到桂林不能不吃的--桂林米粉 桂林不僅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一樣，天天都吃，只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。 桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和一身筆挺西裝的男士， 等不著座位，就端著一碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。 據說前些年美國的快餐大姐大麥當勞放棄桂林市場的原因 就是認為桂林米粉這一中式快餐已經占據了桂林快餐市場的大半壁江山了， 而且價格便宜，每碗壹元伍角至貳元， 任憑唐那老兄橫掃中國大江南北重鎮，百般紅火， 但也實難與桂林米粉抗衡，故擇徑前往他方。 那也只是前幾年，現在桂林慢慢也步入了都市化， 特別是1998年城建之后，桂林市政建設發生了很大的變化， 麥當勞，肯德基也當然會有了， 但是，便宜的桂林米粉還是我們桂林人的首選。 桂林米粉久負盛名，不僅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韌，而且在于鹵水、調料和配菜的講究。 其中，光是配菜就不下十幾種： 鹵菜（鹵好的肉類過油稍炸，使其甘香韌脆）有牛肉、牛、豬嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼（胰臓部位）、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節（大腸部位）、 土制臘味（以臘腸居多，帶煙熏味）等等。配菜中不得不提及的就是豬肉鍋燒，制作要經過幾道工序，將上好的連皮五花肉先加各種香料腌制片刻后煮熟，再將蜂蜜、漿油等調料特別處理肉皮，最后再放到油鍋中先是中火將皮朝下炸，再到大火四面炸，待外脆內香、皮色金黃時撈出，切成薄薄一片，，不說味道是肉皮香脆、瘦肉酥軟透著清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不膩之外，光是色彩就已是讓人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夾著多層油亮雪白的視肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多層保持原嫩色的絲絲可見的瘦豬肉，怎不讓人隱隱心動？ 鹵水則是肉類鹵后的湯加上數十種中藥、香料熬制十二個小時所得的鹵水。 其中關鍵是在不同時候所需要的不同火候，抓準了才能得到最佳的鹵水。 調料則多視口味而定，有油炸水泡黃豆（現許多粉店以花生仁代之）、 蔥花、香菜、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋 ，桂林酸（酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角等，最常見的為酸豆角）、等等。 撈米粉就是用漏勺裝上米粉放入熱開水中，不停用筷子攪開，裝入碗中，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵萊、一片金色光亮鍋燒，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上熟油、鹵水，最后聽到沉悶的“啪”一聲，老蒜蓉應聲入碗，端上來香氣四溢，鮮美可人。 桂林米粉的特色：鹵菜甘香和鹵水鮮甜。 桂林米粉沒有了鹵水，那就不能叫桂林米粉了。 2.獨具民族特色的---油茶 環繞桂林四周的各縣少數民族都盛行“打”油茶， 據說桂北油茶曾被乾隆皇帝譽為“爽神湯”。油茶不說煮而稱“打”，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。 油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香， 放人食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。 恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀， 并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。 喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。 苗、瑤、侗等少數民族地區佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。 恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十數種以上， 請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯。 侗族以油茶敬客是一種禮節，主人雙手捧茶敬客，并說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取好事成雙之意。

【舌尖上的桂林---------桂林美食攻略貼】桂林最常見的就是米粉店了。經常都是店門口放一張桌子，擺上鹵蛋、油條、腐竹和收款機，后面坐著老板懶洋洋地收銀或者做些摘豆角之類的小活。除了米粉，桂林的飲食算是中規中矩。這篇帖子為你盤點桂林都有哪些美食！