蠔油炒牛肉的做法

首先食材準備：

主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首選牛里脊或者經絡少瘦肉多的地方），小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。

具體步驟：

第1步：把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時候容易散開，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水擠干凈。

第2步：再放一點鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。

第3步：然放小半勺玉米淀粉，少許清水，水淀粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點食用油，防止炒的過程中肉片粘連。

第4步：準備一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調個料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來點鹽，少來點料酒攪勻備用。

第5步：熱鍋涼油，開中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續留在鍋里炒，就會出水，牛肉就炒老了，盛出來的肉片還沒有完全炒熟，肉片的余熱會把它里面的生肉進一步焗熟。

第6步：鍋內倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時間過長，否則會影響菜品的口感與色澤。

像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不膻不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。

蠔油炒牛肉的做法大全

準備食材。

小炒牛肉的做法步驟_1

2. 牛肉片放入料酒，鹽，生抽，蠔油，蛋清拌勻，生粉拌勻腌制。

小炒牛肉的做法步驟_2

3. 蒜切末，姜切末，小米辣切圈，杭椒切絲，香芹切段。

小炒牛肉的做法步驟_3

4. 鍋中留底油把姜末蒜末爆香，放入牛肉醬炒出香味。

小炒牛肉的做法步驟_4

5. 放入青紅辣椒翻炒，放入牛肉翻炒，放入鹽和生抽調味。

小炒牛肉的做法步驟_5

6. 頭出鍋用水淀粉勾芡，放香油，完成！

炒牛肉放蠔油

炒牛肉可以用蒸魚豉油，也可以不用蒸魚豉油，因為我們可以從蒸魚豉油這兩個蒸魚可以看出，這肯定是蒸魚的時候放的油，并不是其他東西所要的。有而且如果根據各位的個人的味道的喜愛來說，如果你喜歡炒牛肉，放蒸魚豉油的話，那你就可以放蒸魚豉油，這要看個人的口味

蠔油牛肉怎么做好吃

原料：牛肉，姜，糖，生抽，生粉和胡椒粉，一勺蠔油，一勺老抽，油。 做法：1、牛肉切片或絲后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。洋蔥切絲備用。

開火，到入食用油，油熱后倒入洋蔥片至炒鍋。洋蔥炒到透明狀后盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蠔油、一勺老抽再炒勻即可，裝盤盛出來，一盤耗油牛肉就做好了。

蠔油炒牛肉的做法視頻

牛肉用黑胡椒汁生抽老抽蠔油腌制起油爆炒牛肉加洋蔥鹽雞汁調味。

蠔油牛肉做法大全家常

主料：牛肉300克、香菜100克、辣椒2個、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、蒜適量、姜適量

做法

1、牛肉切成絲，用料酒腌制一下，備用。

2、香菜洗凈，切段或切細都行；辣椒切成小圈，姜蒜切碎備用。

3、鍋內熱油，油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒。

4、待辣椒、姜、蒜炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉大火翻炒，加入適量調味品，至牛肉變色。

5、再將香菜入鍋，和牛肉拌勻即可出鍋。

蠔油牛肉怎么炒

竅門一：牛肉的粗纖維很多，處理不好，很容易讓牛肉出現嚼不動的情況，那么切牛肉的時候特別注意，不能切錯了，不少人在這一點細節上常出錯，切牛肉的時候總是亂下刀，結果牛肉炒得嚼不動還不知道為什么。

而切牛肉的時候，要逆著牛肉的紋理切，這樣才能將牛肉的粗纖維斬斷，更輕松炒出軟嫩的口感，如果這一步做錯了，后面的步驟做得再好也是枉然。

竅門二：牛肉切好后不能直接丟鍋里炒，還要多做腌制這一步，牛肉經過腌制后，不僅能更入味，還能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也會變得更加滑嫩，因此腌制這一步必不可少，還有一些朋友不太懂，總習慣直接炒，那就錯了。

竅門三：牛肉下鍋炒的時候，一定要快速滑炒，炒散并炒變色后立即盛出，不能長時間放在鍋里，不然會讓牛肉變老難吃。

這3點竅門要牢記，都明白了吧，下面我們來炒牛肉嘗嘗吧，步驟里有詳細的腌制的方法，快看看，教你正確做法。

做法步驟：

想吃炒牛肉，最好選牛里脊肉，這部分肉比較嫩，更適合炒。將牛肉切成薄片，或者切成細條，不管切哪種形狀，切記要逆著牛肉的紋理切。

切好后裝碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比較多，這一細節也很重要，多抓洗幾遍，將牛肉處理干凈，清洗后擠掉水分。

