菜下鍋翻炒，放少許白糖。

步驟六：倒入牛肉絲炒勻，炒至水分收干即可

炒牛肉如何腌制更嫩

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

炒牛肉如何腌制?

準備食材：牛肉一塊，芹菜一顆，紅辣椒一根，大蒜2粒，生姜一片，白胡椒粉少許，六月鮮輕鹽原汁醬油一小勺，蠔油一小勺，料酒一茶匙，玉米淀粉少許，鹽適量，植物油適量

制作步驟：

1、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。

2、放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。

3、接著放入一小勺玉米淀粉，順一個方向攪拌均勻。

4、最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最后放點點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。

5、接著將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。

6、新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。

7、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。

8、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。

9、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。

火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老。

炒牛肉怎樣腌制

炒牛肉要怎么腌制才嫩

1.加入淀粉和蛋清

要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來的牛肉才會比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時準備幾個雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個小時左右，這樣在炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩爽滑了。

2.加入啤酒

平時在炒制一些肉類的時候都會加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經過發酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時候牛肉就會特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。

3.嫩肉粉

在一些大型的超市或者是南北貨店都有買嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒有任何的危害，放入牛肉當中去之后會使牛肉會變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個小時左右再去炒制，這樣炒出來的牛肉就會非常的鮮嫩好吃了。

以上就是關于炒牛肉怎么腌制才嫩的一些小訣竅的分享。因此平時如果想自己炒牛肉，讓牛肉變得鮮嫩爽滑的話可以掌握這幾種方法，相信用這幾種方法炒制出來的牛肉一定會非常的鮮嫩可口的。如果大家感興趣的話，也可以試一試，看看哪種方法是最好，最能讓牛肉變得鮮嫩好吃。

炒的牛肉如何腌制才嫩

芹菜切小段，青紅尖椒切圈，姜蒜切末，牛肉切片洗凈瀝水，放入盤中，加料酒、生抽、辣味汁攪拌均勻，加水抓勻，加2勺淀粉抓勻，加一勺油抓勻，油鍋燒熱倒入牛肉，炒至牛肉變色撈出，鍋中留底油，放入姜蒜、花椒爆香，倒入青紅椒、芹菜段，翻炒均勻，倒入牛肉，加生抽、糖、鹽，炒勻出鍋。

炒牛肉怎么腌

牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。

腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。

炒的牛肉如何腌制比較嫩

牛肉涮鍋最主要的是要入味讓牛肉嫩滑，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，這里介紹一下腌制的方法：牛肉切薄片腌制30分鐘以上，時間越長越好，最好放冰箱冷藏。腌料的調配：下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具體用量根據牛肉多少調整，基本這個比例就可以。這樣腌制的牛肉嫩滑可口。