牛肉清湯面怎么做

1/3將牛肉、牛雜洗凈。

牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料粉50克（將花椒、香料用紗布包扎好），白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2/3鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3/3將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

清湯牛肉面怎么做好吃竅門

特點：肉湯清澈鮮美，面條筋柔入味，營養豐富實惠。

主料

牛肉1000克

輔料

面條適量

配料

料酒適量

燉肉料包十三香1包

白蘿卜1根

醬油適量

香菜適量

蒜苗適量

蔥段適量

姜片適量

花椒十粒

胡椒粉適量

味精適量

1. 備牛肉

2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。

3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒

4. 瀝干水分

5. 坐鍋開火，鍋中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火燒，湯將開時用手勺撇浮沫

8. 繼續撇浮沫，這個過程較長。大概要十余分鐘（此時火力不宜大）

9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開。

10. 放料酒

11. 放蔥段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時40分鐘

14. 加鹽，再燉20分鐘。

15. 蘿卜，蒜苗、香菜

16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 蘿卜入水焯熟

18. 調入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清湯牛肉

21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調入辣油。也可根據自己口味調入醬油或 醋。

自制清湯牛肉面的做法大全家常做法大全圖片

步驟1.上海青大片的葉子摘下，清洗干凈。清水煮沸，把上海青放入鍋里汆燙熟。

2.煮熟的青菜，撈出放入一個大盤子里，用冷水浸泡，這樣可以保持青菜的翠綠，爽口。這個方法適合菜心、上海青等煮面條的蔬菜。

3.把煮鍋洗凈，倒入適量的清水，煮沸之后，放入面，煮六成熟，煮面條的時候加少許鹽，煮出的面條更佳爽滑。

4.把面條撈出，過冷水，瀝干水，加少許油，攪拌均勻。增加這一步，面條勁道，滑爽，不斷不粘。

5.牛肉切薄片，放生粉、生抽、油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。熱鍋，放橄欖油軟化之后，倒入牛肉旺火爆炒至變色之后，馬上出鍋，不能讓牛肉變老。

6.骨頭湯倒入煮鍋，煮沸之后，放入面條、青菜、牛肉、少許鹽、香蔥，再次煮沸之后即可出鍋，牛肉面就煮好。

怎樣做清湯牛肉面

步驟 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步驟 2

將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質血沫

步驟 3

腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘

步驟 4

給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻

步驟 5

豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

步驟 6

大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

步驟 7

做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。

步驟 8

放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油

步驟 10

然后加入清水把水燒開轉小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯

步驟 11

然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序

步驟 12

燒適量油潑上去。起碼7成熱油

家常清湯牛肉面的做法竅門

材料：牛腩肉300g，蔥5g、姜5g、蒜5g，八角2個，桂皮1塊，花椒，香葉3片，小茴香5g，冰糖5塊。

1：牛腩切塊放入鍋中，加蔥姜，料酒焯水后備用。

2：鍋中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蠔油翻炒均勻。

3：再加入適量溫水，蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒，香葉，小茴香，中小火燉煮至軟爛即可。

4：面條機水箱中加滿清水，按清零鍵。將面粉和食鹽加入，蓋蓋后選擇自動面功能，啟動后就只管等面出來啦。

5：取適量牛肉湯加鹽，將面條放入煮熟即可出鍋，放上牛肉，撒些蔥花，

家常清湯牛肉面的做法簡單

蘭州拉面牛肉湯的絕密配方

1．牛肉湯制作的工藝流程

選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品

2．牛肉湯制作方法

（1）制湯原料

制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！

（2）制作方法

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時間后，將浮物去除。此法行業中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

注意幾點：

一、煮湯先用旺火燒開，然后轉入小火，湯面保持似開不開的狀態，直到制成為止?；鹆^旺會使湯色容易渾濁。失去'澄清'的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

二、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

三、原料氽水要氽透。

四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到 湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水。

五、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內部的蛋白質等溢出，湯汁達不到鮮醇的目的。

兌調味水調味：將適量復合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味后，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但注意制湯時加香料太多，會影響湯的色澤），最后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。

復合調味料配比：

一、白胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 內扣0.1斤 熟孜然0.4斤 大茴0.1斤 畢拔0.1斤 丁香0.1 斤小茴0.1 斤 花椒0.4 斤草果0.5斤 草扣0.1斤攪拌均勻打成粉。

二、濃香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。

清湯牛肉面的做法 最正宗的做法

步驟 1

熱油下蒜蓉，加入洋蔥條、茴香、肉桂皮、茴香籽、丁香子、胡椒粒，炒出香味。加水燒開，然后倒入湯鍋，加牛股燉2小時。

步驟 2

湯中放入鹽和醬油調味。

步驟 3

牛肉切薄片，一部分一部分地放入大漏勺內按各自喜歡的程度燙熟，我的是7分熟。 燙熟后的牛肉片裝在盤子里。不要堆在一起，會讓牛肉過老

清湯牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

用料

鹵牛肉 約6片，雞蛋面條 1份，煮牛肉清湯 大半碗，香菜末 少許，蔥末 少許，蒜末 約5克，生抽 約7ml，米醋 約10ml，鹽 約3克，味精 約1克，香油 少許，小米辣末 少許。

做法步驟

步驟 1

        1、牛肉1-2公斤洗凈放入冷水鍋里，大火煮開5-10分鐘，邊煮邊撈出浮沫，不再出浮沫時撈出，放入高壓鍋或其他燉鍋里，加入開水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2個八角、一根蔥一起煮，待煮軟爛后撈出，留下清湯煮面時用（水量盡量多，可以多吃幾次面，一次用不完的湯可分袋冷凍）；

        2、鹵汁和水按1:3比例配置到能基本淹沒牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克漢源花椒粒、干辣椒根據辣度不同放3-10個、八角2顆、桂皮一大塊、香葉3-5片，注意盡量選用直徑小高度高的小鍋，這樣鹵汁容易沒過牛肉，這樣鹵汁量需要的少又容易入味；

         3、再將煮熟的牛肉放入燒開的鹵汁鍋里小火煮半個小時撈出，放涼后進冰箱冷藏2個小時以上利于切薄片待用（切好片的鹵牛肉可用保險盒或密封袋冷凍保存，吃面的時候方便使用）。

牛肉清湯面片家常做法大全

1/15 用鹽溫水和面蓋上紗布，醒10分鐘左右。

2/15 牛里脊肉、土豆、芹菜、西紅柿洗凈切小塊，大蔥、小蔥、姜、香菜切碎備好。

3/15 面醒好了，揉成長條，分成小劑子，再搓成小長條，抹點油醒著。

4/15 開火熱鍋， 放油，油熱后放蔥花姜末煸香。

5/15 放入牛肉丁，翻炒，肉變色后放入生抽、少許鹽。

6/15 放入土豆翻炒。。

7/15 土豆五成熟后放入芹菜翻炒。

8/15 翻炒均勻后放入西紅柿。

9/15 將西紅柿炒成汁，放入一點老抽。

10/15 講炒好的菜盛出來。

11/15 鍋里加水燒開。

12/15 醒好的面壓扁。

13/15 雙手拿起面的兩頭在案板上扯長，拿起來開始揪面片。

14/15 面揪完了， 滿滿一鍋啊。

15/15 放入炒好的菜，用湯勺攪拌均勻， 放入一點鹽，放入蔥花，香菜。