川菜爛刀牛肉的做法視頻

主料：牛里脊肉200克、青椒兩個

輔料：剁椒兩茶匙、料酒兩茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉半茶匙、鹽少許、姜適量、蒜六瓣、松肉粉三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、老抽四分之一茶匙、花椒十五粒

1. 準備食材，牛里脊切絲加入少許鹽，半茶匙胡椒粉，兩茶匙料酒，半茶匙生粉，三分之一茶匙松肉粉，四分之一茶匙老抽，兩茶匙水拌勻腌制二十分鐘，青椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。

2. 起油鍋倒入適量的油下腌制好的牛肉絲劃散炒至變色斷生撈出備用。

3. 鍋里留底油下花椒爆香下蒜片姜片。

4. 加入兩茶匙剁椒一起煸炒出香味。

5. 下青椒一起煸炒。

6. 下劃好的牛肉絲一起煸炒，加入三分之一茶匙雞粉調味翻炒均勻至青椒斷生即可出鍋。

川菜水煮牛肉做法視頻

水煮牛肉是一道經典川菜，以香辣，濃郁，色香味俱全深受大家喜愛。今天介紹一下簡單易上手的做法。

牛肉500克洗凈切薄片， 用蛋清， 少量鹽，一勺生抽，2 勺料酒， 拌勻腌制 30 分鐘 。

2. 取一大碗， 碗底鋪好生菜。 把適量豆芽用開水略焯半分鐘后， 也鋪到碗里。

3. 中火起油鍋， 取 2 勺 郫縣豆瓣醬， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒適量（愛吃辣的可以多放點）， 一起下鍋煸炒到豆瓣醬出紅油， 輔料爆出香味后，加入一大碗清水，轉大火煮開。

4. 大火煮開后，把腌好的牛肉加入鍋中， 煮到斷生變色， 撈起鋪在裝豆芽生菜的大碗里 。

5. 把湯汁也倒進大碗里， 上面撒上一點蔥花。

6. 洗凈鍋，倒入大半碗油燒熱到起煙， 關火，把油淋在牛肉上，隨著一聲聲的滋滋響起，肉香四溢，大功告成了 。

四川爛刀牛肉做法視頻

食材：牛肉300克，青辣椒3個，紅辣椒3個，新鮮大蒜3根，姜、淀粉、油、小米椒、胡椒粉、輔料，鹽、雞精、蠔油、米酒、生抽適量，老抽少許。

辣椒爛牛肉做法：

1.準備好食材。

2.切好所有的食材，牛肉按紋路的縱切面切好，然后再剁碎。青紅辣椒和大蒜斜切，姜切絲。

3.鹽、雞精、耗油、米酒、胡椒粉調成汁待用。

4.牛肉加淀粉，少許油抓勻。

5.起鍋燒油。

6.下牛肉快速翻炒變白，盛出待用。

7.鍋中留油，下姜絲，米椒翻炒。

8.下大蒜翻炒均勻，出香味。

9.下青紅辣椒翻炒均勻斷生。

10.下炒好的牛肉。

11.翻炒均勻。

12.加入調好的汁快速翻炒出鍋。

炒爛刀牛肉的做法竅門

1、 把牛肉放鍋里，水沒過牛肉，加入桂皮，八角，鹽，一起燉二十分鐘；

2、 牛肉變色后撈起，湯汁留著備用；

3、 牛肉切成大片，蒜剁碎，姜切片；

4、 鍋洗凈，燒大火，放菜油；

5、 等油燒開，加入干紅辣椒先煸香；

6、放入姜片和大蒜，炒一下，再把牛肉倒進鍋中，進行翻炒，放適量的鹽，炒五分鐘左右；

7、 將牛肉全部倒入罐中，加入之前的牛肉湯，用炭火熬兩個小時。

川菜爛刀牛肉的做法視頻竅門

牛肉 

四川泡菜 

大蒜 

生姜 

爛刀牛肉的做法步驟

第1步.先將買回來的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機絞出來會黏在一起，太碎了，沒有一粒粒的感覺。

第2步.將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。

第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。

第4步.鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺。

第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了

正宗川菜爛肉豌豆視頻

豌豆角是營養非常豐富的蔬菜，碗豆角肉質肥厚，炒著吃脆嫩清香，也可以用開水串燙了過后涼拌，口味清甜可口，豌豆角無論是素炒還是和肉一起炒食都非常好吃，比如豌豆莢炒臘腸，蘆筍豌豆莢素炒，涼拌豌豆莢，肉片豌豆莢，茭白素炒豌豆角，蝦仁豌豆莢，蘑菇素菜豌豆莢，爛肉豌豆等等，都非常美味

怎樣做爛刀牛肉

食材清單

牛肉末 一小碗 、 四川泡菜 一小把 、 芹菜 幾株 、 蔥姜蒜末 適量 、 豆瓣醬 1勺 、 生抽 1勺 、 花椒粉 半勺 、 白糖 小半勺 、 小米辣（可選） 幾顆

全部的食材都切爛，切碎

鍋里下少許油，下入幾節干辣椒爆香后撈出來丟棄。

加蔥姜蒜末炒香。

加入牛肉末劃散，炒熟。

把牛肉推到鍋邊，加入一勺豆瓣醬炒一會，然后加入生抽炒勻。

加入切碎的泡菜翻炒一兩分鐘。

然后加入芹菜丁炒一分鐘左右。

最后加入花椒粉和糖炒勻調味即可。

成品圖

爛刀肉的做法川菜竅門

1.在做這個小炒肉之前，先來把炒菜的食材準備好，先來準備五百克豬里脊肉，一百克克香菜，二十克小米椒，一個雞蛋清，一根香蔥，一塊姜，十克青蒜，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，味精，白糖，淀粉。先把準備好的香菜拿出來，用清水把香菜洗好，洗好后把香菜葉去掉，只留下香菜梗，然后再把香菜梗分切成段，切段后放在一旁備用就行了。

2.開始把豬里脊肉拿出來，用清水把肉洗一下，洗好后把豬里脊肉，用刀分切成兩半，再把肉均勻的分切成薄肉片，然后再把備好的蔥姜拿出來，先把蔥姜去皮，再用干凈水洗一下，洗好后都切成薄片，再把備好的小米椒和青蒜拿出來，把小米椒洗好切成丁，把青蒜洗好切切片。切好后把薄肉片拿出來，用清水把肉片洗一下，洗好后準備個干凈的碗，把肉片放進去就行了，再把備好的鹽，老抽和料酒，都適量倒碗里去，然后再把備好的一個蛋清和適量淀粉放進去，用干凈筷子攪拌一下，開始腌制十五分鐘，放在一旁待用。

3.等到薄肉片腌好后，開始找個干凈的鍋出來，倒進去適量的油，打開火把鍋中的油燒熱，然后再把豬肉片放放熱鍋里，把肉片在鍋中來回的翻炒，等到肉片炒變顏色，炒好后關火把肉片盛出去，把油控掉待用就好了。然后把炒豬肉片的鍋，再準備一些油倒進去，再次把鍋中的油燒熱，然后把切好的蔥姜和青蒜放進去，在熱油鍋爆出香味來，爆出香味后，開始把小米椒放進去翻炒，炒好后把耗油和白糖適量的放炒鍋，然后用小火繼續翻炒，把這些食材炒出香后，再把豬肉片拿出來，放炒鍋里開始炒一會，然后把適量料酒和香菜梗放進去，再把小火改成大火，用大火繼續翻炒，炒熟出香后，就能關住火了，最后找個干凈的盤子，盛出去就能開動了，這個小炒肉也做好了。