牛肉面鹵牛肉的做法及配料

工具/原料：

牛肉 (500g)

面條 (適量)

食鹽 適量

味精 適量

蔥 適量

姜 適量

老抽 適量

豆瓣醬 適量

香菜 適量

蒜苗 適量

胡蘿卜 適量

紅尖椒 適量

元貞糖 適量

蘑菇精 適量

方法/步驟：

分步閱讀：

1、牛肉切四方粒。

2、紅辣椒切碎。

3、鍋內放少許油，炸香花椒大茴。

4、放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

5、下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。

6、牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。

7、等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。

8、調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

9、胡蘿卜切花備用

10、香菜和蒜苗切碎備用。

11、燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子

牛肉面鹵牛肉的做法及配料表

用料

面團

中筋面粉 250克

水 140克

鹽 2克

牛腩 800克

雞肉 70克選放

雞蛋 5個選放

生姜 2大塊

小蔥 3-4根

超市賣的小鹵料包 1包

香葉 2片

小茴香 2-3克

八角 2個

料酒 2勺焯牛肉用

配料

鹽 適量

香菜 1根

小蔥 1根

大蒜葉 1小根

白蘿卜 一小半

生菜 3片

鹵牛肉拉面的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

面團我是用廚師機揉的，自己揉的話，沒有干粉的狀態醒15分鐘，再揉5分鐘再醒幾分鐘，分成條，搓成細條浸在油里面，醒3-4小時，很好拉呢

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

醒了一下午的狀態，很好拉

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉，雞肉加料酒生姜焯水，洗凈，重新放入開水里，加入鹵料燒開再轉小火2個小時左右，煮好的雞蛋一起鹵

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

白蘿卜切薄片開水入鍋加鹽，少許生抽，中小火煮熟，再搭配自己喜歡的蔬菜，根據自己的喜好加調味料，我就加了牛肉湯加鹽，胡椒粉，大蒜葉+小蔥+香菜碎

牛肉面的鹵牛肉怎么做

材料：牛肉肋條塊500克，八角兩小瓣，蔥半根，姜九片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，白糖適量

制作步驟：

1、將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。

2、炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。

3、牛肉炒至焦糖色時，放入適量鹽繼續翻炒數下。

4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開水至沒過牛肉加蓋開火，上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。

5、牛肉燉好后，加入面條和其他材料就可以了。

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門

主料：1斤牛腩 八角1個 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽、色拉油各適量

　　制作工藝：

　　1、牛腩洗凈切塊

　　2、放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩，用水沖洗干凈

　　3、準備好調料

　　4、炒鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣，炒出紅油

　　5、將綽好的牛腩放入翻炒

　　6、加入禾然有機醬油和1小塊冰糖

　　7、炒至上色后，一次性加入足量的開水

　　8、蓋好鍋蓋大火煮開后，轉中小火燉1-1.5小時至牛腩軟爛，鹽待出鍋時依口味添加

　　9、另起一鍋，水開后，燙青菜煮面條

　　10、煮好的面條青菜撈在碗中，澆上燉好的牛肉和湯汁即可

牛肉面鹵牛肉的做法及配料視頻

皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時以后再用(此時辣紅素發揮出來了)。

2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時撈出，下入用白酒浸泡2小時后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調回味道去火)。用小火慢慢浸炸。

3.待油溫降低4成熱時，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點白酒進去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時候就可以使用了。

牛肉面鹵牛肉的做法及配料大全

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％

三、鹽與湯的比例為：1.4-1.5％。

四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2％。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美

五、味精與湯(水)的比例為：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹沒4內為宜(注：煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)

A:牛骨頭放入鋁鍋，接著放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上涼水，水加熱淹住牛肉為止。點肉要用鋁鍋米煮，煮的牛肉顏色好看，湯也清，鐵鍋煮肉湯會發黑，不好看。如果有牛筋肥油，用涼水洗干凈也一起下鍋。煮牛肉時要用涼水來下肉，煮肉的鍋燒開后，撤完沫子，然后把牛肉撈出，放在案板上，再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中，鍋每開一次，都要把湯上邊的沫子撤完撤干凈，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的湯鍋中，如果湯太多，牛肉放不完，可把多余的湯入水桶中，煮完肉以后，再用，接著放入生姜2斤，和煮肉的調料包，鹽，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）20克蓋上鍋蓋，煮上1個小時，揭蓋，將肉湯上邊的肥油用勺子撤完，把鍋中的牛肉用勺子翻一下，隨便檢驗一下，牛肉大概還有多長時間可以煮感，等牛肉煮熟后，將牛肉撈出來，放在篩子里，子放在缸上邊，讓肉上的水分流入缸中，然后把湯上邊的牛油干凈。將另一個子放在缸上，締子里放上紗布，將肉湯倒入，進行過濾。牛骨頭，生姜片，調料包全都撈出、調料包要放在通風的地方掛起米。牛骨頭生姜片熬湯時用。

鹵牛肉面的做法 最正宗的做法

步驟 1

space

首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點水煮一下，最后留一點湯汁關火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進去煮好，撈起來放進碗里。里面加點香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。

步驟 2

space

拌一拌，開吃～

牛肉面的各種鹵的做法

牛肉撈面條鹵

用料:

牛腿肉1.5斤

八角1個

香葉5-6片

桂皮1小塊

花生8-10粒

辣椒段1小把

麻椒粒1小把

蔥段1段

姜片2片

鹽、生抽、老抽、料酒適量

冰糖2-3塊

溫熱水大量

步驟 1

準備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個部位的原因是不塞牙，不柴

步驟 2

用清水浸泡約半小時

步驟 3

冷水入鍋，大火燒開后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會往外溢的）

步驟 4

煮到沒有血色，關火撈出，撈出來的肉上如果有血沫，要用溫熱水沖干凈

步驟 5

準備這些（如果沒有哪樣，就不放，當然，要是啥也沒有，就別做了，哈哈?）

步驟 6

把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中

步驟 7

加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫熱水（開水最好）水量沒過牛肉約1cm

步驟 8

放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋

步驟 9

選擇煮飯功能，開始煮，全程半小時，不需要等著，該干嘛干嘛，煮好以后自動保溫，燜上一兩個小時，口感更軟爛些

步驟 10

這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語，見諒）

步驟 11

改刀，目標是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫）

步驟 12

縱茬切后，縱茬切的時候，用手按住牛肉，溫柔一點下刀，別把牛肉切稀碎，丑

步驟 13

從肉質紋理上看，應該不柴

步驟 14

晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實后，裝袋密封，5-7天內吃完，所以一次不要煮太多

小貼士

1.鹵好的牛肉塊，隨時想做牛肉面，拿出來一些就可以做了，不用等超長時間；

2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時間要增長；

3.食材的調料都是常用的，酌情增減都沒影響，看個人喜好；

牛肉面鹵的做法及配料竅門

冷水下鍋加香料和醬料滾一個小時

牛肉面鹵肉牛肉的做法大全

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。

調料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開，改小火煮制3小時既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時，4小時翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時即可，中途需要不停的翻動，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時，進行切片，這樣牛肉就不會碎，如果本來鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。

5.牛肉面制作

堿水面進行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。