川味清燉牛肉的做法大全竅門

這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

原料及調料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加

川味燒牛肉的家常做法竅門

紅燒牛肉按照川菜的做法可分為五香味和家常味兩種。就告訴你家常味的做法吧。

1.牛肉斬成3厘米大小的塊，姜拍破，豆瓣醬斬細，用少許水調散。

2.牛肉飛水，下油鍋加老姜炒干表面水汽（注意是炒不是炸），炒時加入高度白酒和胡椒粉去腥味。

3.鍋中入少許底油，下豆瓣醬，小火炒香出色。下入牛肉，加水，香料包（八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，白蔻，砂仁，丁香，陳皮，芫荽子，干紅花椒），鹽，糖（少許和味），味精，雞精，胡椒粉，料酒，大火燒開轉小火，燒兩至三個小時即可。

4.如果添加土豆，將土豆切塊飛水過油炸干表面。牛肉燒好后，下入土豆，小火慢燒20分鐘即成。

川菜清燉牛肉的做法

原材料：牛腱子一個 蔥一節 姜幾片 料酒30ml調料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過，燉一個小時。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。

川味燒牛肉的做法大全

1、牛肉切塊，然后放入冷水鍋里，加一點點鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗干凈，備用.

2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段（大蔥），姜片，蒜（一個切片，三個為整蒜）和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油（老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味）,酒.炒一下后，加水（多加）.

3、如有砂鍋最好把加了水的湯料轉移到砂鍋中，那樣煮出來的感覺比較香，若沒有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子.等湯燒開后，轉中小火繼續燉煮，怎么都得煮一個小時以上

川味清燉牛肉的做法大全竅門視頻

煮牛肉需要洗一下，洗干凈就可以，用冷水泡5個小時也是可以的！具體做法如下：　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

川味清燉牛肉湯

1.牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

2. 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、 姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末 各 適量.

3.田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片。

4.清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富.

5.先煮牛肉,再放西紅柿,也是一道味道鮮的牛肉湯喔.

川味清湯牛肉的做法

原料

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牛肉 (250g)

牛骨 (250g)

花椒 適量

鹽 適量

姜 適量

一，準備食材，牛肉 (250g)，牛骨 (250g)，花椒 適量，鹽 適量，姜 適量

一、牛肉多泡幾遍，一口鍋漲一道，砂鍋口鍋溫水。

二、放入花椒和姜。

三、煮2小時后放入鹽。

四、碗底加入薄荷后出鍋。

五，美味又好吃的清湯牛肉最正宗的做法蔣大廚完成開吃了。

川味清燉牛肉的做法大全竅門是什么

我看我爸通常都是這樣做的。

1、牛肉燉之前要用水沖洗干凈，把一些表面的血水之類的沖掉2、用開水燉。而且煮的時候煮2次。第一次要把沒有洗干凈的血沫煮出來，等肉熟了之后換水再重新燉。

這次燉的時候就要把一些花椒大料之類的調料放在一個紗布袋里，這樣煮的時候調料的味道可以出來，又不會散亂在鍋里的肉上。

3、作料入鍋即蓋上鍋蓋，等到大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為小火4、一個細節。煮的時候適當放幾滴醋，如果有新鮮的檸檬更好了，就幾滴就可以了。

5、切忌：鹽一定要在第二鍋后面的時候放進去，不要放味精雞精之類的。大概就這些了。

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川味清燉牛肉的做法大全竅門圖片

材料牛腩500克，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽做法1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫2、蔥切段、姜切片3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個小時5、燉至湯汁剩下一點就可以了小訣竅1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽

四川清燉牛肉的做法竅門

1L水。燉一個半小時左右，水沒過羊肉和調料就可以了。以下是具體做法：

主料：牛腩800克、西紅柿2個、洋蔥1個、燉肉料包1個、八角2個、草果1個、桂皮1段、蔥姜適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1.主要食材。

2.西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。

3.牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸后撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出。

5.鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。

6.煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。

7.把西紅柿炒軟。

8.放入焯過水的牛肉。

9.加入所有調料。

10.加入熱水莫過牛肉調料。

11.置火上，大火燒沸后改小火燉。

12.慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）。

川味燉牛肉的做法視頻

川味燉牛肉的做法步驟：

1.準備工作: 牛肋條切塊，稍大一點的； 準備好蔥姜蒜，小部分蔥切段、姜切片； 其余的姜用刀背拍幾下，蔥打成結

2.冷水焯牛肉，加入姜和料酒，去血沫

3.鍋里放入食用油，放入兩大勺豆瓣醬，煸炒出紅油，放入蔥段，姜片、洋蔥圈和蒜。

4.放入牛肉，翻炒，炒香。

5.加入適量熱水，加入干辣椒，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，蠔油，煮開

6.將煮開的牛肉放入高壓鍋里，加入最開始準備好的蔥結，姜塊。（為了讓牛肉口感更好，我壓了兩遍）

7.高壓鍋壓好牛肉，放入炒鍋或者砂鍋里收汁，收汁的過程中加入鹽，味精，出鍋前撒點香菜。 （收汁的時候可以夾出蔥姜，干辣椒?。?/p>