鍋仔牛肉家常做法大全

湖北省公安縣是長江中下游的重要碼頭，自古以來，在碼頭勞作的工人們整夜搬運貨物，待到黎明時分，結束一夜的工作之后，工人們便上堤邊的小館，來二兩鹵牛肉，半斤燒酒，以驅趕疲憊。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一帶都頗有名氣?，F在公安牛肉的代表是東南醇牛肉鍋仔。

用料

牛腱1000克，姜五片，八角3個，茴香2克，白糖20克，桂皮1塊，花椒20粒，干辣椒5個，鹽10克，香葉15片，冰糖10克

步驟 1

購買上等牛毽子肉

步驟 2

老姜，蒜

步驟 3

鹵牛肉的香料

步驟 4

用油將香料蔥姜蒜煸炒出香氣，放入適量白糖，炒至焦黃

步驟 5

放入適量水，燒沸

步驟 6

放入牛肉鹵二十分鐘

步驟 7

起鍋晾涼

步驟 8

按紋理切片

步驟 9

用菜籽油煸炒幾分鐘，加入鹽，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起鍋

小貼士

最后炒制時間不能長，否則牛肉會老

鍋仔牛肉家常做法大全竅門

牛肉洗凈切片，放適量鹽巴，紅酒，油（肉更嫩）腌制半小時左右

芋仔煮熟剝皮切塊

切好生姜蒜辣椒（量可自行調整，我拍的量還包括其他的菜所需的量）。幾片桂葉

熱油后把牛肉炒熟（顏色變了）放旁邊備用

熱油放蒜姜辣椒炒。然后放桂葉。

放入切好的芋仔炒。加鹽。加水煮

加如炒好的牛肉。即可

紅燒牛肉鍋仔家常做法

　　牛肉鍋仔　　原料　　主料：牛肉200克，粉條100克?！　∨Ｈ庾髁希核饽?大匙，蔥花2大匙，醬油2大匙，清酒1大匙，白糖1大匙，芝麻鹽1大匙，香油1大匙，胡椒面少許。　　粉條作料：醬油1小匙，香油1小匙，蒜泥1/2小匙，蔥花1小匙?！　≥o料：鮮蘑6個，金針蘑1袋，香菇3各，洋蔥1/2各，小蔥30克，肉湯3杯，醬油1小匙，精鹽1小匙。　　操作方法　　1、牛肉用牛肉作料拌勻?！　?、粉條用水泡開，切成適當長的段，略焯后用粉條作料拌和。　　3、鮮蘑用手撕成條，金針蘑切去根部，香菇去柄，切成片。　　4、洋蔥切成絲?！　?、小蔥切成5厘米長的段。　　6、原料擺放鍋內，倒入滾燙的肉湯，再加醬油燒開，加鹽調好口味?！　『ｕr鍋仔　　主料：花蟹2只，八爪魚1條，海虹300克，蝦8只，鰳魚子4個，豆芽400克，水芹菜150克，大蔥1根，蘿卜400克，（魚是）魚醬湯4杯，清酒2大匙，精鹽少許?！　髁厢u：辣椒面4大匙，辣椒醬1大匙，醬油2大匙，水2大匙，蒜泥2大匙，姜末1小匙，精鹽1小匙。　　辣根醋醬：辣根汁2大匙，醬油2大匙，食醋1大匙，檸檬汁2小匙，海帶水1大匙，白糖1小匙，精鹽1/3匙，涼水2小匙?！　【庉嫳径巍　〔僮鞣椒ā　?、花蟹用刷子擦拭蟹殼并洗凈，切去大蟹足，用刀背拍兩、三下，然后揭去蟹殼，切去鰓，剪去小足末端，斬成4塊。　　2、八爪魚把頭翻過來除去內臟，撒鹽揉搓洗凈。多擼幾遍魚爪，洗去吸盤里的淤泥?！　?、海虹搓洗干凈，拽去露出的須子。鰳魚子用淡鹽水清洗干凈?！　?、蝦從背部用木簽挑去沙線，用淡鹽水清洗，再用清水洗凈?！　?、水芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，豆芽去頭去尾?！　?、大蔥切成5厘米長的段，蘿卜切成厚5毫米、長3厘米的片?！　?、把調料拌成湯水作料醬。將辣根汁拌入作料，做成辣根醋醬?！　?、鍋內鋪上蘿卜、大蔥、豆芽，上面碼放海鮮。　　9、倒入魚醬湯燒沸，加清酒燒開后，放入湯水作料醬煮。加鹽調好口味。最后放入水芹菜。　　10、食用時先吃水芹菜和其余蔬菜，然后再吃海鮮。根據需要可蘸辣根醋醬吃?！　″佔蟹誓c　　原料　　豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙　　調料　　糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量　　做法　　1、將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘后撈起?！　?、用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾干?！　?、把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟?！　?、離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可。

