孜然烤牛肉

孜然還有黑胡椒食鹽烤出來的牛肉就可以，真香，味道鮮美

孜然 牛肉

【所需食材】牛肉、孜然、紅辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、蔥花等

【制作步驟】

1、首先將牛肉分成幾塊，再改刀將牛肉切成片。切牛肉的時候一定要注意，要看好牛肉的紋理，與紋理呈九十度垂直下刀，這樣切出的牛肉才不會散而且炒出來的牛肉更加細嫩。

2、將切好的牛肉裝入碗中，放點鹽、加點料酒，再加入適量蠔油、少許的生抽，用手將牛肉抓拌均勻，腌制十分鐘。加入料酒等調料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。

3、準備配料，剝些大蒜，洗凈剁成蒜沫，生姜切絲再改刀切成姜米，再切點蔥花，紅辣椒碾碎。

4、起鍋倒油，多倒一些油，油燒至七、八分熱時，把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微變顏色），用漏勺撈出牛肉，瀝干油備用。

5、鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、放入紅辣椒，再放入適量鹽，把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油，少許十三香，再放點干辣椒末繼續翻炒。

7、放入適量花椒粉和孜然粉，大火翻炒，最后，再灑入蔥花，即可完美出鍋啦！

牛肉孜然牛肉

1.牛肉400克切成薄片，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞粉2克，白糖2克，料酒3克，少量清水和雞蛋清，抓勻后腌制10分鐘，小蔥切段，香菜切段。

2.起鍋燒油，油溫5成熱以后下入牛肉，炸至微黃后撈出，將油溫升至6成熱，復炸40秒后撈出控油備用。

3.起鍋燒油，油熱以后下入干辣椒煸炒，炒出辣味后下入蔥段炒出蔥香。

4.下入牛肉，翻炒均勻后下入孜然粉5克，翻炒均勻后撒上芝麻即可。

孜然熟牛肉

1/10 姜切片或絲，尖椒切塊，辣椒切段

2/10 牛肉切條用少許油抓勻再滴幾滴醋抓一抓再放入少許淀粉抓勻

3/10 酸菜切碎洗干凈瀝干水分（要是太酸了可以放水里泡一會，但是別泡久了不然沒味道了）

4/10 起鍋倒入適量的油

5/10 放入牛肉炒至變色

6/10 放入姜絲、尖椒、辣椒炒出香味

7/10 放入酸菜翻炒片刻

8/10 放入一小碗清水蓋上鍋蓋燜煮

9/10 湯汁變少加入少許鹽和味精翻炒均勻即可（酸菜本身就是咸的鹽可加可不加）

10/10 裝盤

孜然牛肉熟食

用料：

牛肉500克，蔥姜蒜未各1支、蒜半頭，花椒1小撮，椒鹽、孜然、芝麻各1小勺，料酒少許，鹽、雞精少許，辣椒粉1勺，淀粉2勺，黑糊椒（腌牛肉時加入的）1小勺，泡椒6條，玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹，香干、蘿卜、海帶頭，香菜，青紅椒6根

步驟 1

把牛肉切成2.5厘米左右的方塊小粒，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2

所有的菜洗凈切塊或片，菜過水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份。

步驟 3

把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜、花菜炒一會，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇，菜可根據個人喜歡而加入，，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

步驟 4

鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至變色撈出，鋪到剛才的菜上。

步驟 5

鍋里留下炒牛肉粒的油加熱，放入青紅椒圈過一下油，翻炒兩下撈出鋪牛肉上，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。

孜然牛肉味道

孜然味是香辣口味的，孜然富含精油，氣味芳香濃烈，被認為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物，孜然也有多種藥用特性，因此得到了國內外學者的廣泛關注。

孜然適應性較強，耐旱怕澇，對土壤要求不嚴，一般應選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好。

孜然是辛辣刺激食物。

孜然是辛辣刺激食物，孜然具有特殊的香味，是為新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。可讓飯菜更加可口，但是其氣味會滯留體內，接連幾天都揮之不去，通過毛孔散發。用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。

在古時候，孜然可不像現在這樣普及，當時的人們在祭祀的時候才會在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是為了防止祭品腐爛，另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈?？上攵敃r的孜然是多么的珍貴。

孜然麻辣牛肉

四川孜然牛肉片一般烤牛肉片，把牛肉切成片喂上味和鹽，然后烤自成8成熟撒上花椒面，孜然等就可以食用了

孜然嫩牛肉的做法

食材準備：

牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜

做法步驟：

1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個干凈的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面，將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍，清洗干凈以后，將牛肉控水放到碗中備用。

2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水擠出，倒入牛肉當中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。

3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，腌制十分鐘左右。

4、此時我們來切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗干凈，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時候放這兩個小料就可以了。

5、起鍋燒油，油熱以后將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤中。

6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然后放入適量的干辣椒，將其炒香；接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒面，給其調味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以后，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開大火將其翻炒均勻，即可出鍋。

孜然嫩牛肉嫩辣嗎?

孜然牛肉是一道以牛肉為主要食材，以孜然、香蔥、生姜、干辣椒、花椒為調料制作而成的美食，口味咸鮮麻辣。

正宗孜然牛肉

1/10 準備食材，備用。

2/10 牛肉清洗干凈，冷凍一止兩個小時，再切成薄片，比較好切！

3/10 青紅椒切小塊，蒜切片，切好的牛肉用少許水淀粉，分2_3次加入加鹽使牛肉充分吸收水分后，加入少許十三香粉，孜然粉，蠔油抓均勻腌制半小時以上，入味。

4/10 鍋里倒入少許油，放入蒜苗爆香，把青紅椒炒斷生，盛出備用。

5/10 鍋里再倒入適量的油，熱鍋涼油放入牛肉片滑炒。

6/10 翻炒均勻滑炒變色。

7/10 快速倒入青紅椒片翻炒均勻。

8/10 然后倒入適量醬油調味。

9/10 最后出鍋前撒上孜然粉，炒均勻即可。

10/10 孜然味十足的牛肉片，嫩嫩超級好吃！