燉牛肉怎么做好吃又爛熟

煮大塊的牛肉，一般是冷水下鍋，大火燒開以后改中小火，如果是高壓鍋，40分鐘左右，如果是普通的灶鍋，一般會選擇兩個小時左右，但牛肉煮熟以后，切記立刻打開鍋蓋，最好在鍋中浸泡2至3個小時，便于牛肉入味，同時牛肉在煮的時候要遵循著七分煮三分泡的原理為好

牛肉怎樣燉爛好吃

牛肉嚼不動其實跟很多因素都有關系，比如新鮮的牛肉肉質還很緊實，不好燉爛，而冷凍過的牛肉相比于鮮牛肉更好燉爛；

再比如牛肉處理不好也不好燉爛，在燉牛肉之前，要先把牛肉冷水下過，焯水后再燉；另外，牛腱子纖維很多，不易嚼動，而牛里脊肉質很嫩，適合做牛排，容易煎熟。

牛肉怎么燉好吃又爛牛肉怎么做好吃

食材清單

牛肋肉 1500g 、 大蔥 1根 、 大姜 50g（一塊） 、 八角 1個 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 干辣椒 2－3個 、 小茴香 5g 、 料酒 5湯匙 、 醬油 3湯匙 、 老抽 1湯匙 、 糖 10克 、 鹽 適量 、 陳皮 4塊 、 豆瓣醬 1/2勺

烹飪步驟

步驟1

牛肋條肉洗凈，切塊。大蔥、干辣椒切段，姜切片備用。

步驟2

牛肉冷水入鍋，加入4勺料酒，半棵大蔥的蔥段，5、6片姜片，大火燒開。打去浮沫，撈出抄好的牛肉。

 步驟3

把牛肉放入砂鍋，放入開水，沒過牛肉。加入剩下的蔥段、姜片、料酒，醬油，老抽，豆瓣醬，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陳皮。大火燉一會，轉小火燉1.5小時，肉爛以后放鹽調味。

步驟4

用筷子扎一下肉，軟爛就可以了，如果湯多，可以大火收一下湯，就可以上桌了。

燉牛肉怎么做好吃又爛熟?

方法/步驟分步閱讀

1。選擇牛肉。選牛肉是關鍵，最好的是牛肋條，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不適合長久燉煮。牛肉的顏色要選棗紅色的，比較新鮮和細嫩的。

2，牛肉要切大塊。用清水不斷沖泡，沖泡好后浸泡3小時以上。

3，一定要開水下鍋。下鍋后用大火燒開，去除浮沫，改小火慢慢煮3個小時。如果用高壓鍋時間為25分鐘。

4，加配料。陳皮可以去腥。想要增加香味可放八角，桂皮和香葉。

5，千萬不要放鹽煮。如果加鹽牛肉的香味無法散出，口感還會發硬。

6，可以加茶葉煮。最好選龍井，其次是茉莉花茶，有去腥提香的作用。

7，加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有軟化肉的作用。

注意事項

用小火慢燉3個小時，開水下鍋。

山楂可以是鮮山楂也可以放山楂干。

牛肉怎么燉好吃又爛做法

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會影響肉質。

4.調味：食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老，如果過早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

牛肉怎么燉好吃易爛熟

大概煮45分鐘左右能熟。

具體做法及主料：牛肉400克、鹽適量、黑胡椒粉適量、生抽一勺、老抽2勺、生姜一塊、桂葉半片、蔥花適量、花生油適量、紅辣椒一個、白蘿卜半個、生粉兩勺

做法：

1、新鮮的牛肉洗凈，切塊

2、放生粉（使牛肉嫩滑點）、鹽、生抽、耗油、黑胡椒粉各適量和一個紅辣椒腌15分鐘

3、腌肉的時間開始切蘿卜，蘿卜半只，洗凈刨皮，切塊

4、切好姜片放油先放在電飯鍋底爆一會，這樣姜會香點

5、聞到姜的香味就可以放腌好的牛肉和蘿卜進去了，加上適量的水，放香葉

6、蓋上鍋蓋，按電飯鍋'肉類'的功能，45分鐘左右，美味出鍋！

怎么燉牛肉塊好吃易爛熟

如下方式做的牛肉好吃易爛熟

原料:牛肉600g，鹽適量，土豆300g，醬油1湯匙，生姜1塊，蔥花適量，辣椒1個

1.鍋中加入適量的清水，然后把切好的牛肉放入鍋中的冷水里，有很多人在這一步驟都選擇熱水放牛肉，也正是因為這個選擇才使得牛肉口感不好。

2.開火燒鍋，鍋中的水沸騰之后再煮兩分鐘，然后關火，先用勺子把鍋中的泡末給盛出來，然后再把牛肉取出來，控干水分之后放入容器中備用。

3.接著起鍋燒油，油熱之后放入蔥花，姜末，爆出香味后將牛肉放入鍋中翻炒，再在鍋中加入想要加入的配菜，放一勺蠔油，適量的鹽和醬油調味。

經過前面步驟的處理，簡單的方式就能烹飪出好吃又易爛熟的牛肉。

燉牛肉怎么燉的熟爛嫩

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

燉牛肉怎么做好吃又爛熟的快

燉

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

牛肉怎樣燉才好爛

燉牛肉

食材：牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油

調味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽

1、準備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。

3、準備一下燉肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內部的油脂，肉片煸干以后，撈出來扔掉，只要底下的五花肥油，用這個炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。

5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。

6、將提前準備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準備一個高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。

8、按照這個方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當肉香爛，大口吃肉毫無壓力，湯汁用來拌飯，簡直太美味了，學會了記得做給家人吃。

燉牛肉怎么燉的熟爛嫩竅門

答案是調配燉牛肉的香料包時，除了可以搭配平常常見香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“紅茶葉”，最普通的紅茶葉品種即可。

與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收后，牛肉的肌肉纖維會變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個增添香氣、 辟除肉膻效果，燉牛肉也會更鮮香濃郁，這和燉羊肉加綠茶起到“增香辟腥原理”是一樣的。