潮汕牛肉丸菜做法竅門圖片
用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克
潮汕牛肉丸的做法：
1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋。
2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁。
3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽。
4、破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖。
5、打好的肉泥。
6、放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘。
7、放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。
潮汕牛肉丸怎么做菜
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
潮汕牛肉丸子怎么做菜
潮汕牛根丸子配方
用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克
做法：
1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋
2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁
3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽
4、破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖
5、打好的肉泥，放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘
6.放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯
潮汕牛肉丸菜做法竅門圖片大全
潮汕牛肉丸的做法跟很多地方的牛肉丸不同，獨到之處讓很多外地人驚訝，專做手打牛肉丸的品牌店都有一道風景線，一排整齊的大砧板，一大片紅嫩嫩的牛肉，年輕的壯小伙，輪起棍子捶打，非常有節奏，聲音渾厚響亮
手打牛肉丸是怎么做出來的？
食材
牛肉 若干
食用油 少量
精鹽 適量
胡椒粉 適量
味精 少量
蒜蓉粒 適量
雪粉 適量
方法/步驟
1、鮮嫩牛肉先去筋潮汕人吃牛肉是我見過最精致的，而且能把牛身上的每一個部位吃到極致，牛肉店的老板也能根據客戶的具體要求一一滿足做手打牛肉丸，筆先把鮮嫩的牛肉去除筋后切成大片的肉，不能切碎，因為要保持牛肉的紋路
2、錘肉用專門的不繡鋼錘子不停的捶打切好片的牛肉，一直反復錘到牛肉變成肉醬為止，這個動作真是非?？简炐』镒觽兊捏w力和耐力，在人工費高昂的今天，很多店都是一家老小齊上陣，以確保每一個環節的質量都是有保證的
3、攪拌、拍打把錘好的肉醬放進一個不銹鋼大盆里，加上精鹽，生粉、味精、胡椒粉、食用油和蒜蓉粒攪拌均勻后還要不停的拍打，直到肉醬抓起來后不會下掉為止，所以正宗的牛味丸吃起來彈性非常好，用它來做乒乓球打都不為過所以現在老牌的手打牛肉丸都是限量限時供應，不提前交待預定比較難買到
4、擠丸這個步驟非?？简瀻煾档氖址ê退俣?，我見到的場景是，幾個師傅抓一把肉醬在手里，緊握拳頭，把肉醬從大拇指和食指的位置擠出球形，用一個普通的陶瓷湯勺把肉丸一個個挖起放進旁邊的溫水盆里定型，一粒粒牛肉丸就不會黏住了，擠丸速度真的不是一般人可以做得來
5、冷卻把定型好的牛肉丸用漏勺勺出來，用大盆裝好，放在通風透氣的地方，讓其自然冷卻，在本地吃的正宗牛肉丸都是當天售完，很少有冷凍的，這樣才能保證它的鮮美 外地朋友需要郵寄或者銷售到其地方就可要真空包裝好進入冷凍箱保存
潮汕牛肉丸做什么菜
牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮州牛肉丸做菜
原料：
鮮精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
制法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕牛肉丸菜做法竅門圖片高清
汕頭牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙鹽。3、2茶匙發粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋。
牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的漢族傳統小食。
在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。
80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
潮汕美食牛肉丸的制作方法
材料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食 粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
制法方法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
潮汕牛肉丸的家常做法
海鮮菇250克、香菇250克、茶樹菇250克、杏鮑菇200克、牛肉丸300克、紅黃椒各半個、蔥1根、大蔥半根、蠔油2-3湯匙、鹽1/2湯匙、雞精1茶匙。
做法： 牛肉丸洗凈，切成兩半，然后切十字刀花備用，雜菇洗凈，杏鮑菇切片，黃紅椒切塊，大蔥切段，蔥切蔥花備用，鍋下油爆香大蔥，然后倒入牛肉丸爆炒，倒入雜菇繼續翻炒，淋入蠔油.撒上鹽微煮一會，然后倒入砂鍋里，加上蓋子煮開，撒上雞精拌勻，撒上蔥花即可。
潮汕牛肉丸 菜譜
主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配） 3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來 4.鍋內下適量的水 5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道 6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油 7.下適量的鹽 8.下適量的雞精 9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的） 10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上 11.挖出香香的蒜頭油 12.淋到牛肉丸湯上，這是最關鍵的一步，畫龍點睛哦
