川味麻辣牛肉做法

麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

川味麻辣牛肉做法竅門

所需食材:牛肉500克，鹽，紅糖、味精、辣椒粉、花椒粉、醬油、食用油各適量。

做法

1、牛肉洗凈，切成條。

2、將牛肉下入食用油鍋中炸熟，撈出瀝油。

3、鍋中加入適量清水，放入紅糖炒成漿。

4、加入醬油、鹽、味精。

5、加入辣椒粉、花椒粉略炒。

6、放入牛肉條，炒勻即可，

★美味小技巧

①炸牛肉的火候不可太大，油溫要控制穩定，醬油不可滴入太多。

②牛肉喜甜不喜咸，糖分滲入到牛肉里去，肉質會更加鮮嫩。

★特別小貼士

①新鮮牛肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好。

②變質的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

川菜麻辣牛肉的做法

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕

川味麻辣紅燒牛肉的做法

1、紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。

2、 今天劉嫂就來分享一下“紅燒牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛肉、小蔥、香葉、生姜、八角、山楂、冰糖、桂皮、蒜子

4、牛肉切塊，放入涼水浸泡，用手清洗牛肉，當中要不停的換水要把牛肉中的血水逼出來，這樣就不用焯水，破壞牛肉的口感。生姜切片，小蔥切段，蒜子壓扁

5、鍋燒熱后放入色拉油嗎，把冰糖八角放入鍋中，用小火不停的翻炒到起糖色，再放入牛肉翻炒到上色，再放上香葉、桂皮、姜片翻炒，再到入少許老抽，放入適量的涼水，放入山楂、蒜子、鹽一勺，蓋上鍋蓋，用小火慢燉25分鐘

6、最后在上面放少許味精、胡椒粉，放入蔥段，翻炒均勻即可裝盤，一道簡單美味的紅燒牛肉就做好了

川味香辣牛肉的做法大全

主料

牛肉150克，

豇豆300克，

輔料

油5克，鹽2克，蠔油3克，料酒5克，砂糖1克，十三香少許，姜10克，紫蘇20克。

步驟1

準備材料備齊，

步驟2

牛肉洗凈，用廚房紙吸干水分。

步驟3

切姜末，牛肉切成條狀。

步驟4

加入姜末，加入料酒、鹽、砂糖、蠔油和十三香，攪拌均勻，腌10分鐘

步驟5

腌牛肉的時間，洗凈紫蘇,切碎。

步驟6

豆角洗凈切段，燒開水，加入豆角，焯水2~3分鐘至斷生，撈出備用。

步驟7

熱鍋入油，加入紫蘇，炒出香味，加入牛肉同炒，炒至牛肉五成熟，加入豆角同炒，加入少許鹽和蠔油，炒至牛肉熟即可。

川味麻辣牛肉做法大全

1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;

2.炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;

3.鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;

4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;

5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋

川味麻辣牛肉醬的做法

食材：

洋蔥800g，生姜粒500g，蒜末1000g，剁碎的郫縣豆瓣醬1000g，干辣椒碎500g（提前炒香），花椒碎300g（提前炒香碾碎），阿香婆紅油香辣牛肉醬5瓶（小瓶），李錦記香辣醬3瓶（小瓶），海天海鮮醬2瓶（小瓶），李錦記麻辣上湯1桶（1000g），老干媽1瓶，菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g，雞粉300g，二鍋頭1瓶。

四川香辣蟹醬最正宗的做法步驟：

1、菜籽油，色拉油下鍋燒制180度以上去除油腥味，油溫降到150度，下蒜末慢慢下，防止油溢出來。炸出香味。

2、下洋蔥碎，但聞到洋蔥香味，下生姜末，小火炒2分鐘，再下入豆瓣醬炒出紅油，加入辣椒碎，花椒碎，炒五分鐘。

3、再倒入所有醬料，炒均勻下香料粉。攪拌均用放300g糖，300g雞粉，繼續炒至調料融化，加入一瓶二鍋頭。出鍋備用，適合所有海鮮辣炒，香辣炒。

川味麻辣牛肉做法視頻

用料:

牛肉 750克

土豆 2個

洋蔥 1個

芹菜 5根

甘肅土豆粉條 1小把

二荊條青椒 6個

二荊條干辣椒 10個

青花椒 30粒

紅花椒 30粒

蒜 10瓣

姜 一塊

生抽 2勺

料酒 2勺

郫縣豆瓣 2勺

白糖 少許

鹽 少許

王剛四川干鍋牛肉的做法步驟:

步驟 1  提前準備牛肉，牛腩、腿肉、勒條肉都可以，提前鹵好，切條狀。

步驟 2  準備配菜，土豆切條，洋蔥切塊剝散，芹菜切段，粉條提前泡發。

步驟 3  準備調料，二荊條青椒切小段，二荊條干辣椒剪斷，青紅干花椒適量，姜切片，蒜切厚片。

步驟 4  準備好材料后，鍋燒熱后下油，開始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不會碎和糊鍋。

步驟 5  土豆炸至表面金黃，有點軟就好了。

步驟 6  洋蔥也下鍋炸至變色。

步驟 7  牛肉也下鍋炸一下。

步驟 8  炸至表面金黃就可以了。

步驟 9  留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。

步驟 10  加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。

步驟 11  先加入生抽調味，再加入料酒和醋，從鍋邊下生抽、醋和料酒，這樣可以取調料的香味，揮發酒味，酸味，再撒上雞精和鹽一起翻炒。

步驟 12  最后下芹菜段，快速翻炒就可以出鍋了。

步驟 13  盛出放入砂鍋，砂鍋可以很好的保溫，撒上芝麻，芹菜葉，一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開吃了，超級下飯。

川味椒麻牛肉的做法

椒麻牛肉

椒麻牛肉的肉質十分細嫩鮮美，嚼勁也夠足，原料取用優質牛肉或牛鍵子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。研制過程中要注意多抓吧抓吧，讓配料均勻地滲透到牛肉里去才足夠麻辣鮮香。

清油毛肚

首先需要加上鹽，將毛巾面反復搓洗毛肚，搓洗后用清水沖洗干凈。洗凈的毛肚控干水分，加入一大碗面粉，讓面粉均勻地附著在毛肚，繼續反復揉搓，然后用清水繼續沖洗干凈。

此時的毛肚雖然干凈，但是還有少量的異味，需要再加上白醋洗一遍。然后將毛肚切成小條，大碗中放入冰水，將毛肚浸泡其中，加入適量的料酒，花椒，姜片，進一步去異味。

腰片

腰片要的就是夠大！夠??！現做的腰片肉質脆嫩、不易化渣，用筷子夾一片放入煮沸的湯鍋內燙片刻即可食用，腰片搭配火鍋店秘制的料湯，麻辣鮮香醇厚濃郁，絕對是吃貨不容錯過的一道美味哦！

川味麻辣拌牛肉

主料

牛排2塊 萵筍2根

黃油40克

輔料

大蒜2顆 香油1大勺

醋1小勺 生抽1小勺

紅油適量 糖適量 小蔥5根

方法步驟

步驟1

現在很多家庭都會在網上買套裝牛排回家自己煎，今天的選材是兩塊，分量很足

步驟2

牛排開水解凍后沖洗一下備用，鍋里放黃油，黃油熔點低，開中火

步驟3

牛排瀝干水份下鍋，兩面煎透，別擔心它會變老哈

步驟4

鍋里煎5分鐘左右，差不多吸收完黃油的樣子，放烤盤里，烤箱提前預熱，200度上火烤，3分鐘左右翻面，注意觀察肉的干濕度

步驟5

肉盡量烤干一點，差不多10分鐘左右就可以了，取出來后用吸油紙吸干多余的油分

步驟6

肉晾涼后切薄片，萵筍切薄片，蒜搗成蒜泥，香油鍋里加熱后淋在蒜泥上做蒜油

步驟7

肉片萵筍加入蒜油，蔥花，紅油，生抽，醋，糖和熟芝麻拌勻