牛肉中加食鹽、黑胡椒粉、蠔油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的狀態。

給牛肉中加一個蛋清、少許玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，記住淀粉不可太多，否則口感不好，讓牛肉表面有一層薄薄的漿就好。

然后給牛肉里加一些食用油攪拌，腌制十分鐘，經過腌制牛肉更入味，腌制時做了這么多，可以鎖住牛肉內的水分，繼而炒出的牛肉才更軟嫩。

腌制時，處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大蔥、青椒、蒜苔、芹菜等等。

炒鍋大火燒熱，加食用油晃動潤鍋，如果是鐵鍋怕粘，可以將熱油不斷潤鍋后倒出，再重新加涼油燒熱到五成熱。

將牛肉倒進鍋中，快速滑炒，炒到牛肉片散開，并變色，馬上盛出待用。

最后將配菜倒進鍋中炒熟，加食鹽調味，再將牛肉重新倒進鍋里翻炒，淋上生抽翻炒幾下就可以出鍋了，一盤炒牛肉大功告成，聞起來好香，吃起來好軟。

蠔油牛肉片怎么炒

用料

牛肉一塊，鹽適量，姜一塊，蒜3瓣，干辣椒1個，甜椒1個，洋蔥1個，小蘇打小勺，胡椒粉適量，醬油小勺，雞蛋清一個，干淀粉小勺，植物油大勺，料酒大勺，蠔油大勺，甜面醬大勺

步驟 1，牛肉逆著紋路切薄片，淡鹽水泡十五分鐘，泡出血水，擠干備用

步驟 2，姜蒜切片，干辣椒切段，洋蔥甜椒切片

步驟 3，牛肉中加入一小勺鹽，小蘇打，胡椒粉，醬油，一個方向攪拌到肉發粘；加入一個雞蛋清，攪拌吸收；少許干淀粉，攪拌均勻；少許植物油，攪拌均勻備用

步驟 4，準備調料汁：一勺醬油，料酒，少許胡椒粉，鹽

步驟 5，熱鍋，熱油，滑炒牛肉，變色后盛出來備用。另起鍋燒油，加入姜蒜干辣椒和柿子椒，煸炒后，加入蠔油，甜面醬，炒均勻后加入牛肉片和洋蔥，大火翻炒均勻后加入調料汁，翻炒均勻就可以出鍋了

步驟 6，非常下飯！

蠔油牛肉的做法家常

選料： 主料：牛里脊肉。配料：青椒、胡蘿卜、洋蔥、小蔥、生姜、香菜、耗油、老抽、雞蛋。切配：

1、牛里脊頂絲切（0.25-0.3cm厚）。

2、青椒、胡蘿卜、洋蔥、生姜切片，小蔥切段。

3、取部分蔥段、姜片、香菜，泡制備用。

4、牛肉上漿，牛肉洗凈擠干，加蔥姜汁攪拌，攪拌過程中干了繼續加蔥姜汁、少量鹽、糖、黑胡椒、耗油、老抽。攪拌到牛肉表面變光滑，牛肉一掐就斷即可加入小麥淀粉，冷油封面冰箱冷藏備用（2h左右）。烹飪：1、熱鍋多油，5成熱下上漿牛肉、胡蘿卜、洋蔥、青椒。2、熱鍋冷油，蔥姜炒香，加耗油、一勺半糖、少許老抽、水、黑胡椒，水淀粉勾芡。調和后加入第一步食材，芝麻香油，色拉油，出鍋裝盤。

蠔油炒牛肉的做法竅門

牛肉炒油菜

一直比較喜歡吃油菜，以前一直是水煮，今天想炒一下。

原料：油菜、牛肉、蒜、姜、蔥、干辣椒、醬油、蠔油。

做法步驟：

1.油菜腰切斷 

2.牛里脊肉切片 蒜剁碎 姜切絲 蔥切小段

3 .一品鮮醬油里加入蠔油

4.油燒至六成熱后，先下蒜碎炒一會兒再下姜絲和干紅椒。

5.然后肉和蔥段一起下鍋，炒至肉變色后，先放入油菜莖部分炒至斷生。

6.最后下油菜葉炒至斷生，加入醬油和蠔油稍炒片刻