牛肉鍋仔配料

用料

豆腐250克   牛肉  150克

草菇  60克  冬筍60克

綠豆100克   胡蘿卜30克

雞蛋兩個   牛肉200克

淀粉12克  清醬3克（我用黃醬和水)   鹽4克  水發香菇兩朵

水芹菜 30克  水1L

蔥兩段   蒜 兩瓣   醬油 糖

4克蔥末  蒜泥3克

芝麻鹽（炒熟的芝麻,鹽少許磨碎）   胡椒粉  1克

麻油  4克   食用油26克

做法

1/9 豆腐改刀成寬2cm長4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的塊，撒上少許鹽備用

2/9 把做高湯用的牛肉擦干血水之后放入鍋中加入蔥蒜，沸騰之后中火煮30分左右

3/9 其余的牛肉2/3切成絲，1/3切成末加入醬料拌勻腌制

4/9 將香菇、胡蘿卜和冬筍切成寬1.5cm長5cm的長片；草菇焯燙后撕成一樣規格的絲；水芹菜洗凈焯水燙軟撕開備用

5/9 將雞蛋分離蛋黃蛋清，分別煎成黃白蛋皮，切成以上規格備用

6/9 豆腐沾上干淀粉入油鍋兩面煎黃

7/9 在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡，再其上覆蓋一塊豆腐，用水芹絲輕輕綁好

8/9 在鍋里分別碼上以上準備的材料，注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋，所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊，這可能也是影響口感的一錯誤做法

9/9 倒入牛肉湯后大火煮至沸騰轉中火煮15分后加入清醬與鹽調味即可食用

牛仔鍋仔的做法大全

應該先把牛仔骨煮兩個小時，把骨頭燉好之后再把湯和骨頭一起做成湯底加入喜歡的菜進去煮就可以

牛肉特色鍋仔菜譜大全

用料

花椒一小撮,鹽5克,八角2個,姜5片,干辣椒十個

牛頭臉（熟）500克，大蒜苗2棵,料酒1勺

步驟 1

牛頭臉切片稍厚一些備用，

步驟 2

老豆腐切片備用。

步驟 3

一小撮花椒，十個干辣椒切碎，姜三片蔥段，大紅袍火鍋底料。

步驟 4

鍋中加油適量多些，油熱關火關火否則油熱會炒糊了！依次加入八角花椒炸香，蔥姜辣椒，火鍋料煸炒！

步驟 5

開大火加牛肉翻炒一會，加入牛頭臉，高湯，水開加鹽調味、加入豆腐燉十分鐘盛撒青蒜苗既可。

牛肉鍋仔的家常做法

牛肉火鍋做法

主料：牛肉適量、牛肉丸適量、白蘿卜適量、豬腿骨適量、金針菇適量、杏鮑菇適量、蓮藕適量、海帶適量

輔料：香菜適量、可口可樂適量

配料：沙茶醬適量、老干媽適量

做法：白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。

燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。加滿一鍋水，大火燒開。中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。所有材料準備就緒。

把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。

這樣一道美味的牛肉火鍋就做好了

鍋仔牛肉家常做法大全視頻

將蔥、姜洗凈均切成末,牛肉切碎剁成肉餡,圓蔥切末備用。

2.

將牛肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精,姜末拌勻,分次加入少許水,朝同一個方向攪拌。

3.

攪拌上勁后,蔥末、香油、油拌勻,即成餡料

麻辣牛肉鍋仔做法大全

用料：牛肉 2斤

火鍋底料 一小塊

豆瓣醬 1勺

生姜 7-8片

八角 3-4個

香葉 3片

桂皮 1小塊

大白菜 2片（牛肉鍋仔的墊底）

千張 1張（燙菜）

金針菇 1小把（燙菜）

香菜 1小把（燙菜）

青蒜 2根（點綴）

做法步驟

步驟 1、牛肉洗凈，切片，切好的牛肉片裝一個大碗中

步驟 2、加入清水浸泡下牛肉，這步是讓牛肉把血水泡出來，泡30分鐘就可以了，看，水都紅色了，倒掉血水，流動的清水清洗下牛肉

步驟 3、清洗好后控干水份，等待備用

步驟 4、然后開始弄燙菜，燙菜大家隨意，洗干凈備用即可，愛吃什么弄什么，我老公和我愛吃的三樣

步驟 5、大白菜切大塊，鍋中放少許豬油，把大白菜翻炒下，葉子變軟就可以了，放少許鹽，白菜根沒熟不打緊，就是要這種半生不熟的

步驟 6、白菜放進鍋仔中等待備用

步驟  7、牛肉鍋仔的調料弄好備用

步驟 8、鍋中放比平時炒菜多一些的菜籽油，放入火鍋底料和豆瓣醬，小火翻炒出紅油，加入其他的香料翻炒，小火翻炒香料

步驟 9、香料炒出香味后加入牛肉，大火翻炒。牛肉炒變色后加少許料酒，生抽，醬油，蠔油翻炒，把水份炒干，鹽暫時別放，一定要把牛肉的水分炒干后加入清水

步驟 10、牛肉放入高壓鍋的，建議水沒過牛肉即可，不能加太多水，高壓鍋只需要大火燜15-20分鐘即可，我在老家用高壓鍋燜過，時間一過立即關火，稍等10分鐘再開高壓鍋

步驟 11、把燜好的牛肉放入有大白菜的鍋仔中，加入牛肉湯汁，再放兩根青大蒜點綴下，美味的香辣鍋仔就做好了。

鍋仔牛肉家常做法大全圖解

先把生牛肉浸泡兩小時，然后洗凈，冷水下鍋煮熟，冷卻后切成薄片。

鍋里放適量煮牛肉的湯水，洗好的粉絲適量，牛肉片，姜，生抽，胡椒粉，鹽。

水開了以后放白菜，兩分鐘左右放入香菜蔥花，關火出鍋